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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1公仔箱論壇+ }4 H6 w" d3 f! [0 `5 w; x
6. 雞蛋仔 PAGE 1) ?: B: \$ A2 ~! c0 q! l
7. 辣魚蛋 PAGE 1' i5 O$ V0 }7 C. n+ P7 k
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2os.tvboxnow.com6 a! U3 u$ @+ j" | ~) o
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2os.tvboxnow.com* \/ J! x$ P) \
16. 豬油渣麵 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J/ p X; z, [( u7 R8 a
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb9 b) S$ n& @3 R" c+ U4 C
os.tvboxnow.com2 S1 ^1 i' @# p$ c, l/ |+ y
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 顯示全部帖子

油炸鬼（油條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i, B- E$ M2 A: l% h4 n

材料﹕os.tvboxnow.com& l7 A: S, y1 e  C
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。

　tvb now,tvbnow,bttvb. ~" G4 `  r0 i/ N
　

做法﹕os.tvboxnow.com' w% y5 f3 Q9 i6 V3 }' j7 B
　

（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。公仔箱論壇9 |! H% e( r2 V$ C$ {, |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A4 b  z. G+ C
（二）公仔箱論壇# f$ `, Z$ M; j# c/ ~' R/ ]% L5 U
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。公仔箱論壇1 g; D  }! a# z& Z# A0 a7 G6 i( k( J6 `
& t7 Z" J. I- P! W7 P7 W( c3 p
（三）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P, j, R! q; @
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
公仔箱論壇6 j( R6 w& A, r9 A8 [" e) _: H$ ~
　os.tvboxnow.com/ E2 y. i0 |4 ^! W) T1 L7 I
　
公仔箱論壇: L5 S9 Q0 ~4 p
注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t+ @0 \: [- X4 w, @
公仔箱論壇# t, I' G1 U0 r' h+ q: i
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 顯示全部帖子

白糖糕

材料(七吋盤整到12件份量)# |5 O, x' [* p0 b; X

粘米粉 200克（過篩） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h& f& K$ P. L# x$ X8 g/ ~
糖 170克 - c; d, }' h7 g+ [1 J2 U* C1 x4 E
水 410克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b6 C0 S- c. W
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙 % y0 ]; C* Q+ M7 y) Q1 q

; @" S3 h" k3 `3 x6 w, a! ^

製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 4 A! @% x! {$ F0 |. O
tvb now,tvbnow,bttvb# |) F, u+ w J. F3 ^
tvb now,tvbnow,bttvb3 y/ g7 ?7 [* v' N) x
公仔箱論壇( @3 p. }' o9 v) p, y& {! b1 w- O
貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m. ?2 G# Z- U+ V& t. T# v' C
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 tvb now,tvbnow,bttvb, ~5 o3 P0 y" g$ J* Y$ v) e
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 顯示全部帖子

砵仔糕公仔箱論壇9 @' P( }" W7 o

材料:os.tvboxnow.com9 Q8 ]9 ?. s" j, m' i& R
紅豆1 碗
粟粉1湯匙公仔箱論壇/ m! u+ \7 c6 A; f0 ~3 q
片糖適量os.tvboxnow.com0 |! j/ {" _& S8 S) m; [4 N5 X7 K
水3碗公仔箱論壇2 X$ i5 Q" i% Z9 q% d/ I* x
水磨粘米粉3湯匙
os.tvboxnow.com3 I( ~0 z: Q! N1 l/ E9 l- j
做法: 5 o+ E' D5 Y" L% X/ {& W V6 l
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆公仔箱論壇: s5 u0 I0 g: o5 t9 ?) ]$ j
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 顯示全部帖子

臭豆腐

臭豆腐

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
公仔箱論壇9 {0 I; Z9 t/ A# B' k$ q) k
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。os.tvboxnow.com i& [3 o I9 o6 l% }

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
公仔箱論壇( h2 `7 ^5 Y% ^
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬tvb now,tvbnow,bttvb% T6 M) L0 @4 Y: c

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 顯示全部帖子

芝麻卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b3 h4 }+ X1 M1 n

材料 : (2位用) , e) l* d# k4 N$ Z
5 碗水
2 碗砂糖公仔箱論壇1 N6 i( _' b  `2 N1 y/ v% v' ~
1/2 碗粟粉9 Z$ k0 o& Q1 L! g, q( q
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉

做法 : 公仔箱論壇4 m. W5 S3 u; i+ m  W. o% C" N$ e
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)公仔箱論壇4 \- g) }3 A# t  @$ W6 p
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 : . j% l. m6 p( }* [4 C1 k: p
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 顯示全部帖子

雞蛋仔
  Q: c3 P* r2 K* r( ~
做法:

材料：
麵粉　　　　　　5安士 ! p6 D" Z, @3 |) h+ h
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 os.tvboxnow.com4 f8 X" ]: y  ^  F3 B6 @
吉士粉　　　　　1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb  T. Y( I3 }7 i  e- d7 Y' q
生粉　　　　　　1安士 tvb now,tvbnow,bttvb# a2 l7 T) {6 I  F9 ], _
雞蛋　　　　　　2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O  ~- _8 ^4 {" u
糖　　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h; l% D* Q0 \7 A1 h
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士 * k5 D) l9 u1 B# ^
生油　　　　　　2湯匙 ( `4 Y6 I9 f8 u
公仔箱論壇" [7 u/ R# @% m" D7 A9 J
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。公仔箱論壇: \" I# I9 c+ x* v2 d
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 3 u' w  r+ \% K# t
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。公仔箱論壇# }  e; e% ~; p7 X* [
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb; o: w& D- c; g2 d8 S8 E3 o
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。tvb now,tvbnow,bttvb' c# w7 K; [0 T( Q' H

tvb now,tvbnow,bttvb/ W9 M: g6 ^6 P4 @/ F9 J6 F& S
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雞蛋仔歷史! k$ A3 m3 P8 b( d
8 F& i/ B8 `2 K' B. g3 W( |( e
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。& i$ i2 }: f8 H
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
公仔箱論壇9 A* H& z& _: T. }% p% M
雞蛋仔因何得名6 B" L) V$ e- l" T8 [, m

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。8 T. \7 d* @/ M" N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p6 }2 F5 T# p  {/ G
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 顯示全部帖子

辣魚蛋

材料： tvb now,tvbnow,bttvb6 o1 ]1 B+ ~% E2 }2 o
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) ! [! Y+ O& l" D# [: w0 V
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 0 A7 |/ o/ K0 X) ?
tvb now,tvbnow,bttvb6 p* {1 J* ~3 ^: r; w" O5 N6 I
制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 1 S; p' D9 G3 Z" n1 j% S, s
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. + k5 B. T x9 x9 U8 q& X
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味公仔箱論壇4 S: m( G4 |, Y
os.tvboxnow.com* a. o% i3 j. g* J- X
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 6 X+ e; m/ [3 D% F; r$ |5 l8 ?

========
! g+ r& }* S7 u
os.tvboxnow.com0 `- D: V+ q; k
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o L4 S5 t" J$ m0 N0 y
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。公仔箱論壇4 L! I( A& [7 H, O. [+ D, h
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 * S7 n$ [- n5 B8 v
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 顯示全部帖子

碗仔翅

由來:0 k; b6 a' H* Y* i, P' a+ c  M
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。7 o3 h: f8 p0 ~9 W. i, Q6 y

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。tvb now,tvbnow,bttvb% h% O4 y, ?$ w4 w+ X
2 D% k" n' \+ L. l2 u2 p) C) m0 C8 S
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
公仔箱論壇: S$ x% A: j; Q3 D) a3 |
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇9 b! ?7 Z( E/ _9 i* d
os.tvboxnow.com- }+ Q* _8 f5 I. D! K5 o+ d
料：公仔箱論壇* G" |1 w# X: ?! l( A
罐頭竹筍 2條
金菇 1包os.tvboxnow.com0 \. `0 v3 [# |
木耳半襾
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻$ M* i- Y, u9 r8 E' z
紅椒半隻
粉絲 1小紮公仔箱論壇3 o1 W8 L- m0 H! U: A) G
芫荽 2棵
清雞湯 1罐$ o& r* K0 ^  Q4 ~/ I

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
; |9 ~' g9 O6 K; p4 f
醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! l' x0 z" {8 t% S- q
糖1茶匙

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙  }* }4 G/ ]9 k; A; d6 M, U
豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 w$ z$ \/ s* E4 ]; F9 [
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙公仔箱論壇0 @( Q* i/ U. Q# X
鹽半茶匙
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb% J, l* {5 m& j8 N5 c( _$ t
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h6 c$ ^1 l9 T. p' C
5.食時加浙醋os.tvboxnow.com4 P1 j4 C. O- X* t

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
; h; A5 x! X% v# G
碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb( \$ p" @6 _1 L* M7 F
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M. n  P9 Q8 K* @$ o0 Z

材料： tvb now,tvbnow,bttvb$ e; E0 m# e; p/ j
  l* s0 v# W' Q; b7 \" N' _
上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 os.tvboxnow.com$ q% _, H) b+ y) {
tvb now,tvbnow,bttvb& ]- q; x& x# M* l: g; s( f
烹調方法：+ w: ?1 U4 c2 b

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb8 O1 o# V0 N' u- ]7 C) G3 Z. @. N6 l
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J$ K/ s% U) G" P$ A  g' N
吃時，伴以淅醋，效果更佳。

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 顯示全部帖子

馬仔

- D2 r6 V! t; i
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
公仔箱論壇1 I' f  G: e5 E, K
面條材料

1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克 os.tvboxnow.com- O* u6 F. l" e5 i

糖膠材料

1.麥芽糖  80克公仔箱論壇) b# P$ e* m) a

2.砂糖  150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T; l0 l+ ^3 a; |. d

3.水  65克公仔箱論壇& b' H  ]+ F& c9 {
  w' s+ r4 H1 H+ p  q6 @. A0 K
4.白醋  2-3滴
公仔箱論壇4 A1 j5 C' W. O. U9 M/ {. ^8 `
5.發粉  2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B+ C/ y* d. u

製作tvb now,tvbnow,bttvb. \5 U+ H- M# A6 g

os.tvboxnow.com5 ~6 x/ F& E+ c: r( A0 x5 J
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 tvb now,tvbnow,bttvb* G& l2 [, u% r$ \9 |1 m; q

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 公仔箱論壇  H5 o8 J  b0 B) f$ ^, `

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。9 I: Q/ j( a( l9 n$ \
os.tvboxnow.com1 a1 _- s( X; O( E+ b3 I- b
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。os.tvboxnow.com7 h  V/ P: ^4 g3 B

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。7 w8 i/ x. \- i) M7 a
os.tvboxnow.com) w" K  h' z3 b9 {: t

貼士公仔箱論壇1 n' X0 K4 E5 D: Z0 G; G# Y2 D
( z0 O3 N! {' Y) Y
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v3 S! p5 \9 A. L! q- O
  % Z; |0 Y8 P! ~
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。
os.tvboxnow.com1 [3 `2 V# y. B& X7 z' s
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。公仔箱論壇- o, _8 G# A0 ~$ }. q) f
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 顯示全部帖子

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
8 M# T& r1 q- i
tvb now,tvbnow,bttvb5 G( R- F8 I' ]: t1 ]4 I; y# I
材料︰(１０件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a$ g5 q% K: B! l9 d2 f; E
糯米粉...........120克$ ?% u& p) o8 X/ R0 r
粘米粉...........60克公仔箱論壇! [9 q& e  O- B5 N* k4 [
糕粉...............30克公仔箱論壇- J/ P( F( K- _% k% T- ?( d
砂糖...............90克公仔箱論壇* {; u, B$ o* e, N1 U! k% z
暖水...............160毫升公仔箱論壇. e9 f8 `  {! ]2 Q
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )tvb now,tvbnow,bttvb, y9 C- f; a) N! U

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F' b% A! ~- {' x
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" F% P$ N9 l, X7 p
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。公仔箱論壇5 o" s/ q& |8 ]5 w3 H2 }8 o

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
/ z  p! z+ k+ Z# y* y# _# |0 b
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 顯示全部帖子

麥芽糖夾餅
公仔箱論壇, X8 L0 w; F6 t( y/ d

Maltose Crackers
os.tvboxnow.com* J2 A( Y0 x8 P; e
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。8 `% p# J1 F0 \
% J& k) h6 r/ {4 m
材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量 : ~# O3 G& y v- } N
竹筷子 - 數根

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 / C" R2 I5 o, J- r$ H
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。公仔箱論壇) p2 r, X3 d7 q2 J
4. 即可食用。

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 顯示全部帖子

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z2 n! _7 P/ x8 S

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

& N1 P* h3 @" z1 `0 P! ~% T
4 n. V; q: N, h- W
材料:

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
tvb now,tvbnow,bttvb4 {+ s s; o: n4 d
　
os.tvboxnow.com& @+ m9 [" I. G3 B: v& Q
制法:
/ j+ B* m, x3 i7 P0 Y: t
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。; e# W- X1 W0 t0 _6 b
os.tvboxnow.com e4 r5 `4 h! q& D
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
os.tvboxnow.com9 o; w) `1 V; r
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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發表於 2007-1-30 07:30 PM | 顯示全部帖子

os.tvboxnow.com/ n8 H5 B/ E- n9 K6 v- X. T& S( a
格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb6 v- f, R! t/ [7 H# }
麵粉 - 100克
生粉 - 25克 % M, n! T% V2 X9 X) t* T& k( M
發粉 - 1茶匙 ' d8 j* Z; s/ V+ U; Y$ m
雞蛋 - 2隻公仔箱論壇, a8 i2 ^% v* l8 m% k6 F
砂糖 - 100克
淡奶 - 60毫升 0 Z; _, e6 B+ P# {) w! o! v {
水 - 125毫升公仔箱論壇1 ?+ ?, _3 ^# V8 F
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烹調方法：

將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ D8 [0 ?! s5 G3 A! a$ p0 K. n
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 os.tvboxnow.com6 ]. p; R% y6 O9 p
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
在格仔餅模型上掃一層油。
然後注入粉漿至八分滿。公仔箱論壇, {& m) Y0 t- l! |
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
趁熱食。
os.tvboxnow.com8 R! h2 R0 ?3 a/ g
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
公仔箱論壇, y' r; V$ Q; ^* G: B
要有部機先可以整格仔餅% e, N7 \6 r J+ K( x' [
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

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發表於 2007-1-30 07:44 PM | 顯示全部帖子

花生糖

材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g+ F/ c6 U  n3 S7 t
: x, O: L5 J" G& }* W
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩! C+ z3 d* Q  u; W0 l
7 X3 S( V8 ]: o3 v# I! P% C; }9 a
　

制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r, M9 `7 w- j: `) \

1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
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2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i( Y7 f8 M  e6 L* e- C' i5 R! c  h

3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃# q% [) k6 N  v# ]* Q9 \

4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

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