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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c3 m9 A3 f3 P1 A* e
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1, X. v, j8 q' e' [& g
4. 臭豆腐 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U+ O# p% D7 ^# K; e: G
5. 芝麻卷 PAGE 12 u4 C- J: W* Q+ }7 p8 Z+ v3 l) A
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1os.tvboxnow.com4 h% B) R5 `, X! i! B5 ^7 [
8. 馬仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb) I4 _. _0 I) W& w4 n0 ^; x
9. 香蕉糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb' m- k. s7 d" ~' D: p0 M
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb/ a$ j9 v! ^. W
13. 花生糖 PAGE 2os.tvboxnow.com$ d0 Y/ g6 c' O$ |8 b' O
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2os.tvboxnow.com( Q7 n/ R% f5 G/ ?# U; l
16. 豬油渣麵 PAGE 21 T$ K2 a3 I' R
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2公仔箱論壇. R1 l, A* |. d+ [
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 顯示全部帖子

油炸鬼（油條）: {: h% g, c; L& y" C
公仔箱論壇6 g- m0 z$ |2 @5 K
材料﹕公仔箱論壇& |3 }: {) c3 a) T, x, Q4 ~; v/ W% c
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
os.tvboxnow.com9 l! l/ R1 O, l$ j
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?! t4 ^9 L/ T" @( M
　$ U$ f2 g1 U! |1 j& {

做法﹕2 `0 m4 ]/ U5 K
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C- i& Y5 X# G1 D! g/ }
% n  a1 `% {9 ]% Z  I0 E$ }
（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。

（二）公仔箱論壇1 f5 M  ]% e/ H1 e0 Z0 M+ @
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。; a: D( W& [, H

（三）% _& ^5 |+ K# E0 A
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
/ ^* w1 n) m4 J3 }# j
　
　tvb now,tvbnow,bttvb0 |* Q# d6 F5 H, k
2 G. r/ o$ F$ y/ }  o4 K& B
注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。6 B7 _8 n% n1 c) i* ?2 j
& |0 \$ ?$ f1 ^. l9 O+ P
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 顯示全部帖子

白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?( p8 F% w X8 Y6 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A1 P; Q4 x6 Y, `" w- V
材料(七吋盤整到12件份量)* W! j2 G- Y5 B' }* z. w
公仔箱論壇/ k8 h2 K% j; \+ j X; M, Y N; k
粘米粉 200克（過篩）
糖 170克 4 B8 J" [' W, I' u
水 410克os.tvboxnow.com/ u. \. v9 A4 G+ b; g4 h
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~) }8 K- g8 @( M0 Q
發粉 1/2茶匙
公仔箱論壇! l: Z1 K6 |1 u% K0 q" w/ J0 `
1 \! @5 i/ |! t/ m: ^7 P6 D
) d# W# `0 ]* R. ~0 q
製作tvb now,tvbnow,bttvb/ l8 m- h. P8 z) \$ @: Y) `

1. 粘米粉、水、糖拌均。公仔箱論壇! Z" g, \- A+ _. Q! V& L3 J0 _
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
tvb now,tvbnow,bttvb7 M# l/ |3 I4 b( s
公仔箱論壇' d( D7 i8 G- W$ x
tvb now,tvbnow,bttvb3 \5 f+ h' x! Y2 @8 o& U1 u
貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N# T% E8 O- O, X
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 顯示全部帖子

砵仔糕+ } B) i2 D& m6 i, f

材料:) h) s6 H2 w' P7 b5 Q
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量
水3碗
水磨粘米粉3湯匙

做法: ; h* H5 k$ t; P1 C/ D
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻1 E# J* x- c8 J" |, T, b' m
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內公仔箱論壇2 c; I# a& z. i. h# S |1 l) Q
5.大火蒸8至10 分鐘
公仔箱論壇5 }" R/ B4 N" k2 T. X( r' X& B! X
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 顯示全部帖子

臭豆腐

臭豆腐
公仔箱論壇( o9 p j$ i8 V0 ~, q( C& {1 Q+ x
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入公仔箱論壇8 i* s8 y& L* ^

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。公仔箱論壇: w1 _1 q1 Z5 R5 L9 a9 q" Z
公仔箱論壇/ I2 p! m5 y3 z1 \) d
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。5 h- r7 d3 x1 _$ [% S; H0 Q

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 顯示全部帖子

芝麻卷tvb now,tvbnow,bttvb, m4 p: J: a$ l% K: i* P* j
( X4 a! Y+ @7 e- s9 _& J
材料 : (2位用)
5 碗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J* A. c. l0 G: H
2 碗砂糖公仔箱論壇$ L& A" w' A1 T5 n
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉公仔箱論壇! d. {7 M- ~) u+ ^2 _1 J
1 碗馬蹄粉公仔箱論壇7 j4 e* l$ k) u1 {' h) r4 f, y0 k7 l
公仔箱論壇 f: u$ Y y2 `! Q9 O
做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。公仔箱論壇 \7 Z I$ g" l5 u; W
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水os.tvboxnow.com: ]9 t& c! Q0 L; M5 S9 p: ]
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 顯示全部帖子

雞蛋仔

做法:
tvb now,tvbnow,bttvb, l( U" C8 y7 K2 w' J$ T! O$ z
材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t' H) o$ Z' D: S4 R+ x4 i) L
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士公仔箱論壇' y, _* i  @8 n
雞蛋　　　　　　2隻 tvb now,tvbnow,bttvb0 ]8 x, I4 _3 _9 I
糖　　　　　　　5安士 $ o' x. p4 n0 {. v0 y7 X8 v
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O* `' X0 Z; @4 m
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 tvb now,tvbnow,bttvb) k, ?: l( H' @4 h9 X0 p
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 os.tvboxnow.com! U' c" t0 O+ m; R& ]
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 os.tvboxnow.com9 X, _  V8 b1 Y# N' y+ |& g
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }" e1 r& P3 w" G$ M0 r* P
6. 即可用叉起模進食tvb now,tvbnow,bttvb; f" L( F0 ]+ b9 z1 c$ L# g
os.tvboxnow.com* W  P$ T% o. B0 `( |& ]  Y
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

! r) @$ ^4 d2 G, F
公仔箱論壇5 K. w* z( c5 k! B! C5 P' t( o2 S
雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。os.tvboxnow.com9 \9 K7 V/ z& J" O% _2 V
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。os.tvboxnow.com9 z3 ~) g4 N/ o+ p. \4 `" v
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名公仔箱論壇/ }4 L7 _" r+ |; D
公仔箱論壇. u4 r6 T) J/ Q1 p
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。3 X% i) J% T. f6 Q; ?
公仔箱論壇9 a& w+ c8 d8 K' ^0 `  R/ G
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 顯示全部帖子

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅 os.tvboxnow.com8 n2 k, q1 O, i. u
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) , A" Y4 r+ Z5 }- d1 ^. e, d
4. 蒜头5粒 ( b% R9 N5 c6 L+ {% k. M
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
tvb now,tvbnow,bttvb  E! w% h' d' w( p5 w% C
制法：公仔箱論壇6 x" ?' b8 y+ O0 L( e! E7 y
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. $ j, S% t+ H8 p- F. \
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
( P5 C  Y( q- N+ J, Y
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! # x  \9 o* L7 q, x3 c) S
tvb now,tvbnow,bttvb+ p4 D; E: ^/ Z2 X5 D& U
======== 公仔箱論壇* [. `/ v! q. L1 U
os.tvboxnow.com3 g' t, f( e* ~( n0 _. K2 v

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 os.tvboxnow.com$ g& u2 Q9 Z' a, L6 \; @9 |
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙公仔箱論壇, E  E* q8 B4 y0 \
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 顯示全部帖子

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
公仔箱論壇9 N' D, t; T; b) n% k
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w1 ?7 T* y- L( G
os.tvboxnow.com8 N% @( q1 [6 l( ~0 S/ q1 v7 H5 s
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb* M# K2 u. z5 c( D
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
1 m" b) m' n* z  ~4 D
料：
罐頭竹筍 2條os.tvboxnow.com' {2 b0 g7 v4 |1 P
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾7 o! Y) A, Q/ m0 ?
冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb& T- w5 U6 u* e' y  U0 [3 Q
紅椒半隻! X1 w; y  [/ g# n6 `# F( j( F4 @
粉絲 1小紮- }9 H; I9 P5 E; _' s3 T+ i, V" R+ u
芫荽 2棵os.tvboxnow.com2 R' H% r6 {8 R  q3 e# e% e7 M
清雞湯 1罐os.tvboxnow.com' W6 \2 E2 W: {- L% q( d6 F

醃料(雞)：' }' w1 d) A2 n' z) n) w
糖、燒酒各半茶匙: T; V! h  R5 ~4 @. b. {+ G2 I
豉油、豆粉各1茶匙& D2 T" F6 H6 g* S
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% z* V" w  R! r6 c  ~

醃料(木耳及冬菇)：os.tvboxnow.com6 a0 [6 g( v9 \; c- J
油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ x. T- v5 i& M( K
糖1茶匙
6 n" D6 w* f& K) ~. }) y
芡汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u7 Z0 g& [4 H
麻油、豉油各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [; T7 L: J0 Q& C* m
豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇1 e, Q1 w2 h! q" u* s
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙os.tvboxnow.com- Z' \" H( c4 y3 _) e+ D! i
胡椒粉適量os.tvboxnow.com. y/ y3 d4 S2 K
水 2湯匙
鹽半茶匙

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g. O/ H* D9 z4 a$ ^6 y
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h9 F# W4 ~6 c. z
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I# u% Q$ C2 q- N
% t% ~( \& l- }5 l5 m& j
碗仔翅 ' N9 w1 c9 }+ X9 [1 I% z
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
os.tvboxnow.com, T1 A" \; w7 V: z8 {2 t; ]& ?$ {
材料：公仔箱論壇6 \( Y* w) ~4 h9 G0 m

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb4 C' Q* \$ q8 b- b  O" |# s
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb5 `6 m2 Y$ i, q5 e- p# d/ M( [6 N
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ! A5 q( i" m& C/ b1 O( A1 t9 m

烹調方法：- v4 t5 \3 }( z- U) E; n1 B# N3 N

將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb2 b0 _7 x  D( _' E$ D& w! X. ]9 U
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。公仔箱論壇; E. w$ p8 x/ R/ o/ _
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
公仔箱論壇" t! `" n0 l+ y8 p. J0 G4 U" u
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 顯示全部帖子

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J. a; |0 h. e3 ?/ `8 R- b: e, S
# v0 S9 V- ^# J, R, s
面條材料5 u0 q6 X0 w! f/ h- s- G' V6 e
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1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克公仔箱論壇6 ~) w$ ~. Z, g, M+ T& |

糖膠材料

1.麥芽糖  80克

2.砂糖  150克
3 P" c' ?+ F; N0 W. q$ U& J
3.水  65克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D! c) D# c- M! t; i3 }  m3 y

4.白醋  2-3滴公仔箱論壇( ~0 \( E% i+ y  ~+ I
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5.發粉  2克

tvb now,tvbnow,bttvb3 l/ }# l( n8 Q$ @/ d
製作

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。公仔箱論壇: u% w! h& }: ], w/ ]4 b! e; G

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2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。
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貼士公仔箱論壇& H4 S! C6 ~9 k" }4 n+ `
公仔箱論壇/ _3 F# {- |7 T) _! x
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W  {0 d9 \. e% _# i
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2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。tvb now,tvbnow,bttvb; `8 [, w9 L  h; C. O

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 顯示全部帖子

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n/ ^1 F; ^5 q. S* H
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材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克公仔箱論壇. o; i( k$ ]: a: |9 y, {* i
粘米粉...........60克tvb now,tvbnow,bttvb$ e" Z. n8 O, S6 I( Q4 }8 a& \. t5 b: n
糕粉...............30克
砂糖...............90克2 n8 F: o# N, u* Q, F8 h
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
tvb now,tvbnow,bttvb9 a/ I- v) ? T. h) @0 u
製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~$ y/ C! D5 J9 Q- V3 F
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貼士:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z! g: I; v: l0 X
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。tvb now,tvbnow,bttvb1 A5 p) d/ b4 _ u
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。公仔箱論壇6 j9 O0 k, q- x. Q5 v% j

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 顯示全部帖子

麥芽糖夾餅5 g, v: Z& x( n" |

公仔箱論壇$ \  @3 y4 d) G3 n3 g' w
Maltose Crackerstvb now,tvbnow,bttvb) T( D1 D4 i/ B8 A) V
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麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
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麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。公仔箱論壇7 E. g; X: F  X+ ]7 I& o- z
tvb now,tvbnow,bttvb+ Z0 }6 k+ w  Y- C
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。tvb now,tvbnow,bttvb# G+ J1 Q( _3 j7 O

材料：公仔箱論壇/ H/ }, m( y) @1 S
麥芽糖 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p% S* X$ O$ `# W9 z
梳打餅 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb0 a; d5 U. J# y
竹筷子 - 數根

烹調方法：; y! Y5 a1 c  |* B3 Y
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。公仔箱論壇. Q" _+ X2 Z, @
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 顯示全部帖子

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龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。 f R, g8 d* y# f2 v) M

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。tvb now,tvbnow,bttvb5 G) }2 P8 K8 ?' }
公仔箱論壇; W. x7 e" W$ Y. W# ]! I

公仔箱論壇2 I9 t1 V6 K! x; v8 _% t! M
材料:
os.tvboxnow.com5 n, y: {! d: y: b& E0 [
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲os.tvboxnow.com7 i8 m7 w% `& \: O2 k9 _
% I$ S! ]1 h: v1 M6 `5 V" m
　

制法:+ ^9 [6 @1 ?( l; o, t d. K

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
" N' M8 i- t: C4 O! N
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:30 PM | 顯示全部帖子

格仔餅! m9 {+ ]) z- g6 [5 |8 K+ s; H
麵粉 - 100克
生粉 - 25克公仔箱論壇1 v2 q3 O* G6 y- G1 Q: \9 ?% J
發粉 - 1茶匙
雞蛋 - 2隻
砂糖 - 100克 : N( \' `) }$ ~: k
淡奶 - 60毫升 8 C* S; M4 C2 i6 `0 c' y
水 - 125毫升 tvb now,tvbnow,bttvb0 q1 u: Z. u- e4 F

烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D, s: d! ], b' F# i) H" M
os.tvboxnow.com+ g" S, U, M4 u
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。公仔箱論壇1 w2 V% v5 o0 `4 ?( r
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 $ s3 l) Q' i3 F, j& ~/ x
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 8 u1 s( [0 U. u- h, j) V- n6 q
在格仔餅模型上掃一層油。
然後注入粉漿至八分滿。 4 {9 @# M! G2 h2 w& P5 U- s+ i
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 ; C) c6 e. B& g9 Q9 l4 m
趁熱食。

如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
os.tvboxnow.com" C$ R/ Z3 L4 }5 Y" Y% J, s9 _: S
要有部機先可以整格仔餅
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:44 PM | 顯示全部帖子

花生糖

材料:) O7 K2 }5 P1 Q# j' S

花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩6 B. \+ K2 _  d( p" f9 ]
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　9 H7 k  S" n% j6 _
- D8 V3 @, M' `9 F! p; N; @/ H
制法:tvb now,tvbnow,bttvb1 t' L" ]2 C3 ], _
公仔箱論壇2 F8 u8 L! r0 B7 A3 D$ B
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿  z% o. r$ [2 N4 q) `9 S8 l

2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻os.tvboxnow.com, [5 n4 }- V0 ~, j( E, `0 V

3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
公仔箱論壇9 h+ S5 Z7 y7 u3 K! `+ J
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

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