由來:公仔箱論壇) d4 Z' V$ m! l% V+ b& j! d! L- E' |
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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1 S5 X5 x" R( S3 x9 F n* w# I! vtvb now,tvbnow,bttvb另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。os.tvboxnow.com4 s) }! b3 Z4 ?$ b+ e" ?$ F
: y' H1 G1 N) l6 b很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvb now,tvbnow,bttvb* y j' E1 j% n$ R: \
7 s! c$ L% f* Q a+ D4 W" itvb now,tvbnow,bttvb料：0 W- I* n! g6 Q- O' R: h" b
罐頭竹筍 2條, h2 W7 x7 I0 l; |
金菇 1包
" n* G/ Y" K u2 v7 o n木耳半襾
% L5 Q& T: D7 A. B1 `5 t# a. Fos.tvboxnow.com急凍雞柳5襾9 C* v4 J; g) |6 L, c
冬菇 5隻
* n5 d. D9 S) f: |! q紅椒半隻
* o$ j9 w3 m; R1 X" e- p" x! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 1小紮
- Y9 H1 K) W2 C* Q公仔箱論壇芫荽 2棵
) u& l$ P0 R: x( l8 z) ]tvb now,tvbnow,bttvb清雞湯 1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i X! \4 I0 H5 H$ j) [8 T
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醃料(雞)：
1 u0 o+ {- }, w' ?3 sos.tvboxnow.com糖、燒酒 各半茶匙
" w( l* q7 q' t$ O/ F, j; }os.tvboxnow.com豉油、豆粉 各1茶匙os.tvboxnow.com6 U( }9 o) h7 R# P4 V
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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4 b; l! f- C/ X! [# u, v/ Pos.tvboxnow.com醃料(木耳及冬菇)：
. F# j* V* F+ r7 ^+ vtvb now,tvbnow,bttvb油 2茶匙
. B! g$ V# v2 I7 v+ y糖1茶匙
9 b( u9 X7 J3 ?os.tvboxnow.com4 t- k; l/ D2 r- n4 O. A
芡汁：
2 t" f3 f6 w' S2 s! o公仔箱論壇麻油、豉油 各半湯匙: ]# n. X1 L9 D6 k
豆粉 1又1/2湯匙$ C/ i# ?5 v* R) n4 p9 e9 |
老抽 3/4湯匙公仔箱論壇4 g% {- B" d) p6 R
燒酒 1湯匙7 s0 R- u; t" v
胡椒粉適量os.tvboxnow.com; s; P1 `) k7 D8 F" n) d% I
水 2湯匙
# t: x8 s4 u9 N9 @os.tvboxnow.com鹽 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L* l, P6 L4 z3 k* H
; C, d& z1 f& k( O$ [公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]% z3 H$ ]7 [+ V. o) J& z# _
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
( Q1 a( ]3 t K2 g2 t2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
7 l7 N5 }! y7 d& O9 Z( Y3 ltvb now,tvbnow,bttvb3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘os.tvboxnow.com- f W% O/ b8 D2 G" m% A) T& }0 p
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [; i0 x* V1 Y7 U9 p& N4 C
5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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' G8 |$ L) c& b) I: I4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o9 C& q( R6 L
(粉絲當魚翅)
( B' t$ r: d8 t1 l% I2 S3 pos.tvboxnow.com「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
; r1 J# K: U @9 {! T/ ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E4 L1 ]; i8 _8 S
材料：
# Z6 ^5 Z& H: { w% M+ K( t公仔箱論壇os.tvboxnow.com* K1 E8 F4 d3 p
上湯 - 1公升
# i* {# i0 a7 }雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z$ G4 ?7 ]/ v, b2 z
粉絲 - 30克浸軟、切段
% U6 H/ f) M- P' A' d冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
& k. W9 Y. F! L' Q& \7 r6 @os.tvboxnow.com雞蛋 - 1隻
8 W7 A6 X2 }4 l" B* p0 Z調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ) e' u* A6 J2 h9 ?3 A
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烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p* _! b; T; y1 I
: O/ }8 Q7 H- I: _0 {3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。
1 {3 t y$ y8 D' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
7 l$ p/ ]& G- \- A' }5 |) r) k7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
0 x, R& U- L" J8 k& m* ~4 U3 E吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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. I" S" a+ a1 r3 ~# u; O; j$ H[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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