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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1os.tvboxnow.com$ T, a0 j: ]3 t5 \+ n9 ^% b
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1os.tvboxnow.com7 N0 L' T( X/ ^* \
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1公仔箱論壇8 Z& y/ e9 r" s
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V4 _3 h0 C2 q+ S1 l8 K6 A, R
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 24 U, }" d# ?1 x x0 C
15. 狗仔粉 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb3 H2 T8 m, \' S! }; S- i5 v+ T% V
16. 豬油渣麵 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb4 Z- {9 n) q3 t3 _5 @0 _1 P
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 27 x5 `1 R+ ]4 [1 e
19. 中式杏仁餅 PAGE 2公仔箱論壇( s7 @8 R; d" M1 A1 K0 t; g

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 顯示全部帖子

油炸鬼（油條）
tvb now,tvbnow,bttvb4 ^6 e% L+ \2 U& L9 m
材料﹕公仔箱論壇% w& r. V: \+ y5 Y' G
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。

　+ k* _; d8 K, p2 ^: f( s
　

做法﹕公仔箱論壇* E+ _( a$ z. z( d4 ^- Q& Z- v% B5 e
　

（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。os.tvboxnow.com s( Q8 M, h3 G5 o) K: J' F! X6 T
tvb now,tvbnow,bttvb$ ^3 B+ @# [8 I$ c2 X( w
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
os.tvboxnow.com! x* g( G; I. M6 c
（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
. n7 d& |5 w" L8 O
　tvb now,tvbnow,bttvb3 N* w: H8 V1 ~. p/ x4 y6 D" D
　公仔箱論壇4 q/ ^- Y7 j8 i( p' D8 Q: L/ f1 ~+ d
& |: w1 x% l: E+ i: L
注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
公仔箱論壇# Y# x2 R; o3 u( t$ H, e
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 顯示全部帖子

白糖糕

材料(七吋盤整到12件份量)tvb now,tvbnow,bttvb9 }  w' X$ }! y1 B0 F6 D1 b

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q  _3 D1 o9 X0 j- Z4 n
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）os.tvboxnow.com: W- ^* ?& g  w* R
發粉 1/2茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d- O+ p" _% `9 B1 B: O

製作2 |7 y4 [: k0 Z6 h: b' ^' v' K) J9 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p$ |4 u& i# a, ~1 `, q+ Y
1. 粘米粉、水、糖拌均。 os.tvboxnow.com% z! R$ ~- x5 J% o1 G' L
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 os.tvboxnow.com3 t# @* h3 j. Z
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。公仔箱論壇0 R3 G  ]6 U# y3 k: F
) W5 z9 K( q0 F5 C! W
tvb now,tvbnow,bttvb, Z9 o( q5 @$ l% p9 L

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 顯示全部帖子

砵仔糕
公仔箱論壇  [& W; H: d1 W  I2 |4 K
材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙公仔箱論壇  W+ R9 x1 Q& c, K
片糖適量
水3碗
水磨粘米粉3湯匙公仔箱論壇6 p* Z0 B! ~+ K! L5 }6 g
tvb now,tvbnow,bttvb) u6 o2 B9 t* \1 t: v
做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍tvb now,tvbnow,bttvb& Q, n5 z/ r0 w4 x9 q) B6 ^
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻tvb now,tvbnow,bttvb& l# K  K/ j( z- n# b: p# G- U
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內+ d  f5 o$ m8 f) ^/ x/ ]" }9 {0 e, n
5.大火蒸8至10 分鐘公仔箱論壇% w" i  K/ f& F; P" M

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 顯示全部帖子

臭豆腐

臭豆腐

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量, v% D' f3 l& t; x
tvb now,tvbnow,bttvb: y6 B' e; ]5 ~5 X: l A
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入公仔箱論壇- |# W5 U- Q O ^4 J8 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V7 b6 G9 M. @
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。os.tvboxnow.com7 R+ _0 C$ e7 T7 ]3 S; y
os.tvboxnow.com1 S8 w' Y5 e3 i1 X. m0 p8 l
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 顯示全部帖子

芝麻卷os.tvboxnow.com6 M6 {7 w9 u# O: N# ` O0 N

材料 : (2位用)
5 碗水公仔箱論壇% A/ ]1 {& `4 J8 l) X
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉公仔箱論壇$ M9 c. Q9 l7 r- g
1 碗馬蹄粉公仔箱論壇/ z/ s$ R6 K( i; U; T4 Y, V
* t& W9 F b: o" `# `
做法 : 公仔箱論壇* z, I; C5 M7 n' Q8 ^
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。# }: m6 s3 V+ o& F, i# Y3 x4 O3 F
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)+ n% a: e$ A- k3 X
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
os.tvboxnow.com2 G/ H/ f8 Y; ^; r
備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 顯示全部帖子

雞蛋仔tvb now,tvbnow,bttvb  v- F: |8 M: A( t9 e
" I5 t6 N7 E% ?9 R
做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R! {3 Q4 d& Y  A. c( \! N6 v* _) E
os.tvboxnow.com( |5 e2 h. s3 P
材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F' v( d$ t5 ?+ n$ @
麵粉　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _  H* p7 W/ ^5 A
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻 os.tvboxnow.com" C6 ]( m1 k* B1 f
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙公仔箱論壇* D9 @3 u) P. X9 t6 ~! M
tvb now,tvbnow,bttvb+ q, K" B; u" O/ R% M6 `: e3 |
製法：公仔箱論壇/ C/ ?" S3 G( V1 d: b
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x0 d; y. ~9 ?% Q. y" Z0 M
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。公仔箱論壇! M) e" L1 W, W6 H" q
6. 即可用叉起模進食os.tvboxnow.com1 `4 V6 R" \+ _& }4 P" J

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

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雞蛋仔歷史: Z3 y* B$ c! }: u8 P) o" o9 X
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雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \! O) |* Q2 J) b! l5 t
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。os.tvboxnow.com7 ^" H  u) ^7 n6 i- q
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雞蛋仔因何得名
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?/ s9 {, l8 Q8 x! b8 v% r) a6 A
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。os.tvboxnow.com: B; o% s. K% {: r- }
公仔箱論壇$ c; J2 P9 i5 {$ \
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 顯示全部帖子

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅公仔箱論壇4 X" ?; j* v' H# M; |* F
2. 印尼咖哩粉三分一杯 os.tvboxnow.com* R# i; @: O) R/ T
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) ( M m: M! ~+ N# s+ C( @2 h) q/ q
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
* l3 W" ]- d9 L0 R2 v% g. L8 I8 M
制法： 9 n0 J- G, E) ^9 p
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @" h+ d( `/ y& a6 R
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. " `( W# O- l" E6 _
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 - v2 Q9 I% o" C" |

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 os.tvboxnow.com( `* M' x* e* y; M5 l
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 6 z1 J! y! q! q

======== tvb now,tvbnow,bttvb! Z& m' N! l" S- h8 N

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 0 h3 V1 i- d# X) j0 {' Q0 \
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 # d0 ]% c- E& n6 ]0 N2 v
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g: {- [2 p# e) u( p& N0 X& t9 J
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 顯示全部帖子

碗仔翅

由來:. H! m9 @0 \/ V4 n! g8 n5 C
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。4 X. D% Y9 D) ?; @

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb% t" Z4 O! s2 a& U5 S4 _. m: D' |1 E; U

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。os.tvboxnow.com4 D2 f' Z$ q6 a+ N$ i, [, z) O1 z
tvb now,tvbnow,bttvb3 r( Y& d! x+ E1 }% w
料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb, q( q+ ?0 t& ?3 S' n$ D1 A
粉絲 1小紮tvb now,tvbnow,bttvb# O, f, m7 ~, V  v+ c+ B" n
芫荽 2棵4 X1 a0 B. I) T9 A  W) y
清雞湯 1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H  |/ X+ j" ]) E

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙4 V9 n, C: j9 {
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醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙os.tvboxnow.com, D* C  @5 [1 a, \
糖1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 ~. a/ x" {2 ]8 b
os.tvboxnow.com% H3 z# H% N) r( u8 R
芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙3 Y9 y8 |& N2 t2 u3 ]. Q7 e
胡椒粉適量os.tvboxnow.com; q# U& a- l7 j$ I) {7 A) I% V' Z
水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M6 t: w6 V" t
鹽半茶匙os.tvboxnow.com( h1 X  f& R; U9 a# g
tvb now,tvbnow,bttvb  i* C% q1 F; j$ j2 q; p
做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎7 H& Z$ ^1 {8 d) J5 z
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o( M9 \6 }, m, k  S
5.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _. t/ y2 s1 e9 Z
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
公仔箱論壇) w( B. D/ ?+ W0 G6 x
碗仔翅公仔箱論壇5 S7 J: j) O9 @8 p0 ~, w# w& o) Z7 T
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 7 [. u7 j( L# ?

材料： tvb now,tvbnow,bttvb. X+ A  @  j* R: h
0 E" p" E7 ]# ]9 f
上湯 - 1公升 tvb now,tvbnow,bttvb( a" x0 f6 t5 @% I: D( ?8 j5 i
雞胸肉 - 100克 $ g; |' k4 I4 q, T5 r0 }* {
粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb  M( {' f2 T. V2 b5 d+ p  V$ Q- o
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲公仔箱論壇6 N+ k: U  b/ A
雞蛋 - 1隻 os.tvboxnow.com5 T4 [) `7 I+ V& ?) S3 S. ~
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。 9 g  Z% a! Z; f
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。公仔箱論壇1 m( }8 i" B& k$ s# @; p
吃時，伴以淅醋，效果更佳。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 顯示全部帖子

馬仔

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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
公仔箱論壇! D0 }, l$ n7 R% N" W8 I/ Q
面條材料

1.高筋麵粉  130克tvb now,tvbnow,bttvb, ]% i/ Y2 S$ I" h

2.蛋 85克公仔箱論壇. J( G+ h' A9 s% c
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糖膠材料' P5 v  x' V4 s1 M: j/ f

1.麥芽糖  80克 : b7 d0 Z1 n5 K% r2 e* O( g
tvb now,tvbnow,bttvb( f. f& {4 O) n$ d8 C
2.砂糖  150克os.tvboxnow.com* Q/ Z& I  d: Z; T* w2 X. t
tvb now,tvbnow,bttvb% B% r( s) U0 e4 O! x3 L; w
3.水  65克 & D& r( r; K$ v" ?* j
os.tvboxnow.com. D$ V4 e3 T% W' o! d% K
4.白醋  2-3滴 / D" m- `& Y: d3 ~

5.發粉  2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x7 s1 Y( |8 a$ H) j

製作公仔箱論壇* e  U# ?) X! _7 y
tvb now,tvbnow,bttvb6 S( `) n1 w0 y4 _3 j: b& _

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
os.tvboxnow.com5 s3 i4 B/ s0 S  e- O6 h
. {; T; u: j6 p: q& l
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q% G" e  ?$ [" k" k9 [& O0 a/ D
os.tvboxnow.com" j$ L6 w* i# u0 P9 L/ V; \7 X
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。0 O* f" m& `1 D1 u* L
; }+ t& p# I: }& @# o

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。$ @% v8 g$ B3 ^7 o% k0 E; P

貼士tvb now,tvbnow,bttvb: ^  U, l# ~( R- A8 r

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
  os.tvboxnow.com! J" C6 ]0 }& v  P" G3 t9 v& w
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p% N1 x; n; o8 D% I

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
6 ?' n! O6 T4 v/ f" f
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 顯示全部帖子

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
1 J! B9 r  F+ J5 y& g) i

材料︰(１０件份量)- ~" e$ J: k5 g3 I- l
糯米粉...........120克2 [: _7 F2 B# u. _% _
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升tvb now,tvbnow,bttvb( V8 Z8 x/ A/ G: L( m; w( c1 Y
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )公仔箱論壇; }! s) {7 @7 k

製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]2 p7 ?+ N" z2 a% ~
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。公仔箱論壇9 |" p! P6 V+ m+ w0 N$ O+ b
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。; u+ b7 ?  N1 h) n
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。* {9 p) J3 ]7 `+ V4 r
公仔箱論壇; `* ?+ H% U. S& V# g
貼士:1 H4 @- N! m' f3 i, V% w4 L
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。3 v2 a7 k& y, ?* p% o9 }0 {  u
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 顯示全部帖子

麥芽糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb+ _9 K, h6 a# Z5 a: ~8 \% @
公仔箱論壇4 z( u) m, s+ {* ^0 d, N
os.tvboxnow.com! u# [2 y$ t& N6 r3 P" ?: f' R
Maltose Crackers8 ?5 U( f# G! Q) D- N: q" c
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麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d) [4 ]( b/ V. m# j3 b/ O# E
2 o2 e  d; Y. s4 s4 b
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E: U/ S) x4 p, H" x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u, K  ^7 g  v& F1 w
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z# ~8 k. a/ G( p" K( [

材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ T. a  L, `6 h5 U, E
麥芽糖 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C0 Y/ c6 o2 W) J5 b2 M$ i+ i
梳打餅 - 適量公仔箱論壇1 f9 `! U& _  q4 C6 m
竹筷子 - 數根
公仔箱論壇9 m" ^! \6 k5 f0 Z" X
烹調方法：6 h8 q. W1 o7 m& b  G9 M0 N! X
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 os.tvboxnow.com  x2 U1 C0 ~( u/ Q
4. 即可食用。

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 顯示全部帖子

公仔箱論壇. x" k2 T! _  C6 o
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。公仔箱論壇" c/ i" c4 n& q$ |0 }, v

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I# E& T+ Q2 w  }! m5 V. F

材料:

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲公仔箱論壇' x5 T2 b) y) Q0 |6 W  L

　tvb now,tvbnow,bttvb. K9 L2 \% a1 e
os.tvboxnow.com: s- T8 x2 A5 _; |
制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T% L# j6 P, E( X' {

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲os.tvboxnow.com8 J. V* D1 ^) X; q7 n
( q8 h! ], c( w
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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發表於 2007-1-30 07:30 PM | 顯示全部帖子

格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i; X( Y* w7 r8 M# K0 X
麵粉 - 100克
生粉 - 25克 os.tvboxnow.com6 e/ y% h7 p8 r! Y
發粉 - 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q* }4 C: X$ s: f% Z( ^
雞蛋 - 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb# Y$ [0 K( z+ g( }+ ^
砂糖 - 100克 0 ^- Q' W) A. r. g
淡奶 - 60毫升
水 - 125毫升
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烹調方法：( `: D, D3 J% O, M" c5 [$ {
公仔箱論壇) C, x, v- Y6 W2 Z
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
在格仔餅模型上掃一層油。 1 ^+ T- _4 D+ M$ \
然後注入粉漿至八分滿。
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q4 c# A$ f: h, G( e( Q
趁熱食。
( c2 X( j6 r8 e- {. K5 U
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??

要有部機先可以整格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }/ x+ K: O5 Z7 ]& C- x4 W
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

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發表於 2007-1-30 07:44 PM | 顯示全部帖子

花生糖

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材料:
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花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r  x9 m6 e2 }5 t$ F: I) u

　os.tvboxnow.com9 G: u# O( S# d( ~& \+ a  t! S+ e

制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L9 O7 R' W5 W9 o$ p

1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿- x0 s6 n/ J; W7 q$ b
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2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvb now,tvbnow,bttvb, F3 H' b1 h- K) e# R
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb& v% k# L. ~( h* i2 k( |

4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

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