由來:
7 t; `' Q& x6 t L0 j- e碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb1 U3 g* L0 Q: o" Q
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現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h, k/ m2 [$ a8 \0 z! S
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。2 [+ L3 `: ]4 I: Z/ @5 i
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。
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料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E) h; z" G# P; b0 L
罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb3 e, D7 g" [% o$ S$ i* l
金菇 1包
9 m9 |: v% J/ ` r/ kos.tvboxnow.com木耳半襾
" Q0 B( Z- C* \+ z2 w4 Z' j, A; J2 l% oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb( c+ R- s; ^% n3 ?* t
冬菇 5隻. a, f* _& z) n5 T [
紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb/ C J1 s3 u7 l9 Z5 Y l: t
粉絲 1小紮
m. y! u ?- f) r& N' |tvb now,tvbnow,bttvb芫荽 2棵( ^) g# Y% p- F9 j; g
清雞湯 1罐
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4 g4 b7 U; {, w! X4 j公仔箱論壇醃料(雞):
- F; ^" `+ J3 ^+ _. @& z# V6 A5 r9 v1 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖、燒酒 各半茶匙
5 i- p9 ]6 M9 i! N9 X3 p* p# a0 Y公仔箱論壇豉油、豆粉 各1茶匙) v, [; c1 P9 R1 P7 F
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
- O4 j- j, R; w# Oos.tvboxnow.com公仔箱論壇7 g& s8 g7 g# L# x
醃料(木耳及冬菇):os.tvboxnow.com; P& V1 G3 d/ e: Y& q
油 2茶匙
5 u" `# j2 ^0 z& T4 o) k9 m8 Yos.tvboxnow.com糖1茶匙
K. Z5 {8 {, `- a+ E# T5 `% j6 o公仔箱論壇8 a Y5 Q& e( B0 ?# o
芡汁:
% A/ o7 ^1 C2 J; X4 B" B公仔箱論壇麻油、豉油 各半湯匙
7 K2 \1 G9 Q$ G+ Y- x: b0 ?tvb now,tvbnow,bttvb豆粉 1又1/2湯匙
% T0 a9 R; ]* ]! o! E7 W5 K( ]! j3 jos.tvboxnow.com老抽 3/4湯匙6 }8 ]% |% w" T9 L
燒酒 1湯匙公仔箱論壇: T) F" w+ y$ ]/ Z2 U" [
胡椒粉適量
Z! W" f4 B2 g* |( [& b+ y! Gos.tvboxnow.com水 2湯匙os.tvboxnow.com3 A F3 v. v. N5 {& G
鹽 半茶匙
% c! x, o, ?; w+ o: U公仔箱論壇; {$ [! U% E2 V9 G' a/ |) |
做法:
* M3 ?6 `$ h: A/ l/ w! j9 u1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎
9 w7 A6 c& Z; W" S; kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘os.tvboxnow.com. c/ S4 P- A( d! A5 m
3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘5 [" T6 `' [( p, i2 q
4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾os.tvboxnow.com: o: u0 p9 E( k, y: H
5.食時加浙醋
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4 S" d# |5 O$ ~4 k/ H# Eos.tvboxnow.com雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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: S! ~4 U L+ P2 |' t2 Q碗仔翅
# K2 b; ^0 C8 L1 Y% v- t( I* ?os.tvboxnow.com(粉絲當魚翅)公仔箱論壇( h2 u" ]- ]3 ~6 e( y" L& v
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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& x3 k6 V# q8 k3 D% h材料:
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2 B$ S% y, |1 W/ }! TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升
1 G* Q; I, @0 ]" R# ~* XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉 - 100克
% ?* |( V3 n4 Q; T) N. k9 p公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb1 d2 o. H# }4 R( M' T0 j
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 公仔箱論壇- I& S7 S) @3 _5 V
雞蛋 - 1隻 + o* Y+ X, ?, r& C
調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許 公仔箱論壇6 l9 X* l) u! \, r& i0 J
, L2 h0 I* u$ L/ R2 e1 O8 d4 W# hos.tvboxnow.com烹調方法:
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- V3 L8 V- f4 K% B1 ] G, G! l將雞胸蒸熟,切絲。
4 ]8 K" K/ K, E" R2 ~公仔箱論壇煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 % ^9 [! r, R' P; ]
勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。
1 t0 ?1 f' i) W! |吃時,伴以淅醋,效果更佳。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |