由來:
4 A4 G# ?/ y. h. [& c C* @碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。公仔箱論壇7 b2 b1 f; ]) y4 n
. S7 v6 W7 d6 [現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。' b( R3 ^! j3 M; i |; r7 u7 [+ d
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。
! t' ]" @* g8 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 B: C8 u0 J6 \. N$ T5 L8 z
料:
0 r/ n$ z1 o3 a& ntvb now,tvbnow,bttvb罐頭竹筍 2條公仔箱論壇" a5 W% a X: F, M1 P2 }9 i
金菇 1包 [1 y; @: J& H) E& @" Y7 ?, k8 r
木耳半襾
. l) Z8 T6 X/ ^! {3 U! x急凍雞柳5襾
. X+ M; \3 K% X ~os.tvboxnow.com冬菇 5隻
* Z v9 ]3 u$ x' n紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb( q7 ^9 K: Z5 W$ O _% r
粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @2 N6 F* E+ P* M6 x/ I
芫荽 2棵
1 u* s0 U Y2 ^5 O1 @tvb now,tvbnow,bttvb清雞湯 1罐
5 G9 v; I' O/ O0 q% X& {+ M) A
* K2 \7 E# o( B6 ~醃料(雞):
# N0 l& P# P( ?糖、燒酒 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~+ r& |! V4 ^' Y$ H |
豉油、豆粉 各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- o* P# A2 P# ~0 {( T; b0 u- }
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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! b7 y5 O, M8 ~6 ?' f8 E m公仔箱論壇醃料(木耳及冬菇):/ \3 u6 t0 G& A# ^; u4 X
油 2茶匙
4 H( N/ W0 Y) N# uos.tvboxnow.com糖1茶匙* c, r, N1 v D0 g% G
1 z) e$ Z8 l. B7 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁:
- L* g# ?7 Y+ D8 D1 M公仔箱論壇麻油、豉油 各半湯匙
' T' ~, u1 |) D% V, b豆粉 1又1/2湯匙
- [* |* C4 O, t1 S% w6 m老抽 3/4湯匙
; V% z6 N" y+ I8 n燒酒 1湯匙
* O7 h) _$ [$ F' l" e6 A ctvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量" n# j; |) B7 W" s; V1 f
水 2湯匙
5 B4 @: ~, V' F" ]! s' b2 [7 D" N7 t! etvb now,tvbnow,bttvb鹽 半茶匙
( W. w. P$ S, b+ R2 K3 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# i7 O2 T% S$ x
做法:
+ w4 _0 Q+ q, g" s: Y0 \os.tvboxnow.com1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎
3 p, n1 W1 N% g) |. k; N公仔箱論壇2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘
% g' k( P6 w2 ]) \" ~& f2 M& DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘
5 o1 o8 r r, q8 S% _: A+ t+ K. p4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾( K2 {& V# a$ |* L0 {# r
5.食時加浙醋tvb now,tvbnow,bttvb/ Q: R, t" h+ M* _5 J0 e8 P$ Y
4 S0 f: @) L# Otvb now,tvbnow,bttvb雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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2 R7 x$ t* J- ?% y# T W碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb6 T- _: T7 o9 V4 r. [7 r
(粉絲當魚翅)
8 J( q2 b; d: h3 B* C「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 公仔箱論壇% k! W4 f$ ]" i; U
. H7 a2 L V& Q3 A& D( rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
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7 M% _" T& N8 y! @- V" m6 Q5 E5 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升
. J8 ?2 L& s6 M4 s5 z& x' |' o3 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉 - 100克
/ C' C& P; X9 C( dos.tvboxnow.com粉絲 - 30克浸軟、切段
- t" s( {* g2 G+ V% eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
* |! @, H# _- ~; \( K/ o7 B雞蛋 - 1隻
; A* d0 j7 w0 [: E* Q- f公仔箱論壇調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許 6 `- A' O, D5 u0 b# N" j1 J
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烹調方法:
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N8 W: u+ F/ E/ |os.tvboxnow.com將雞胸蒸熟,切絲。 ! P; X& Y2 |$ L
煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
0 ]+ V4 j! k2 j2 }( B勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。
2 [* k0 |1 `4 o: c4 [os.tvboxnow.com吃時,伴以淅醋,效果更佳。% h5 H9 { A) A. L6 u
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |