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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 10 L% E1 M, K; l% m
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb1 `. q/ C. @9 l2 Q. j& b4 K1 K
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb! C: S: s9 ~ B
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 24 r7 e5 u; a F4 K
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u+ P3 B% Y9 s/ s! ]8 h
16. 豬油渣麵 PAGE 2公仔箱論壇1 N+ q6 ]/ t. q7 M# i/ L
17. 棉花糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a2 C& v3 {& \6 ]5 i" K
18. 砂糖夾餅 PAGE 2: N7 r& Y# C* I; i
19. 中式杏仁餅 PAGE 2公仔箱論壇* d7 Q' Z( l4 y# [

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 顯示全部帖子

油炸鬼（油條）tvb now,tvbnow,bttvb$ f, p2 R6 ~ R, Q" X# ~& S

材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。- c% a2 [+ j/ t8 @5 D
公仔箱論壇( R3 \8 C. D7 J; P$ c, H
　
　# I/ L' S% Z; k# o9 \1 i* n

做法﹕6 y" I3 X. X% m( K
　
( D5 ]9 \- ?4 _; s! J
（一）os.tvboxnow.com$ i) y8 n" e; s' V4 O
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。

（二）0 D0 |: x% j! E" K
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
; }4 P0 r/ r, M' C5 J+ T( l% U
（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb; z4 e Q& ?6 x. N

　
　os.tvboxnow.com# F& V6 J4 u) t# P% ?& j: S" U! f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |; W, C0 p: M+ d9 q/ R2 u
注意﹕1 s/ b, U+ {7 w( r
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
tvb now,tvbnow,bttvb" S. y2 ^* {# I: f1 r' P2 N
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 顯示全部帖子

白糖糕
tvb now,tvbnow,bttvb# |& E- W/ k3 h( S2 E, ~8 m+ J
材料(七吋盤整到12件份量)
os.tvboxnow.com7 g- q2 g% K/ h4 N
粘米粉 200克（過篩）
糖 170克公仔箱論壇. s# {3 m! S/ L& x* `# X
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H5 }) d& E+ g
發粉 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb* m6 e+ |- [; E9 N5 }! ]
+ O# f% N3 q& Q
# _+ s4 E# y5 p, k

製作
os.tvboxnow.com- \3 b8 c5 F. a3 ]
1. 粘米粉、水、糖拌均。 : ?0 Q  n# n; v6 g1 H, t! ]
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 * e* R" A  W. ~1 W; G# b% x0 t
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。公仔箱論壇2 S+ ^- {( t0 o$ a

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好tvb now,tvbnow,bttvb/ y; E1 Y1 n  U+ C6 C

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 顯示全部帖子

砵仔糕

材料:! K' X8 m  a/ _  S7 v
紅豆1 碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I( B3 T" J0 {- l$ I9 [
粟粉1湯匙
片糖適量tvb now,tvbnow,bttvb7 v8 m( b0 v+ w  g
水3碗os.tvboxnow.com5 B1 P( t) `* z) b9 Y% ?
水磨粘米粉3湯匙

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍os.tvboxnow.com9 r' P( q  N0 T
2.片糖加水煮溶os.tvboxnow.com7 q8 W' S& N! }( r) Z3 D2 [  s) a
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內os.tvboxnow.com' L/ h- n) G" U* o2 n8 C; w) T
5.大火蒸8至10 分鐘
6 @" |3 J: M5 Y8 v  G
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 顯示全部帖子

臭豆腐

臭豆腐* j7 q) u0 j+ D1 ^4 X; j

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入0 }5 Y% v8 T& s) ~; S
公仔箱論壇" g# Z2 `3 G8 x3 c7 y
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C5 {; d, f: Z3 U5 Z8 k+ R: J

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 顯示全部帖子

芝麻卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }9 W5 X& m1 f

材料 : (2位用) : W: H% |* s5 ^; r$ z4 \
5 碗水' M/ C& \7 ^6 ^  i9 A# b/ c- Y+ _
2 碗砂糖' ^2 q8 K1 \; R# n3 K0 x
1/2 碗粟粉os.tvboxnow.com9 j. Q. x2 z2 T$ A$ ^, h
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x  n, Y" B( ]; q1 e# B$ r
os.tvboxnow.com  D: J; V( ?' |% A( ^+ y) c
做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手os.tvboxnow.com8 q( ]  K- z6 F; U% U7 L& x
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g5 a( T  ?* j; q% E1 `$ n. T
& k9 O/ g, t% e1 z5 |" }
備註 : 8 G# [, M6 K& r. L
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水2 X$ n1 z, w7 U+ J
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 顯示全部帖子

雞蛋仔
os.tvboxnow.com9 F" X# C# Z% S4 D
做法:

材料： ' @( G' O$ r! g# ]  X2 W+ L
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻 3 ?. X0 L( C8 N4 T0 @
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙 os.tvboxnow.com6 G. V4 S+ l2 l
清水　　　　　　5安士 - n: Y9 q' d1 J+ W, d
生油　　　　　　2湯匙 ' y; t. ^/ s7 S

製法：公仔箱論壇7 A0 U; W$ H+ I9 J4 }
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 $ B) l4 k; ?. m
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 7 h; C% A: b' V' y
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 , n% V: N4 {9 V: F! k9 _) N( X6 T
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。公仔箱論壇1 ]* O* X4 I, V  w
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。4 i  w- a& D; U9 B# Q+ i
os.tvboxnow.com8 }/ O/ x# r, i- A: A, e+ `" K

$ x8 g9 U& G  ]& [9 p; _; v& ^$ ?% }
雞蛋仔歷史tvb now,tvbnow,bttvb+ @# E. y, B6 \. P! K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q% X+ n4 G$ I- c" ^+ Y
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。os.tvboxnow.com, E! Q7 j4 o. ?' x# C8 b7 U
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。os.tvboxnow.com8 `5 v$ i/ t: I' p" i
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
tvb now,tvbnow,bttvb+ o$ t$ n0 k1 A. T
雞蛋仔因何得名os.tvboxnow.com1 T4 J" o; w$ X* v

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb2 {1 j" h- F8 ^! P
os.tvboxnow.com$ w9 b3 b; h* F$ g( w7 r' d- C
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 顯示全部帖子

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯 tvb now,tvbnow,bttvb) @( G6 O1 Z! T$ r# B' X& Y% e
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) * @4 S! p; B: V0 E! \( d' x1 X
4. 蒜头5粒 9 U6 h1 q, \* B
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
公仔箱論壇% e* E/ k/ u; G q- G3 A
制法： os.tvboxnow.com- E# c! ~+ E. U& D* O3 s) L
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 9 ~, t! P& S; h( A" }
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. + P! X& W0 R5 H: p
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
$ E9 j: L8 a4 V5 D5 i
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 公仔箱論壇9 y# ]- ]. L* `5 ?7 j

========
# @6 g9 W# J& G9 J' C) ?1 L

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 os.tvboxnow.com5 k a) l4 }4 l
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 顯示全部帖子

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。公仔箱論壇& S+ z3 r6 ]* K9 n
tvb now,tvbnow,bttvb& Y" H3 x% }3 l) g3 ^0 y) T1 @
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
7 \  n9 \) I( j0 k, [& ]4 x
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。0 w; Y8 H8 c* H5 `

料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包1 o% O  k! _' H/ l
木耳半襾
急凍雞柳5襾4 Q+ J7 p8 {3 ?5 c
冬菇 5隻os.tvboxnow.com9 I# H. H9 C' J3 i. ~  p) u" L7 G) s
紅椒半隻* |$ F& q$ R: N: n2 l/ j: [
粉絲 1小紮tvb now,tvbnow,bttvb0 G' ?) Q. X# A" R8 d' ?
芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb$ w, c% _7 [' m. g; @5 t% i
清雞湯 1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L; ~8 n+ v( D7 G" ^" h
os.tvboxnow.com+ w% u& `1 s9 q
醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙os.tvboxnow.com* d  X/ [# |+ y, ]7 N5 k1 s* f
豉油、豆粉各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i$ m5 y, u5 Y6 ^
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb' n; P$ k, k  d8 l; |/ [2 a2 z
醃料(木耳及冬菇)：os.tvboxnow.com* P$ Y' ?4 _0 I* {6 X8 b
油 2茶匙
糖1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l5 l  d1 s* J% S3 @& ?
公仔箱論壇- L' T$ q! o  x" O+ `
芡汁：
麻油、豉油各半湯匙% I+ x3 M1 V6 C, r
豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ G/ T7 ?4 j3 E% f5 h
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙公仔箱論壇7 E! o- k2 f& h; y% N, ]$ n) l. p
鹽半茶匙os.tvboxnow.com* R+ G* n  a8 b9 ~" v. z: o2 C

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb3 X. u; l/ r0 {/ M' }  D
5.食時加浙醋os.tvboxnow.com# O$ s, c3 F) V

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
os.tvboxnow.com9 o7 B9 H& w( {% ^
碗仔翅 9 g. o1 ?& a2 V( M5 d: R( f2 Q9 [+ D
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb) b. N9 s, v/ m. V0 E

材料：

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 $ `: I5 S& J* {' L5 N$ \
雞蛋 - 1隻公仔箱論壇+ u2 o2 ~% K; p. E
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
os.tvboxnow.com' f" O5 }: q) j( h/ E. q: W
烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u; F  e6 o) X2 _! i
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb- ~- w1 ]- H; y+ X
吃時，伴以淅醋，效果更佳。. U( f' _( P/ A3 U, ]

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 顯示全部帖子

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M) a, @7 G3 [* Q

面條材料
公仔箱論壇; ~8 w; p0 ?/ k! |  ^3 r
1.高筋麵粉  130克# Z, q8 }! J% B, e

2.蛋 85克公仔箱論壇  d" T4 s! e. q. C7 o+ [  O0 o

糖膠材料os.tvboxnow.com8 N$ T/ \" ~+ ]
1 z- H5 X$ H( `
1.麥芽糖  80克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X# l0 B2 j! N  n' w) }# n+ I

2.砂糖  150克公仔箱論壇* `- P7 x  U' G4 {# M. w* g
os.tvboxnow.com% C+ i4 u1 H. x0 k) M
3.水  65克 os.tvboxnow.com8 }3 T9 p0 }8 |& l9 a- K
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4.白醋  2-3滴 tvb now,tvbnow,bttvb3 ]$ J6 z, v5 [5 f
3 O/ K0 ]$ g! a8 L
5.發粉  2克 os.tvboxnow.com/ a% r" e# v7 n8 B) }# O+ v: p$ J, [

製作

3 s" |" n2 H( I8 T4 @: X
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
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2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
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* [9 ?, R  }$ \' l' M
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C7 e& p5 d1 N- l# X2 ~: V; B  X
  n0 [% p7 o6 }
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I. T7 |1 Y$ k% q, M/ y- i

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貼士
os.tvboxnow.com0 Z/ [" F0 Q, y" B7 b( a- q
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
  6 g% S/ L8 H$ ?8 d6 Q. u
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。
' {- @7 `" E  u& o* ^
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 顯示全部帖子

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y- O0 O" O: ^, R. C6 ]4 p

材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克公仔箱論壇- T+ p$ G9 q3 {- ^7 ]( W8 u `/ Z
粘米粉...........60克: |& U$ @1 B" j
糕粉...............30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }2 g0 A8 z6 J) ^
砂糖...............90克
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )' A1 h. X% W. ]. o6 T6 R1 U
tvb now,tvbnow,bttvb, A" u+ G8 d! O" v' Y" ?
製作tvb now,tvbnow,bttvb9 m7 i4 L* y& ]; a
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。! ~+ i0 Z: v6 z
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?7 x8 `8 ]9 B+ A" f% f
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t3 ^3 i4 X) p7 i; W3 L0 ?' E
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。& R/ l; \- k N, W0 y/ r& K$ E5 C }! q
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。* E, i( h! w2 V2 F# z
tvb now,tvbnow,bttvb, Y. J& @* b3 U* [. Y9 S: S9 k
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 顯示全部帖子

麥芽糖夾餅. D6 X- k% X$ c+ g
公仔箱論壇' r. O; m, ]0 {3 `6 X# R& k1 i
公仔箱論壇 Q- R9 M1 \, n/ }5 m
Maltose CrackersTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D8 W& |0 N/ w' f# D3 S

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。os.tvboxnow.com$ o# @, R3 } W% N: g

材料：
麥芽糖 - 適量 + |- S+ P% a% I8 R+ ~
梳打餅 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z& h) A1 f. c6 R0 d
竹筷子 - 數根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T; q7 {( v( W! ^3 p" \. V6 A. B9 o

烹調方法：os.tvboxnow.com& E* U9 ]! R) F5 V/ x
1. 準備兩塊梳打餅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X. B8 t0 s4 u3 ]1 x
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ]6 x3 A) _6 E/ X! x
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 顯示全部帖子

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。4 [3 Q( q4 r: ], @ |2 C4 F

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。: j7 Y$ }) J1 q8 f1 P$ r
公仔箱論壇) n8 S9 l6 }/ S# K: ~

材料:' G6 r5 n# g9 d

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲os.tvboxnow.com8 l; D; J: K! d' e! V
公仔箱論壇2 d$ H: }; ]1 z2 W
　

制法:; W3 ~8 ?3 p: G. t/ [0 x' @& z; W

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
tvb now,tvbnow,bttvb# A+ C1 V# M. ~' _
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲tvb now,tvbnow,bttvb5 L1 H, D W6 r, R9 H# W6 x" |0 J
. Y; X6 w; V1 V. c
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:30 PM | 顯示全部帖子

格仔餅
麵粉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb2 F/ ^- f8 \, J/ {% [  j' G$ K( w
生粉 - 25克
發粉 - 1茶匙
雞蛋 - 2隻 % g0 b) ]2 A( }: E" L9 H5 O/ Q  C5 a/ O
砂糖 - 100克 3 ]8 Q7 E/ u) k
淡奶 - 60毫升
水 - 125毫升 tvb now,tvbnow,bttvb0 D+ H) o1 v6 z$ F, V

烹調方法：

將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 - w: I! t' _5 c. a! K% ~2 O
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g, w* L; o: ?0 b4 o$ {3 d
在格仔餅模型上掃一層油。 tvb now,tvbnow,bttvb( a: C2 i& w; ~, U# Y% z
然後注入粉漿至八分滿。 os.tvboxnow.com& f& A' r- z4 Y; S; Q
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
趁熱食。 os.tvboxnow.com/ k/ v" {3 C5 _
os.tvboxnow.com! z1 r# D8 g9 N$ \3 h+ G: L; C
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??

要有部機先可以整格仔餅os.tvboxnow.com3 F0 i- ^  x$ G1 j# U3 y
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

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發表於 2007-1-30 07:44 PM | 顯示全部帖子

花生糖

9 G7 x- t) X3 m; N2 A. |; k2 m
材料:1 ~2 {- Z& W7 R9 ?* x
8 S" E9 O: M( i; C( F) D) v0 n
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩tvb now,tvbnow,bttvb5 c' k& e% X2 T& e3 l
tvb now,tvbnow,bttvb1 b! w; ^4 t# h0 B. S8 ~
　公仔箱論壇) o8 V% W* b$ r1 ^2 _( c6 G) M+ j
公仔箱論壇0 E1 P7 I. V% m: a8 ~
制法:公仔箱論壇9 V( R& |% G$ m6 p# ]& r- d
os.tvboxnow.com; P) b( B* g' @2 r
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
7 z; o  Y+ U0 r. W6 g
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻

3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃

4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

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