黑糖饅頭
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; b: Y+ W+ r# ]% W, ~os.tvboxnow.com材料：tvb now,tvbnow,bttvb' o! {+ ?) l, r2 Q
, t# r6 {# U2 b$ U: h) f% O7 J. F# H中筋麵粉3杯 水1杯 黑糖1杯 乾酵母粉1小匙半 沙拉油1大匙
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb! T0 ?; X4 [1 g/ c; G2 ]% v
5 h( k- z U2 G6 ^3 g2 [1. 取一個小鍋，倒入黑糖後，先從1杯水中取少許加入使黑糖濕潤，再開大火煮至溶化後，一邊搖動鍋子，一邊繼續煮至顏色略微變深且香味變濃郁os.tvboxnow.com8 Z' _2 N3 j0 f) I8 D0 S/ W. H
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2. 再熄火加入剩餘的水攪拌均勻，然後開中小火煮一下使糖均勻溶化，再熄火放涼成為黑糖漿備用' Y: F+ o/ U0 H6 x- A# Z
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3. 取一個容器，先舀入3大匙冷水，並加入乾酵母粉調化放置5分鐘，再倒入中筋麵粉中，然後加入黑糖漿
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4. 再以筷子攪成糰狀後，加入1大匙沙拉油以手揉至勻細，再蓋上保鮮膜放置發酵50分鐘備用 x9 {* n. G( T2 s
9 }) a- R; N7 `2 I5. 將發酵好的麵糰取出，放在撒上乾麵粉的桌板上，先桿成大片並整型成規則狀的長方片，再桿成約1公分厚的長片狀後，捲成長圓麵卷，再分切成小段/ x9 k5 f6 P( _
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6. 接著在底部貼上防沾紙後，排入蒸籠層中，再噴上冷水使麵糰略微濕潤，並放置15分鐘二次發酵至表面呈現細緻感
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7. 然後移入水已經煮沸的蒸鍋中，以大火蒸10-12分鐘後，熄火燜1分半-2分鐘即可完成: c1 a/ ^7 o' p/ _5 G7 b5 K
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廚師叮嚀：
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* 麵糰也可以放入抹上少許油的高密度塑膠袋中，擠出空氣並包好，再套上另一層塑膠袋，然後放入冰箱冷藏低溫發酵3小時以上
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( ~3 D/ z+ s! _$ f+ Zos.tvboxnow.com* 防沾紙也可改用紗布巾，但需泡濕至會滴水的程度 |
發表於 2009-1-29 05:03 PM
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