菜名：牛肉餡餅+ }* t7 J' @7 \& Y( }" D% w8 I
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材料：
5 C) @) u1 o; H" w" Ftvb now,tvbnow,bttvb外皮材料：
+ g `( v: K0 Xtvb now,tvbnow,bttvb中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
% L. ^: S- p5 l. w5 {內餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb M k0 N, L5 {6 ^1 k3 ~
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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作法：6 X7 c+ G* U; I# E; c% t9 I
1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B0 j# s8 i0 y) D
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q公仔箱論壇7 Q4 [( v' z7 n. @( Y
2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
J; O) v3 A$ q4 H+ U9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。os.tvboxnow.com! X; m& O- S" C/ \* V( ^! N4 l# G
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代os.tvboxnow.com1 {( d/ j4 l3 n- k
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
; _2 S3 E" N5 @9 c*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中4 }8 [, ?; S" f3 W" v. y
5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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