菜名：牛肉餡餅公仔箱論壇& @9 b2 y# x- w$ Z8 ]* R1 w- J
5 _+ `% [) F, o0 G0 ?- j" Q公仔箱論壇. U3 ~+ O/ X6 ^" P& `3 E# W2 y
材料：6 B: K: q: N: |" J# |
外皮材料：( l$ Q* L! l9 n) y$ d
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
}0 e% y, m! f/ P內餡材料：2 P+ o$ p# e; u
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y; f5 ]$ I/ d4 A+ g$ y4 z
k4 ]$ Z) m% D { A作法：
9 U) ]: h) W# X. Pos.tvboxnow.com1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z( \, A; Z! Q7 H; k
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
! `3 G9 W$ y los.tvboxnow.com2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。公仔箱論壇" v1 `) f/ e4 b2 U1 x0 M6 ^
3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
# D6 q8 {9 y2 t% Z0 E6 C( O3 L- ~' i6 Y; ^) O公仔箱論壇*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
+ t- n1 v! k3 ]2 b! y! L7 J4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。公仔箱論壇+ A- c& Y! M8 [( T/ D
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `2 O8 [# o( ?; e$ s2 k$ f
5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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