菜名：牛肉餡餅
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材料：6 Q. O* m7 O% I" y" I6 i# G) d' \
外皮材料：
; a; }" r4 J: s中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
- `' B4 b3 G! D+ U+ X& L! a3 ?os.tvboxnow.com內餡材料：公仔箱論壇% H# j5 K9 h& P$ p1 `# b
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gtvb now,tvbnow,bttvb7 T3 J# K" M6 y# P* d0 Z1 W
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作法：
1 p' a3 i M4 a( Z. d4 ]; g, P% w1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
) {; y. g" |# J1 @8 E公仔箱論壇*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
, ?4 }. y/ A+ y! B, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。8 G- v1 b4 v: `( h" x. f
3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
) F) h" J0 x. \5 J' [*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
" W2 u0 }6 I* Z7 I3 @5 P3 W8 o vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb6 P3 @! I, Y/ r4 o9 b/ q- I8 u
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中* a2 i0 I6 m8 `4 m2 K: l
5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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