[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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材料：' x2 b& g5 v' d+ z9 E
外皮材料：
. e+ p; e8 M7 |" ]中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350ccos.tvboxnow.com( f9 L& E, g1 J3 |( f
內餡材料：
& {" \# l! b  z" s( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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作法：" J, D0 W4 u! K& b6 z  i7 r$ C+ a
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q) C# r; x' {, ~" I; s* O- f4 q
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
( D+ q# j9 ?7 U8 _& E! T  `& O: J2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。os.tvboxnow.com1 ^7 ]7 p; v6 F
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。0 x; z4 j- C& {
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代- t2 z  X, v4 d" A( p" ^4 g
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
1 Q: Z& k  C6 s8 S- l3 n7 z# {9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中* L7 U* o& m4 N  w
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。