[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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( J* u" L( g/ n: D1 u# @公仔箱論壇材料：& |0 E" M" `1 c6 L! u+ q
外皮材料：  {: q+ A. s9 ~3 [8 q5 N
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
: H2 V. [9 K1 R0 j3 Y- i" K! S) ?( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡材料：
- C: J( j' {& Z6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
6 ]) @# R. n# v! V' }. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 n1 c- J( ?3 l8 O; |/ @tvb now,tvbnow,bttvb作法：os.tvboxnow.com. J7 q, ]+ e: m7 P; X0 _
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
  i' H8 U# k1 Y/ }*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
8 M; c4 Z4 N7 Z" s  s- e' e2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
5 B( E: n# w9 ^8 N& x! {os.tvboxnow.com3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
2 X7 r+ T0 R% |% [% C& p( N5 c. A公仔箱論壇*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
, [! O, A' }8 L( f- R( X' ~& ros.tvboxnow.com4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
# @7 g; c8 X& K: v; m8 f*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
/ D+ k. Z( Y- i# w3 F1 ^$ W5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。