Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
6 g7 e( }. J; ]' n: U5 y/ J' A公仔箱論壇見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `2 l2 `: B% z3 H$ w: G
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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6 ^0 v# K# h4 m) e直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 os.tvboxnow.com) {( L' L: I2 u C* l4 M
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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準 備 時 間 ： 一 小 時 tvb now,tvbnow,bttvb& V2 M- U* Q- u
製 作 費 用 ： $100os.tvboxnow.com, B8 P* _& z* f4 W2 p$ n6 u/ r$ N1 O+ ]
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/ ^ q$ r4 O% ^3 T. t! h% }Ingredients （ 二 人 分 量 ）os.tvboxnow.com( `8 e. c# |6 t1 l, l
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( c+ T) u! {; v" P$ R+ Vos.tvboxnow.com1. 焗 飯 汁 ：
! `, P7 V/ G4 P0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 油 50 克 . {& y7 b5 \# S4 p- f( E% f
麵 粉 50 克 公仔箱論壇( D, y3 w4 [! M
番 茄 膏 30 克
6 r) v V' t! F: B雞 湯 500 克
$ F7 {5 ?" {: f' j2 c2 @tvb now,tvbnow,bttvb罐 裝 番 茄 粒 50 克 公仔箱論壇7 \+ q: |# |; S
茄 汁 20 克 公仔箱論壇+ Z4 L: S' S8 t4 T9 [
汁 1 茶 匙 : y1 V2 a6 j' I* C2 d! x/ Q
美 極 醬 油 1 茶 匙
" q* J- w( \+ K. H2 Ftvb now,tvbnow,bttvb洋 （ 切 片 ） 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \' U$ D9 x' S2 e) d
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 - O; H/ P* q4 B! m9 Y8 H
番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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V9 s( \) q6 ?/ Hos.tvboxnow.com公仔箱論壇7 F6 O4 Z s) ^, f$ L
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2. 炒 飯 ：
, O8 A$ e+ g f, q' `; m% g* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 飯 400 克
5 n; w C: t! [- Y雞 蛋 2 隻
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$ J0 g( H* n- Z+ Q- I( mos.tvboxnow.com3. 炸 豬 排 ： os.tvboxnow.com7 b. ?6 K4 ^+ C2 M# Q" k' ~* X$ f& i/ T
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
# y0 j/ b# ^+ b# e, Z( y6 f& k: D/ x麵 粉 少 許
8 @3 M8 B2 p# b1 y" O" Hos.tvboxnow.com雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻os.tvboxnow.com' l# D+ j& I! F
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Steps- w! C# g" W( ]! Q5 M$ ~- k% j
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。 H7 t+ {) n. M. k
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。tvb now,tvbnow,bttvb, R. `8 [( r# A; M3 g1 _
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7 ~; g" P$ J- [" q3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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9 D. R# a9 Z# M6 s! s8 ~$ J5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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. H; f: k9 T+ |( k0 T; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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Tips公仔箱論壇* j w& k+ {5 @' R5 I2 c2 Z
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 os.tvboxnow.com2 q( ~# r6 ?3 V' B, X
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 b9 Y) a$ @5 }
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。公仔箱論壇& N6 H& @) r. p1 |$ i' i- h
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 3 X: B) R- J2 E+ g& {( ?4 R, h% i: |
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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