Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
) c5 R/ D/ _$ Q0 I, v見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
/ v& c+ R3 {* t/ U( ~ K* S公仔箱論壇以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。8 s+ l0 j( [4 N$ e8 S
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Z6 w; ~) Y8 K: J. w0 r
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 9 k5 O4 Z$ r# o( X$ v) q
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準 備 時 間 ： 一 小 時 4 w. K# z) ~ h& c# ?" E6 N
製 作 費 用 ： $1007 Z$ @2 C) i( k0 y3 d
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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/ G: q! v! M* L, J0 Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 u, Y" Y6 q" K
1. 焗 飯 汁 ： % ?1 r) O7 C! o* Q8 F! l
牛 油 50 克 os.tvboxnow.com8 W) W- `, E4 U9 `: q+ Y& a8 F
麵 粉 50 克
2 ~* m$ |8 A8 ^ u- k& J番 茄 膏 30 克 2 M, E! I \' N
雞 湯 500 克
# b2 X% }/ N5 _: J罐 裝 番 茄 粒 50 克
* t8 a( n% q, Z6 F, O茄 汁 20 克 # G* q. Y9 M5 v/ H& P
汁 1 茶 匙
, S4 f0 C! R3 b: P: |& z! Qtvb now,tvbnow,bttvb美 極 醬 油 1 茶 匙
4 ^- A$ J P5 F# `! u9 f4 U公仔箱論壇洋 （ 切 片 ） 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb; @- ?! U3 L8 M" X" j. [0 n% z# H& b
白 菌 （ 切 片 ） 100 克
" i5 J9 ?* }9 m- o) ]$ e公仔箱論壇番 茄 （ 切 角 ） 200 克tvb now,tvbnow,bttvb' ?5 M! t4 k: A/ L; j" c. N
6 Z: `! B3 N! f1 w( p! O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 a. G4 h' U! a2 U& G, W
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2. 炒 飯 ：
6 p. w7 ]# y6 L4 L白 飯 400 克 公仔箱論壇( b4 f! v7 u9 ^1 N2 I9 i# \& ~9 i
雞 蛋 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb5 |# l6 M9 V" R
n9 t% I; O; B. w( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炸 豬 排 ： 2 n$ u0 u7 n3 d4 |# r
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
) X7 a; k/ v& |$ Y; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 少 許
6 i. J$ O0 n% x: r公仔箱論壇雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
/ z: H5 X$ @) A" s! Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `- N" q/ z& K2 E+ Y
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Stepsos.tvboxnow.com. D$ h4 J f$ |$ g
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。" L8 T+ p9 ]8 m7 Q! E
) t) B$ Z. k' j5 l+ _# L& z+ N2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
( a3 w1 a& g% L7 J+ k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^. Q4 G+ ]$ r3 {
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2 ^& y5 V5 @ d% d7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w$ K1 O6 l2 J
: F' ?! h1 Z- z! r公仔箱論壇3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
4 [; h" K7 ]1 h; c7 \1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* [% J; i( l% g
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a" L C% V2 u! F, b& l
! L. P3 u- [- ?! Z/ E$ u' ^8 g9 Mos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `. X$ |8 g' S, _
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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+ h- |' ~8 \# t0 ^- Jos.tvboxnow.com6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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Tips公仔箱論壇; t7 m- S+ \" y, ]/ C6 K& w
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
4 }( p( ?$ u4 @6 T) R. i {2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 公仔箱論壇# [0 y7 B+ M, K M
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。6 Y- G ~! s2 O
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! F& l2 A4 s W' {About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 公仔箱論壇' t+ o1 e) C: V3 |. E# l- n0 ~ r
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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