Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop tvb now,tvbnow,bttvb5 }) t, ^/ S% j, j! x
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
B' N5 s* {6 N以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。公仔箱論壇) e1 J" J3 m6 `+ q, w/ [
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
3 v+ c) v* E0 [+ Ltvb now,tvbnow,bttvb焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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準 備 時 間 ： 一 小 時
- K$ \: K2 T6 X% l$ }8 s0 ztvb now,tvbnow,bttvb製 作 費 用 ： $100
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; X2 u" u9 w$ kIngredients （ 二 人 分 量 ）
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公仔箱論壇 B# J# r" r4 v, V/ E
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$ m; F9 q- @! P7 F& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 焗 飯 汁 ： % y4 D4 ?/ O) _$ y6 d1 d, z" u
牛 油 50 克 os.tvboxnow.com; ~* r3 M! v, H0 C1 v: u
麵 粉 50 克
\4 W/ L) v2 s \% @: e, e6 A公仔箱論壇番 茄 膏 30 克
' G+ t+ K' v/ X- a: ^os.tvboxnow.com雞 湯 500 克
5 `: e: l7 \% S罐 裝 番 茄 粒 50 克
8 c: D, \! q1 z1 I$ z" [茄 汁 20 克
1 B, N& _ t% E8 s5 Y7 a; z汁 1 茶 匙 公仔箱論壇) Y+ w4 n2 K6 p6 T) m* j: _
美 極 醬 油 1 茶 匙 os.tvboxnow.com! Y) i3 F8 }4 ^( I' }& m9 _
洋 （ 切 片 ） 150 克 6 }* k3 {0 [, E% K0 e; B
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 X7 W' `# x1 |2 g; o
番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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2. 炒 飯 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \3 }% a9 `1 [% t; g K
白 飯 400 克
7 [; `$ x b5 ]os.tvboxnow.com雞 蛋 2 隻
4 M3 ^+ Q5 T; _ k9 E6 n2 v' _$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 u9 W2 {6 k- @# g
3. 炸 豬 排 ：
4 a: o' C! n9 O4 g0 W日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 / B2 f" S: e$ B# Y7 x
麵 粉 少 許 公仔箱論壇5 e+ L. b6 u; h( ~9 Y
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
: f/ [1 S$ K) Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^( l% t8 k% |2 ], s
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) m: |- d: R4 n5 O* F! Stvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com) f- O) h% g! a
Steps
2 w* }5 x& _$ }; c公仔箱論壇1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。os.tvboxnow.com/ t- P; e# I- `) r/ X# j& V
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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" a. {2 `. w/ d m- h2 r/ Q( j: Z, uos.tvboxnow.com( d8 q3 }4 S$ Y! U/ Q
& u4 Z- ~# ^4 B公仔箱論壇5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 1 R6 }/ }, j1 H, x
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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+ \. n: U# v5 p$ h6 U @os.tvboxnow.comTips" f( B3 D: j5 n# J
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
9 R7 V. o7 W) ]( U. {/ _% }2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 ( `# ?9 q% B' W% o5 I- w$ R
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。公仔箱論壇- m( u } s p5 A
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 7 m9 A* p% `5 Y5 d; h7 Z2 p
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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