Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 公仔箱論壇/ D. {$ V) D% T; A, w
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
1 I- I& P! N8 Q以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
0 R4 p3 R5 [! M+ [) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 c$ I. r0 L! s6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
+ P2 W4 {8 b+ p2 r4 K6 kos.tvboxnow.com焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ * F6 B. B9 m7 q3 m
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準 備 時 間 ： 一 小 時
1 P4 L* u+ {0 y製 作 費 用 ： $100公仔箱論壇0 m, n+ z2 D; P3 e5 w
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）os.tvboxnow.com' T* o" L! S& Z1 j2 M
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! ]/ f5 t `8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 焗 飯 汁 ： 7 N4 C" t0 I8 c3 {! s. T
牛 油 50 克
. r0 S& E' Z# O: G麵 粉 50 克 # P- s$ z/ O; x- g) t
番 茄 膏 30 克
& e& l* B2 ?8 I7 O# Kos.tvboxnow.com雞 湯 500 克 公仔箱論壇$ G0 K6 U8 D- E8 ]7 l& k$ Z8 w
罐 裝 番 茄 粒 50 克 os.tvboxnow.com; f2 `5 q ~ w; `
茄 汁 20 克
Z) K4 q1 ]5 G汁 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb P! u; O' _, K7 L; [* z! b
美 極 醬 油 1 茶 匙
; _& f% h8 g( b! D8 L2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋 （ 切 片 ） 150 克 公仔箱論壇* H; y7 @; C7 J6 U7 k. u; J
白 菌 （ 切 片 ） 100 克
9 Q1 r, x ^8 d3 I; F1 d/ C番 茄 （ 切 角 ） 200 克公仔箱論壇+ I9 e$ z0 y+ @; d7 H5 d
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0 J+ M$ G" p+ p: G; wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u$ |0 l! Z( U; ^9 v' y
2. 炒 飯 ： os.tvboxnow.com3 a8 E( h$ T( i6 X/ o3 C9 Z
白 飯 400 克
. [/ i, x, L5 \1 u雞 蛋 2 隻
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3. 炸 豬 排 ： 公仔箱論壇3 j7 J/ | y" c4 m: ^, a) P
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 8 o: C6 Z3 }% ]9 ~9 J
麵 粉 少 許
1 A' a; l- S4 b) C P1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |0 M' r. @ V, I, b
$ u* X4 h$ }3 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c0 A+ V' d3 [, F
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Steps
; P5 z( L0 @; |4 r) [! p9 K' w" z1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。2 v. V6 C& Y$ u: k# E% p( P4 h
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。公仔箱論壇5 M' a( g( I8 }: F" ^( m/ C0 f
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! ?2 I+ @) a3 |5 a9 M1 F5 Dos.tvboxnow.com3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。* A6 M! T" J5 q' o; {* S
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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+ ?; Z x; O. v2 z* U+ xos.tvboxnow.com5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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9 {8 K1 Q5 \6 [) d1 n6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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$ N9 j Q) W! z( JTips
; P) h; n4 {* r( | I# A, @ n9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 6 t* E7 ~4 {& f8 G' X9 H7 [7 J1 A/ E9 S
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
! z: x; w) V6 l! htvb now,tvbnow,bttvb3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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7 v2 X2 p: w1 F( M. q9 y% UAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 0 o, c4 ?7 X. ~7 |. t* e5 E9 h/ I! J
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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