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馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。tvb now,tvbnow,bttvb @: C2 e4 a- Y6 Z% [- d9 }
6 h; A! `) s! J, ?, q4 `, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(兩人份)os.tvboxnow.com* o3 M! O" A( g9 k2 @
, Y5 u6 n# ~0 o# ^1 W* B* e公仔箱論壇 材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
0 A- T( z! }) p1 E7 o0 l' z. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G' V+ [4 ?$ j1 i/ B
腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙), o l& K, b9 ?. f! K0 M
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調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)7 M# i; l: l q/ L1 `% a& |
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# Y- j |* j; ]3 `# p+ s: J公仔箱論壇 1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。os.tvboxnow.com9 h0 i( A) ]) a+ S8 B! y# n: O
. Z+ f0 p( ?. [% g' B" N: K1 j$ v公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. l# j# a- {* |$ z" J5 G
% P8 U; p; O/ @0 V 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。+ R/ y6 q4 Q8 Z- H T% T; v* j
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# Q- N, V5 \; b$ o% M 3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。( C; Y: [& w/ S% F3 f
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: ~5 P; E6 V/ D6 r, |- F$ E公仔箱論壇 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。tvb now,tvbnow,bttvb3 T) i( n/ ?. F7 O
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$ r8 a. A" b. K4 rtvb now,tvbnow,bttvb 5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
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6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。os.tvboxnow.com. [7 T+ p7 A' m% O) A
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* q. K) u0 R( Ltvb now,tvbnow,bttvb 1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。
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( d/ J. _, i7 |. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。
* L3 Q1 u& J, w% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r7 R* @7 J2 W: M
3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
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4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。
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5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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