小暑剛過，天氣潮濕悶熱，大家除了要飲食清淡外，還應多煲靚湯飲用，以達到止咳潤肺、清熱祛火的食療效果。os.tvboxnow.com% n8 J. b9 B) q; a
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烹製材料(三人份)
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材料：老母雞(半隻，350克)、雪梨(2隻)、姜(2片)公仔箱論壇0 ?( `8 U& a' G- R- ]
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潤肺湯料：(1包，南杏、北杏、芡實、海底椰、玉竹、無花果、蜜棗、麥冬各適量)os.tvboxnow.com( K3 x. H, B6 K X) _3 u
" ^. I, }6 O0 v5 jos.tvboxnow.com 調料：鹽(1/5湯匙)0 v4 J! l; P) D9 V3 U+ }
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1 燒開半鍋水，放入老母雞汆燙1分鐘，撈起瀝乾水。' Z: R4 L" g& ?4 `# ], p2 Z: K9 n
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2 雪梨去皮和核，切成塊狀；洗淨湯料包中的藥材，瀝乾水備用。tvb now,tvbnow,bttvb- Q+ J+ _9 _+ n5 I
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: |5 q0 x/ { z) g! n0 A公仔箱論壇 3 將老母雞、雪梨和姜片放入瓦煲內，倒入湯料包中的藥材。' N& A# \4 e- t2 n1 N l5 h2 b$ E
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4 注入5碗清水攪勻，加蓋大火煮沸後，改小火燉煮1.5小時。tvb now,tvbnow,bttvb) y# i. m: W0 Y7 r' d1 P/ H
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5 不時翻攪鍋內的母雞和雪梨，避免其粘底燒糊。公仔箱論壇) b' Y3 ~6 n& T/ g9 c) b4 {
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6 加入1/5湯匙鹽調味，即可出鍋。os.tvboxnow.com4 u7 o# f* K2 g( \0 W# \: ]6 e# t5 v
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廚神貼士
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1、老母雞的營養價值高，鮮味濃，尤適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。os.tvboxnow.com# `& O9 X4 e6 Q* r: r! p
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2、老母雞先用沸水汆燙一下，去除血水和異味，與雪梨和藥材同煲成湯後，湯味會更加鮮美。
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4 V: y2 _4 w' T' ?1 H+ n公仔箱論壇 3、選購老母雞的方法：一看雞冠，老母雞的雞冠一般比較大，而且軟綿綿的，色澤不太鮮艷；二看雞爪，老母雞的雞爪較鋒利，外皮呈深黃色且較粗，腳較大；三看雞皮，老母雞拔去毛後，雞皮較粗糙，毛孔較粗大。
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0 {' S) r) A( \' P& s v 4、雪梨不一定要去核，因為梨核性最涼，消暑之效更佳，雪梨肉是潤肺佳品，有止咳化痰的作用，還對血熱津傷之肺燥症有療效。 |
發表於 2008-7-18 12:29 PM
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