菜名：乾坤大挪移
! d6 A2 }( `3 W" @. Z; M, w W公仔箱論壇材料：/ q$ O$ G9 m% z
(主食材)：日式綿紗油豆腐4片公仔箱論壇/ G" G8 {5 _; C: R, @9 E2 r# e
(副食材)：乾瓢150g(先發水，泡水30分鐘)、雪蟹肉200g、蛋豆腐半盒、韭菜花10根(先燙軟)、紅甜椒丁20g、黃甜椒丁20g、綠甜椒丁20g、蔥花5g、薑末5g、海鮮高湯1碗
. X" M0 ], T/ T6 V(調味料)：A：醬油1大T、味醂1大T
8 [6 V! C2 ^4 `os.tvboxnow.comB：魚露、米酒、香油、太白粉水7 J7 h6 ~6 z8 p' |9 x
做法：os.tvboxnow.com8 m* G) o4 |* p7 e8 x- Q
1.起鍋，油豆腐切半，加入高湯、醬油、味醂煨煮2分鐘後取出，滴乾湯水備用。起鍋，用剩餘油豆腐裝入蛋豆腐，加入海鮮高湯、魚露、香油煨煮調味做試吃。os.tvboxnow.com( f; e1 h: K! d% G$ g' {
2.做餡料：取水晶碗，蛋豆腐用濾網擰碎，加入蟹肉、蔥花、薑末、米酒、香油、太白粉水拌勻，填充至油豆腐中，封口用乾瓢紮緊。起蒸鍋，將油豆腐袋入鍋蒸6分鐘。公仔箱論壇; B( t' O$ {! f0 d6 P+ x% R! X u
3.做澆汁：起鍋，爆香蔥花、各色甜椒丁，再下高湯、香油、太白粉水調味拌勻，即可盛入盤底。os.tvboxnow.com2 T1 x4 L0 H8 R$ v6 }8 L
4.油豆腐袋起鍋，用韭菜花綑綁彩結裝飾入盤，放在澆汁上即可。
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器材：蒸鍋(含蒸架+蒸夾)、深平底鍋*1、濾網*1、水晶碗(中*1)、小湯鍋*1、小盤子*3、成品盤 |
發表於 2008-6-11 07:57 PM
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