主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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' d2 V B# j( X7 f3 Ltvb now,tvbnow,bttvb 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。* }- |4 O! [8 S
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。: ~+ X) a9 N i2 x
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做法：公仔箱論壇5 V. f8 R1 S4 Y: t/ t) u) B$ _
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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1 d( x2 P- t( R2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�公仔箱論壇. E- P3 r# b1 ^1 E
" W( ]% @# K5 }; p( Z/ U; b ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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5 E9 \8 D+ `5 `; }& g% t- [os.tvboxnow.com ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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' o& I7 j: K* }* ?: ~4 R" c公仔箱論壇 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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8 m+ z4 F- J$ X; K8 T" G5 ], F5 Rtvb now,tvbnow,bttvb材料：+ `3 S1 A% c. o
# b2 |$ L: _4 F7 X! `/ [os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s, K/ L% X o9 ]9 ?
開炒：% K* H+ H; [4 \/ ?
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- a$ w! y2 G/ }; b; E/ f. C放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：公仔箱論壇5 T' R; R9 x& R" b
2 r7 ]" y* I6 M; ]4 f$ k$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z9 }/ f- d X/ E. k4 \
荷葉包好,用繩子捆好：
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; o6 |7 [# G- ]6 G" `& H7 [os.tvboxnow.com和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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) B6 C2 E, p! C2 i P3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把烤硬的麵糊敲開：os.tvboxnow.com' _+ v$ O2 B( O2 \3 L2 Y& V
; I" f: k, K7 V' h ~- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 W" n s3 q# r
猛嚥口水……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z; h2 [% L/ C4 W
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# T9 u! y- m# V0 C4 ?' z要撲上去了……- N. c/ z# b& C4 j
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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