主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。( ~6 e- t6 D) S8 i, c: e
9 v" W3 E& y- ~9 S# bos.tvboxnow.com 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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2 m0 B' n+ X, X3 o 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。3 @3 O+ z) z) @) S
$ \9 T$ C7 p1 _ 做法：tvb now,tvbnow,bttvb V `. J* ?) P9 v& b4 {- W' N* h) M4 s
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V- r9 C* @& J
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２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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, g' a! a) o3 J. z9 R! w ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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$ G: i l3 [' H7 Y- z* Los.tvboxnow.com ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。os.tvboxnow.com! _; L' j7 |) }) l" M" o, \
0 o3 ~. H# ~5 ^& H' y3 Atvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇, Z' z( Y- e$ ~( L! V
2 j" I! z9 f F* ?; ?2 W& Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% Z% @6 _, x" b3 t* [
開炒：
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, l: x5 P( Y0 U! M放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：. U' n: ?& W* Z2 i3 z
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荷葉包好,用繩子捆好：
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/ K2 H3 P; ~/ v% P3 y0 Aos.tvboxnow.com和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~公仔箱論壇9 A$ t* \8 K- \1 _' W9 G7 j2 N8 q
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把烤硬的麵糊敲開：5 ]) U! F9 s; ?! t; ?7 p
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( K6 s9 ?- e) k- n: U9 ?$ @猛嚥口水……
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要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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