主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。os.tvboxnow.com/ w) h: @/ Y6 H g9 ?3 Z
7 L) g) g' q1 a/ s- }& n 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。os.tvboxnow.com( o9 v$ [) ]1 @
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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做法：
: K5 [1 |7 e6 m; W4 d$ S １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；tvb now,tvbnow,bttvb- b j: F: r( H( U' e+ |' P
0 s1 `# _2 s ?9 c ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�os.tvboxnow.com, `5 z7 X% {$ ~) p! i3 M) r
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；tvb now,tvbnow,bttvb# m2 q. a* J8 Z1 ]2 Q
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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! b2 e Z8 J7 H$ k; J公仔箱論壇 ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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% k1 F: v: F$ |- B7 I7 z材料：
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9 R( X) G O6 Gtvb now,tvbnow,bttvb開炒：
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
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5 a1 r0 }4 A; ] u0 Y% M荷葉包好,用繩子捆好：, R8 T6 n: Q& u6 O' J
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和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~" E" {. g$ Z, _$ \
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把烤硬的麵糊敲開：
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7 g! A0 O% Z1 Z5 j6 Gos.tvboxnow.com猛嚥口水……
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3 T! r4 i3 m$ h' m& g公仔箱論壇要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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