[中式食譜] 丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p]

master789

主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。7 i' c% i) T2 v# \) E& F' D7 ?

' Y; @- d( c- r$ @9 d公仔箱論壇　　輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。os.tvboxnow.com$ D" E& H" f# M

* a' B) o5 q5 D2 o7 {公仔箱論壇　　調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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　　做法：
9 _. j: h) @  N- I/ S- s　　１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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　　２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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# @- p6 q- t2 X5 ~公仔箱論壇　　３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
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　　４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；5 A" `7 t) k" x0 Y( o, b9 G0 j
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　　５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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6 |" X# s. z- e公仔箱論壇　　６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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　　小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。4 ~  ]/ [' F# r; ^2 M, F6 u
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材料：
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; ]" L% A8 C, d( ~公仔箱論壇開炒：公仔箱論壇4 Y1 {- X% \* p6 L( x
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
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* |1 I! n  Y9 T8 s3 h& ^; S" ctvb now,tvbnow,bttvb荷葉包好,用繩子捆好：: R) @' Q- `# k' w0 p+ |
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和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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把烤硬的麵糊敲開：
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1 R' J: Y2 N( F2 h8 R3 B: G7 Ktvb now,tvbnow,bttvb猛嚥口水……
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要撲上去了……) ^& r* ?8 G+ A2 x/ p

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cpu

looking good:onion10:

kwplee

Yummy, thanks.

calchui

thanks for sharing

tonyyyf

thank you very much

jarita123

i want to do 叫化雞 but i think is too difficult for me tnak you so much

fylam

叫化雞得做法原来这么。。多的步骤的。。:onion10:

stsc

good thank.

dd1d

还满有心意的,决定下口水了

carmen_girl

好想试下啊.好似好好吃

sunnyxsonny

thanks for sharing:onion31: os.tvboxnow.com8 ^, o, h& d0 m1 D1 X
But it is very difficult to cook ar..

bw2sta

very detailed with pictures.公仔箱論壇3 Q9 [" L+ A0 Q6 Y  H/ e5 P' k
thanks and support =]

josephinelaw

thanks for shariing