烹飪小字典A
" s9 p5 m1 F6 a, u0 j# m" ros.tvboxnow.comAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j# k1 S% _$ D
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬os.tvboxnow.com5 t9 R4 A3 E* D r
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味) t3 Y! B$ k' e, o7 ~! t. C
Bisque 海鮮濃湯
O5 V- M; ^& v6 F8 q6 }Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
1 U9 Q9 D3 M- V5 J( U, _Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯公仔箱論壇! c3 E. v; Z6 h/ F: _; N- h
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯9 D0 ~2 s+ ]$ r& b/ K( O3 i7 p+ k) D
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用. N, N' Y {9 X i( D$ U
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
9 _5 D F5 [+ fos.tvboxnow.comChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
( ?/ C9 u& |5 r R& \公仔箱論壇Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食" ]; T5 w# J9 T& O3 z2 W5 Z
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; G/ j% w! Y! r公仔箱論壇Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉公仔箱論壇3 Y* ?; x& f; V4 u8 _, O
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: l* N' M ?) h8 w0 _os.tvboxnow.comÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用7 p7 ~' C* V: ~5 L
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2 j5 g! }/ L& `1 J p3 d ^File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
9 a! m" P2 J, stvb now,tvbnow,bttvbFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
; c, m: D8 `1 E5 m7 ~Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
6 z i9 |2 j* v+ |* k, D0 Q% x) }Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料# r3 l. }+ M# r [$ N" g" H
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle$ D _. Z! _3 W' v$ r5 v, k/ V
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售tvb now,tvbnow,bttvb, T* \" J6 L- {4 x7 j: h; T
Hors d’oeuvre 餐前小吃, C/ d$ x- \* C3 C
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _; l: R% l T9 r
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, _' _4 z6 w4 ktvb now,tvbnow,bttvbJulienne 將食物切成幼條
+ _1 c" C& e7 U7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。K
' E; ]0 y1 \* t) M f3 r8 KKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
" _: W4 ~: z& n9 Y1 C( M! L4 A& ?; Ltvb now,tvbnow,bttvbLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成3 S2 x/ O+ \) Q2 E, j( L
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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