烹飪小字典A tvb now,tvbnow,bttvb. m2 f2 m! j% `* R9 W: T
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
4 t$ b+ E: s/ B6 \) y G. g. _Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬公仔箱論壇: z& O& X9 ?+ I- U) i/ x8 \4 J, I
B , k! R+ t6 f' u( x4 X$ t/ w
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味tvb now,tvbnow,bttvb) k) U& M: I, p- G
Bisque 海鮮濃湯
6 j2 S, Y$ F1 w4 ]tvb now,tvbnow,bttvbBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
/ ^4 ?# O: B( M4 o& s& AC
+ L, ^* C: e. @( F6 _. {, J3 n' z4 n* BCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
1 ~5 ~9 X( G9 `( j4 S& m公仔箱論壇Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯公仔箱論壇. ?/ S* |/ M+ w1 e' e0 l2 S; d3 a
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c( _) y- J# R
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
8 n9 _+ C: Q' {$ CCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用os.tvboxnow.com6 E& W, S4 ~! T) p# m* Y0 D
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @" `) s. S: P2 t9 D5 n
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食tvb now,tvbnow,bttvb7 m! C1 F- }* N8 q3 a
D
# x! S8 o" ?( w( J2 ]. xos.tvboxnow.comDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉os.tvboxnow.com0 r. {4 s1 @0 S* Z
E
9 p8 x+ L& w: gos.tvboxnow.comÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用公仔箱論壇; e! E# H0 ~& C6 T: h9 H0 j
F
. {( ^8 p4 q: R6 T$ jtvb now,tvbnow,bttvbFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
: U5 M" s* R3 S& }8 SFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k' A- D" K/ {( P( K3 I
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
3 |* x; K# T( s+ x9 Qos.tvboxnow.comFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
* I2 I& h; j( F5 Los.tvboxnow.comG
' ?/ }0 ^3 o, W+ r) q/ y& mos.tvboxnow.comGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
: X7 z) ~* z- C& L; r$ [$ m' P公仔箱論壇Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle9 g, n9 A4 [1 W" e6 z' e" S$ f
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
# O- f5 h# H7 q5 @公仔箱論壇H tvb now,tvbnow,bttvb0 R( G, {) C# N. Z# S* f
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
. |; O, B" @, Z' m }公仔箱論壇Hors d’oeuvre 餐前小吃
9 q9 n! g8 o0 f- @+ {! O公仔箱論壇Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e+ ~1 s) n0 E
J
; w: w6 d, v9 z2 k; y J* {2 d9 L+ sJulienne 將食物切成幼條) Q4 i, b; h' A2 l: f, @* P- N7 O. p
K
/ ~( P) h/ L( R, c: C9 n2 u公仔箱論壇Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售os.tvboxnow.com: O3 a6 f6 ?! T8 ~4 T% N2 g
L
5 O8 b! H' b% ?: ]Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
|) M7 r9 J: E& M6 l2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成0 b: ]7 k1 B7 G! k6 I H
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
| 
