马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。os.tvboxnow.com( R1 g1 u0 f* C( b# u/ k5 Q- v
! J* t# ^8 P7 B9 O! i: k+ v! x8 I 烹制材料(两人份)
& [! ~) ^ u: U- a" dos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F7 U; a# m( T
材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)8 x" z* x+ S) a
W6 d* i: G" y' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)5 b2 G7 [( z, _: [3 @+ |) j
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1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
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6 ^( t7 N) c2 b2 Y3 [5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。6 D3 U0 u" b1 `! A, l. x$ r
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9 q6 [& F6 Y9 L; f; r* b0 n ]( sos.tvboxnow.com3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。
1 c1 J" j5 \# U7 }+ F& Q" X6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; ~) N) t( `# A- z9 H4 ~# L
0 C* @+ t$ c& H- ftvb now,tvbnow,bttvb4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。* x! v( `1 E+ Y0 l
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5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A2 U' }6 m2 R$ W# ^3 l7 A" M3 D
o7 e/ }: |& E) S# D( a. a' N t( Tos.tvboxnow.com6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。$ j7 d6 F* s+ }& a
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厨神贴士
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% ]$ y; D3 ]- b& u% l; D公仔箱論壇 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。tvb now,tvbnow,bttvb9 d, ~, i& P" m6 m7 H
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2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
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, U+ N2 t1 u* A0 a/ L4 v( G7 @公仔箱論壇 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
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! @2 k2 n, z* M/ R! S公仔箱論壇 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U* Q9 [ s. K9 f( w
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5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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