马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
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& ]$ Q4 v2 p/ G 烹制材料(两人份)
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+ a; Y- _4 x* \! L+ F9 @tvb now,tvbnow,bttvb 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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, }/ B$ N' {0 `+ P( N' [os.tvboxnow.com 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)
7 s8 A( s! Q" O5 K5 c8 {( c& q# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 T! U4 Z: v+ e: `os.tvboxnow.com 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙), ~. q2 ]0 Z% a5 I! }+ q
$ Q3 e2 U& ~0 T" p) btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, @" F, J9 k" Z3 W4 d v
5 u z: e1 y3 ~9 t公仔箱論壇1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。公仔箱論壇/ o8 Z: t$ A6 X3 |% ^: V
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2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。
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3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。
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2 C6 | G& a( |8 Q8 [8 ]tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M3 z0 @+ b1 h4 U; G
4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。公仔箱論壇4 j6 r0 ~3 E" S
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5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。公仔箱論壇! d% U+ j1 w: @* y+ ?& Z% V# c
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6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。
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& G: C( k6 I) Z. c0 `4 x5 v7 R! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。os.tvboxnow.com+ _* C$ t5 U" R1 ^
3 z9 a4 K2 G$ f4 \/ t 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W) w# b/ n( o y
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3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。+ [+ `# m' V8 N6 c3 D3 h
4 x# H0 R6 I7 o! L/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。: R; e- g; @1 S( g& V; o& m f2 }
Y! C; L" j1 q$ A$ f* y公仔箱論壇 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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