马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
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烹制材料(两人份)
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w, V5 k4 l, {# A# {8 e2 ?6 Fos.tvboxnow.com 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z6 S1 W; |. r+ ]) u" ]
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腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C2 G6 p7 Y7 A2 l( t% x
0 {# U# S r' Y% F: H/ |os.tvboxnow.com 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)os.tvboxnow.com, O5 K1 w3 Q0 v/ g
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/ U6 C( v7 h5 P* N: x1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。os.tvboxnow.com" a; |5 E. \1 _. A" W1 s9 Y
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2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。公仔箱論壇' b, ?' [5 z Q+ T1 y, N! ?
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3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。 x0 J! k7 \9 f4 I8 W
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4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。tvb now,tvbnow,bttvb2 u- L7 K7 w8 `
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5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。os.tvboxnow.com* n% p1 P% ^3 d/ B
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6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。
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1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
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: ~. z- @9 ?6 u. n; x) u* u# r7 ~2 Qos.tvboxnow.com 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
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: \% M6 ~6 t# M$ b6 X% }1 n3 b4 yos.tvboxnow.com 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
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( x j1 \/ f' D5 \, ?os.tvboxnow.com 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
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5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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