* e5 V8 e$ B3 m9 x有害的不是微波，是溫度
' r0 `" g$ B! l6 @4 g# W2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師大化學係教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。9 r. `* ]( l) x4 j5 h5 m
而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。, O4 o6 W( y5 t
輔大食品科學係教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。因為是直接穿透，因此加熱的時間短。台安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。
2 W- u3 j* B+ O: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，不是因為“微波”本身，而是微波後的“溫度”。這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。
! l7 }+ m0 `) R例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在“過度加熱”的情況下，如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。
8 ]$ `6 h1 ]- Yos.tvboxnow.com而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。os.tvboxnow.com$ M& o' L$ D/ I4 w: k3 I
安全而營養的食用微波食物os.tvboxnow.com, v4 r0 F# l8 r3 U$ A1 h. U x9 @
要安全健康地食用微波食品，專家們建議：
* \: O8 n8 ^9 A) l- Qtvb now,tvbnow,bttvb1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物 E/ S' Z: o! ?: C$ s4 P& m
吳家誠指出，食物裏材料種類多，依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等，加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長，容易造成食物中某些部份過熱，營養價值流失。
5 M7 ^3 n- N+ P( M公仔箱論壇2 正確使用容器與包材* M3 Y$ N2 x6 a' j G
不同的材質會對微波起不同的作用，也可能帶來不同的危險性。tvb now,tvbnow,bttvb* H3 |$ l' B* K6 ]4 y) h
3 注意熱量與攝取均衡
: i8 v: E& O8 A8 p/ g" R7 bos.tvboxnow.com在安全性之外，陳曉蒨提醒，許多常吃微波食品的人都是外食族，要特別注意營養素和熱量的均衡，例如吃一份冷凍義大利麵時，可以多加一份生菜沙拉。 |
發表於 2010-11-8 04:38 PM
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