: A# D8 ^) n/ {9 D8 L! A% @+ Uos.tvboxnow.com有害的不是微波，是溫度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D+ C6 p: {/ j
師大化學係教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。
$ y5 s+ B# x X8 M, k# Zos.tvboxnow.com而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。tvb now,tvbnow,bttvb7 S2 Z" v* j" R, R% A/ N/ j# }* m) K# ?
輔大食品科學係教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。因為是直接穿透，因此加熱的時間短。台安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。
0 n; N. N% {: V" X& [; t0 Y8 L公仔箱論壇吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，不是因為“微波”本身，而是微波後的“溫度”。這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。! @( J2 k$ {# G- ^1 ^3 s
例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在“過度加熱”的情況下，如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。
0 s. ~- O9 E' E; O% E而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。
, A7 H) f/ T; ^0 p! z公仔箱論壇安全而營養的食用微波食物
3 Q9 [* G, m" f' Y |1 t8 x公仔箱論壇要安全健康地食用微波食品，專家們建議：
: O9 { N6 o3 k) H' }tvb now,tvbnow,bttvb1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物tvb now,tvbnow,bttvb( y0 K: Y5 R7 ]: q. N, B7 z- f, Z
吳家誠指出，食物裏材料種類多，依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等，加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長，容易造成食物中某些部份過熱，營養價值流失。
, n" u7 g5 z( j) Ptvb now,tvbnow,bttvb2 正確使用容器與包材
) D+ o3 A w7 G7 H! M- gtvb now,tvbnow,bttvb不同的材質會對微波起不同的作用，也可能帶來不同的危險性。os.tvboxnow.com$ v8 w% K! ^% N, v2 L. v$ M
3 注意熱量與攝取均衡
. b6 a: P0 t+ Atvb now,tvbnow,bttvb在安全性之外，陳曉蒨提醒，許多常吃微波食品的人都是外食族，要特別注意營養素和熱量的均衡，例如吃一份冷凍義大利麵時，可以多加一份生菜沙拉。 |
發表於 2010-11-8 04:38 PM
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