(一)浸泡：公仔箱論壇9 x& D# V) g! I
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:. f) o3 T: |/ }* g3 `
1‧熬起粥來節省時間；os.tvboxnow.com; u. Q# v' p# b7 M
2‧攪動時會順著一個方向轉；# x: F; V' S- W: ]8 x8 T$ U/ L
3‧熬出的粥酥，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb8 d& M2 F7 h( Z% x- u8 I
/ M; {( s' i# H6 E" T7 X( x5 Q公仔箱論壇(二）滾水下鍋：9 M' k0 _% u7 R* r# p' g- R
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
2 l/ ]3 [5 ^( H N7 B9 R* ]' _tvb now,tvbnow,bttvb你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：tvb now,tvbnow,bttvb9 F1 R) R9 ]) L5 w9 V
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
2 s2 s- X$ h# p8 I5 @0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" u2 x6 z+ k. O( f6 z1 _& B4 y
（四）攪拌：
3 T( I1 c+ A- q" w原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？tvb now,tvbnow,bttvb/ X1 u1 c: u' f4 [; W9 i+ \; b
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e& L, f# j4 c. H/ u' n1 @
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
3 r0 [# P0 ^7 k1 `tvb now,tvbnow,bttvb一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E D2 H8 H" X+ M Z1 p4 X
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（五）放點油：os.tvboxnow.com8 {/ Z. U& f9 w k$ U( `% J
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 a$ H% ?% \9 v9 `0 m
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（六）底、料分煮：, w. G* `7 P' X& r$ \
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。! h; d4 k& `& b. g' q% z7 p9 Y
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 K" v# c- x/ k* E
?6 s Z7 ?* |9 J1 X8 w這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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3 C& ^! `3 Q4 u& }# R1 y特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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