(一)浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u- \7 r5 T$ u4 \* n5 s1 F. I* B
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:os.tvboxnow.com. i8 \7 L. Z6 k2 @8 b$ u( m
1‧熬起粥來節省時間；
! o+ q9 x! h* q* r2‧攪動時會順著一個方向轉；
: Y4 ^' b, q6 y8 u { I9 [& w4 X6 ]3‧熬出的粥酥，口感好。" s" Q2 X! F/ X& N5 x
+ ?& E. j) N! W6 S6 D6 N' X(二）滾水下鍋：0 ~5 ?: Y+ A6 j% ~0 L4 Y
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
, d9 ^, Y6 {( K/ y% c" A你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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6 {) W/ \! U: m3 [$ w2 R公仔箱論壇（三）火候：
3 Q; W$ g3 ~8 k: G. k2 t先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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2 g5 s+ Z# y* }& x0 g1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌：3 P4 n1 Q f' l" l6 @( ]
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
: l: ^ k" a( E# b9 S為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。( m9 N d; W5 b3 G% w
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，0 i7 r v, q6 q1 H. f! C
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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9 n8 C' c# t- G+ }( U2 D% [4 s（五）放點油：
% \& N% ^( d' ?4 M2 z( { `9 N+ p' gos.tvboxnow.com煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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# A5 W) q# x& Z: kos.tvboxnow.com（六）底、料分煮：os.tvboxnow.com/ ^0 u+ `% o5 U8 z0 R
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
9 @) p% I4 b4 x. c- [) q2 x粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
' n# Y; c! s9 [, h3 l" H ~7 S7 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }1 \, R: f4 ?5 v! _ a3 a
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
