材料
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新鮮蝦 1斤
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雞蛋白 1湯匙
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: ]- J+ ]9 l/ S# g4 e3 S* z4 H- i* E, jos.tvboxnow.com芫茜 切碎
; J3 \ ]! R6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Y p: E, G: t) Ktvb now,tvbnow,bttvb麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )公仔箱論壇2 Z! _7 Q2 y2 n. b
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醃蝦膠調味料( Y3 e& T# |* D6 r
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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製作公仔箱論壇; f) k# k7 X2 p* L
* N {+ M- L1 N( w! b# x1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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) ?4 A% U1 h1 N! t7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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" K- ^( T: Q* k' { YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士3 Z+ F+ |6 D% U& V: j
, ~$ A1 }2 k- c, {& Wos.tvboxnow.com1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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