材料
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新鮮蝦 1斤 tvb now,tvbnow,bttvb1 e/ H8 s' H; V; N
A o& z. V/ M
雞蛋白 1湯匙 公仔箱論壇9 g( M1 o! l$ I" o
: N; [5 a. ~" L公仔箱論壇芫茜 切碎 / s% v' e2 {0 j
8 e4 r' f" t0 ^7 e9 [3 Ztvb now,tvbnow,bttvb麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) os.tvboxnow.com4 e7 q$ n# @3 n# z' C2 E
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )tvb now,tvbnow,bttvb `1 e6 v$ [3 p8 i
& I8 q; g9 U, b1 _, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com9 K3 s/ }- C$ v( y
醃蝦膠調味料
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8 T+ @: i" ~. M7 u- F# \' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許tvb now,tvbnow,bttvb6 Q3 x6 h$ R" }, U3 h3 x Q1 l
, J* X9 d) P$ ~: m6 a8 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \, I. M; Y: v3 n
製作8 M9 X S x; Y( K+ X. z
0 B) Z$ b! k; X$ O! M2 G) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。- q2 m+ R& r, ]9 I2 c5 X$ G
# u; K$ [+ w- _2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y$ b: o; S: u3 Z) t7 j0 O- z; w% i
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# Q8 L: M0 t! Q$ w% D$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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