材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) + n: W4 c' @5 ~
幼砂糖 120 克
, T, C1 _3 i# F6 B& b1 pos.tvboxnow.com低筋麵粉 120 克
! a9 M6 I6 D" m" ios.tvboxnow.com冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a, ]) ?) A. ]2 e, K- F
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模! u& w6 n# Z2 G$ F8 `
牛油紙一張$ u+ f3 H2 N4 ?4 a7 F3 |! b# X- Q
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製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C9 n* g0 n7 ?, l, j% M5 |8 v% {
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1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。. G A, A7 \8 C! I |
. c6 P, t+ P7 p/ B4 ]os.tvboxnow.com5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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" |: D& t. ]: O公仔箱論壇6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb" Y; c8 G. G1 E
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇$ \, D5 J7 N( H( G
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。* ~4 c! b. u+ O% @2 C+ q! W9 w" R
, x2 [! \! z- v+ f0 j3 V( J8 ^" C6 Y9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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# u: m1 O+ _! etvb now,tvbnow,bttvb貼士 公仔箱論壇2 y5 B: R3 D+ ]! @' t( ]
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克
4 @! ]: _6 v1 r% {# R幼砂糖 180 克
0 g- l# \2 k& a. Atvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉180 克
4 B. b2 g8 K/ S9 [" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 90 克公仔箱論壇( C; X. Q. O! V! Y# r% X* F( a
% Z7 K6 Y: B( J2 F' |7 h入180 C。焗爐焗 40 分鐘。os.tvboxnow.com( {$ x) Z, b8 c4 a! v
( ]7 b. }, @1 f. o8 j: e5 b7 j2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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