材料(六人份量)
! y! o6 u/ t3 N. n- R: f: k
6 z0 p: Q& _2 q( |. F" ]2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
1 \8 F% d' h$ q" W$ [公仔箱論壇幼砂糖 120 克 os.tvboxnow.com6 D) B N. {' \- `; s
低筋麵粉 120 克
8 Z5 e. L ^' H: R9 yos.tvboxnow.com冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?" ]6 @) Z$ `8 @
% M2 a. A, L! v0 G9 ^用具 tvb now,tvbnow,bttvb+ v6 \7 @9 M/ D7 V; u3 s
8 w; m$ ^7 D% [8 u7 W1 M. c& ?( w18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K2 p( w$ t! o
牛油紙一張# P/ Q( y, s3 g6 A* ~
tvb now,tvbnow,bttvb: }: _6 y% }3 W7 T' |3 V
公仔箱論壇. r; f1 `. l5 K2 T& q* Z ?
製作過程公仔箱論壇 z0 [8 z3 x2 H3 Q7 k
4 P& ]+ U6 T1 s U! Z" y1. 預熱焗爐180 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E: H8 ]) l! X. n0 a, ~; `
公仔箱論壇9 ~" n U' A4 R
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
# Y7 ^: ^" {6 o& Qos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com3 d% R( e [. w# O
3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。1 |0 _ G ~5 |8 H) S* H) }
公仔箱論壇1 I; S3 ~: O9 Q b
4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
1 b% G$ |( q3 Y& Oos.tvboxnow.com
- d- D7 \/ K* }os.tvboxnow.com5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。 v0 Y1 O- q* Q3 G$ h7 I% i
: U* \6 i- E: |9 ] J: g公仔箱論壇6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
/ l9 f3 I3 u1 J. p9 Y5 r; f: uos.tvboxnow.com / s$ w) }6 F5 V
7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇; A5 R" z# T6 ~- O5 Z. |
0 }& G, d1 k1 J: ?. Z2 x
8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
- P& i; C( g# S5 n& h! t9 b$ G- D公仔箱論壇
$ o: s& V/ K* D! g( p6 i- i' Y9. 入焗爐約烤35-40分鐘。os.tvboxnow.com; ~3 }5 s# G* Y: k3 d/ H
os.tvboxnow.com* K& s) r$ g8 ^
10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
7 L) ]8 ?- Z: W! ?5 v
4 T8 P8 v V4 W _, w9 R! Ctvb now,tvbnow,bttvb
; m3 n3 H+ m& u0 w2 R8 P2 |tvb now,tvbnow,bttvb貼士
u, A, d) X$ N& `* P: g5 H公仔箱論壇1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
0 ~: d/ U% y9 c9 K$ N& q; D
- }$ r* F ]. s- n0 e: t3 Y蛋 420克. s& u4 z- Z D/ s9 |
幼砂糖 180 克( r0 m! s4 c- \, O3 a6 ?, M: Z r
低筋麵粉180 克os.tvboxnow.com Y0 [3 R" n s7 Y+ v* a/ b& _
冇鹽牛油(溶化) 90 克
3 ]/ H* q: b$ t/ g8 X: I公仔箱論壇; k8 |- O! Q* p5 D& d2 I" B% n0 S
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
9 M5 u" k- Q- ]6 _- V, C. `+ ktvb now,tvbnow,bttvb 3 Q1 r2 k3 N' G, N M( U( ]
2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
| 