材料(六人份量)
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. W; `' {1 J4 a/ Ios.tvboxnow.com蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
" m% u1 C% }9 G( los.tvboxnow.com幼砂糖 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb! M! R6 n H0 d! t, {
低筋麵粉 120 克
+ \" c! H& _$ K8 N) G1 Gtvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克
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" V" I+ u3 c! D5 I& H" Y7 m" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具
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( m' n. M; F) N9 k2 B18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
- C g- q6 d2 a4 {9 y& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油紙一張
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製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇: ] F9 w$ \$ n: w9 y$ M
% K0 O- V1 L( x! t3 h9 ?; t0 K7 Jos.tvboxnow.com3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。tvb now,tvbnow,bttvb9 v, X0 z4 P1 R3 t# o
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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, Z9 J y/ e% b% y: c. o- u, O5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb, i% _. Q) y8 x& V: u( D
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。公仔箱論壇3 g! l3 a d! `8 f4 }2 O
9 C4 E' c# L/ htvb now,tvbnow,bttvb7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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+ w# B3 h7 i* s: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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4 L5 ?! v' D G) R. N0 Yos.tvboxnow.com9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
, r# s+ T) \: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 G/ |1 ]4 E$ D; {( V: a公仔箱論壇10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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4 y6 G( s& [: ztvb now,tvbnow,bttvb貼士
+ f) m9 ^6 p* o公仔箱論壇1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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- k3 g, k' W" h/ n/ |$ {tvb now,tvbnow,bttvb蛋 420克tvb now,tvbnow,bttvb& X1 r( o9 \. |& c* t
幼砂糖 180 克
# G4 U( o% ~$ v. v# O! z公仔箱論壇低筋麵粉180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V( a# l: ^8 |* w+ x! s& t
冇鹽牛油(溶化) 90 克os.tvboxnow.com9 W8 o6 |2 N+ C* W- ^# K
1 @% V8 p$ Z l- g% O9 utvb now,tvbnow,bttvb入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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