材料(六人份量); ^" D* G! e/ v4 I
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
+ d$ P! F u2 U9 Y, E wos.tvboxnow.com幼砂糖 120 克
' i5 V- ~* i1 k公仔箱論壇低筋麵粉 120 克 $ J5 V' }% K2 b8 R- t% n
冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb* `/ }2 ]- Z* X l/ L6 O0 q3 I
2 o- G$ n- p# a3 m2 X7 u3 c公仔箱論壇用具 / x9 ~, p0 o, L, J4 U I* @
" ^1 [! S; x4 _+ }2 i: T5 Dtvb now,tvbnow,bttvb18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb/ j( ]; ~! }) Z3 k' H5 M
牛油紙一張
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. u, i- V! Q) i8 ]' Q製作過程公仔箱論壇* S0 v9 ~: V) }1 N* ]
* \4 Y. h! E4 E: s1 h4 O0 ~tvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x! W+ W; n7 ]& x) a
3 h/ j- m0 g; i% N6 o: Y8 p7 J公仔箱論壇2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。+ ~, d; ^! n2 x9 w% a$ v
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
3 g5 M8 n, Y% C& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; _1 Q- x3 ^$ D' mos.tvboxnow.com5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。os.tvboxnow.com3 e+ {- F, {: C5 J
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F% N2 Y1 |' m, L1 w
# q6 _5 K7 g- ]. ]( J' P9 xos.tvboxnow.com9. 入焗爐約烤35-40分鐘。6 b) o& `9 x- |- H* Y! d$ ?
3 d) H1 `% x1 L& `公仔箱論壇10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克# P6 x% r! J+ [
幼砂糖 180 克公仔箱論壇) r6 e8 i7 W& {% e, u/ D. r- K
低筋麵粉180 克+ ]4 _" e6 G! V. z
冇鹽牛油(溶化) 90 克
) B+ v. ?5 f; }7 T, u7 l; v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z S W/ G0 H& N, t. M7 j
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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( x q/ ^# y& U. `; O公仔箱論壇2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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