材料(六人份量)1 X- g7 X5 c9 a$ ]
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
4 l) F/ D5 R, j4 T3 m幼砂糖 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _. J/ R9 A0 I3 L7 D8 {+ @6 Z$ b
低筋麵粉 120 克 os.tvboxnow.com G1 r' ~+ C: ^8 {
冇鹽牛油(溶化) 60 克 3 M% d- X u. n% D, s
) ]- f H% }& O8 g用具 tvb now,tvbnow,bttvb5 t1 S \+ `# r' a2 P
$ r% v1 |* r' x* p$ a9 i2 W18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模) G; |3 T" O5 P2 }
牛油紙一張公仔箱論壇% G# f) l# Y7 G) A, O
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製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。
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0 l) N& }/ R4 k: t6 J8 c2 n2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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& y! z6 {/ c9 P! ~( |8 _; Ttvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。% j s7 Y M1 V' W0 @" H+ P
: N- W5 V" m; u2 p4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。6 R! r7 y( V% M$ }% ~% ?% k
# b7 L0 h1 {# C* f8 p9 G5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u" u: D Y1 ?8 d
2 s" _' S0 a. Y$ a8 }$ d6 o/ Itvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。os.tvboxnow.com) ~5 ^/ h2 l6 K; \1 b, y
$ k" E+ h A# [# g3 }, ^1 Jtvb now,tvbnow,bttvb8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
. i$ M# P4 e& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" [1 X) `" s( W' D" e4 M1 {+ s
9. 入焗爐約烤35-40分鐘。: H$ e. F/ V7 U% j0 C
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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! E4 J& C3 z. h, B& q% I7 y. G貼士
* m" E* f" O+ d2 l$ b7 }1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:- }0 c9 m" h) P% v/ n
2 ~: ~$ n9 \7 H/ y% O& m公仔箱論壇蛋 420克tvb now,tvbnow,bttvb; h8 m9 u+ n/ s1 A
幼砂糖 180 克
/ y; @/ m( r' ~" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉180 克" \* a( B* v) G; X! t7 e: g* e
冇鹽牛油(溶化) 90 克; Z; d* `; ]9 N2 Y# d+ k
. S$ X1 n' t+ m' ~ Ztvb now,tvbnow,bttvb入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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1 ^3 w( n9 x J7 C" o/ n: otvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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