材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
1 Z* p o) F; r5 f- M幼砂糖 120 克 os.tvboxnow.com) S3 C8 p% e: F
低筋麵粉 120 克
8 ?5 {4 c; @! itvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模公仔箱論壇6 G, ?9 W; I1 { N- G* I
牛油紙一張
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製作過程
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" g: V/ @5 F* i) X3 X+ J% T2 _1 E2 {" etvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。9 c5 y0 m4 s. M! ]" D* t4 g
+ ?- O4 h, F x) e* r& X公仔箱論壇2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。os.tvboxnow.com& V1 ?+ S! }* ]; _/ }
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。os.tvboxnow.com4 N2 j( u; s8 N0 k4 I$ O
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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3 _5 X2 n' P8 Y$ D4 |: m/ vos.tvboxnow.com5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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5 H5 c$ T: k/ k7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
4 {( R# z; \/ u& x7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
H3 Z9 V$ g) X! J' ~' l8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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1 z. j# N5 S( p( ^ J( s2 d10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。os.tvboxnow.com) L1 i# ? \4 N3 w1 u) Z- D! _
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貼士
# Q, h3 N Y4 Y7 X0 X& Z公仔箱論壇1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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5 B8 F+ \2 U; N4 Ltvb now,tvbnow,bttvb蛋 420克
" S) ?3 b, k6 ios.tvboxnow.com幼砂糖 180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V0 N$ N0 ^ Z' J0 M
低筋麵粉180 克os.tvboxnow.com. j3 \" B9 m$ N5 n1 z
冇鹽牛油(溶化) 90 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s) Z) b4 J. i
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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- V7 E; G1 A2 }$ R公仔箱論壇2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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