材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) $ t, {* Y% C, r3 t5 E
幼砂糖 120 克
( \( d% r/ `- G& G2 J. Dos.tvboxnow.com低筋麵粉 120 克
! O5 ^5 b* Z+ Q N# a fos.tvboxnow.com冇鹽牛油(溶化) 60 克 公仔箱論壇2 k8 C0 N" t, {% f' a& C
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用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模公仔箱論壇! U2 @, [ l0 H: d
牛油紙一張tvb now,tvbnow,bttvb7 G! R+ {, P. ?% z: H9 T! Z
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製作過程' ^+ I7 j- C3 Z( n6 ~2 ~5 T$ K
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1. 預熱焗爐180 C。0 o5 E5 b# r2 P- ?3 U n. ^7 e
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇3 q( m6 n; D" Z5 _9 j- d2 C
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。; e# h9 S- b! F( X, F3 G
! z K S6 r4 m s# H+ ]) {' B- E4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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( m8 n5 c8 W/ ^1 M9 P. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y, D' j( u+ Z+ ]. F" F
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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8 ], w& ]+ ^- g' Z' q7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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( p6 d* i6 \* `2 W& ]8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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7 L. L- g. X5 C; A% {, Los.tvboxnow.com9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士
9 ~1 D9 p. T1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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* ]% r& H& ?3 P) v蛋 420克
9 R7 k3 f) h- b4 C1 Yos.tvboxnow.com幼砂糖 180 克
# U3 B/ K/ }2 Ztvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉180 克
- W) b2 s; H0 k4 b8 Xtvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 90 克
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! U* ~# k% q1 [$ ~0 H4 t! Q8 W# c公仔箱論壇入180 C。焗爐焗 40 分鐘。os.tvboxnow.com4 `8 h* B( L& T$ m7 @0 S: d8 b
7 r9 @9 i$ s: ]& E2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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