主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 os.tvboxnow.com/ m2 u8 v# K8 O+ b" u; T
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小米炖辽参
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/ F8 r/ ~/ ]) C1 N6 N2 I 小米炖辽参 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q% t6 K8 h& b0 w
5 c, M% n4 u3 P! n. t, K7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：辽参1条
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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3 T2 C% Z) P7 x5 o9 K 做法：
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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9 L: K. I- F$ ]/ W2 f2 P 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。os.tvboxnow.com% c4 T4 n4 f/ g
9 |! N* k5 {9 Wtvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。公仔箱論壇& {2 a/ c* g. U
6 s8 V# O( j% E7 k4 s a- ztvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; | k" y1 u$ D' i" H; W. d
海鲜捞饭
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6 e* Z" M9 d4 ?4 K 海鲜捞饭 % Y9 E9 ]$ Q- y1 T+ {! L. w+ e/ a
c5 ^+ K6 i* v, q1 f4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：米饭100克
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s: O: @5 o4 h5 N, c" j6 M
! H1 C, H q/ u/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇
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鲍汁美人菇9 T7 D+ K4 w* @9 U5 M" U
, n, j k$ l9 b5 Z; k 原料：杏鲍菇150克
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6 s' ?- y. x+ y6 a t' _公仔箱論壇 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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3 m& m' B3 D# V 做法：os.tvboxnow.com& h2 j9 p: {& U4 Q+ S1 |
9 b9 B7 j! d. n9 |1 B s" W" r 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。' N; q. ~5 u' Q
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2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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/ _, x% {: g7 M6 x8 T' Ztvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y) M& B- m8 A, q; x1 i @
! W" ~! Y, [' N, i" B1 J 南瓜扣肉腩 z* }# n9 y: m: M" @2 I% c( @
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原料：五花肉500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J4 p% V, A$ [1 Q# H. j' f4 z
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M; A R6 Y; d
. d& s0 u+ U6 r3 x+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 os.tvboxnow.com/ ^" x6 _3 b1 s% t1 u* }6 _
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。# o- C9 Y( q# b9 n- r$ q8 W
: U3 I" q" G$ r! Y6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼香鸭方
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: f9 T) O% x R( J 鱼香鸭方
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( c) M4 M: k( ^- _- O7 I i9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：白条鸭200克公仔箱論壇- G5 u( H& F. |9 X+ }$ ^
2 O1 A- {4 o3 Gtvb now,tvbnow,bttvb 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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# r3 k! q- B. u 做法：
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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$ x$ G9 k0 Y4 [7 W: fos.tvboxnow.com 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }9 Q: L" W% F- u. n) B, s
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。os.tvboxnow.com& a" ^( d8 x7 r
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/ k! h0 P3 ]% [8 }. k% @罗汉大虾公仔箱論壇7 ?2 c% k1 O) G/ ^
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罗汉大虾
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2 @" b7 F6 \$ ^: e6 a' Q5 M6 o 原料：4头大虾10只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]" w1 @) |. ?; D2 F! O
8 b/ l2 e5 u" Z9 D9 Vos.tvboxnow.com 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许tvb now,tvbnow,bttvb8 t! W5 T3 E* N
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做法：
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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# V# Q/ z- m$ P/ e) K9 k 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 1 `0 |; y7 Q# K5 o4 t* h' g
1 q6 L% o: t0 E0 y8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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