[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。

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小米炖辽参
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　　小米炖辽参 os.tvboxnow.com4 K! W( G8 ^; ?; w

　　原料：辽参1条. A3 h1 x5 }6 O9 G# c1 L

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升os.tvboxnow.com( {" B; T) _! r& f) q' i' {+ p% O; l5 Y
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　　做法：  d* S, y1 P7 u% l

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。tvb now,tvbnow,bttvb. z5 h. l' k" [) |& b' R: E8 y
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I/ a& @' O# @  R
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。/ L! e- B) h* q; l) O4 [

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海鲜捞饭

　　海鲜捞饭  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r1 X3 t: ^6 U0 W2 I+ z+ n

　　原料：米饭100克
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量" O- B; J  i8 x! a  V

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb" l/ _" g: Y* c
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  , _8 j# X- O  z6 Q- Y
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。tvb now,tvbnow,bttvb; b/ c9 K" s$ h( O1 `

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鲍汁美人菇
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　　鲍汁美人菇# B7 z! e) O( a+ V$ E, M
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　　原料：杏鲍菇150克  s8 J0 s+ n5 y: S5 j3 m0 V

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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　　做法：
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。) L4 S- X9 H$ h$ O1 o0 A0 ~

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。os.tvboxnow.com- ^  q/ E5 r: t+ ~3 u7 h3 p

　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。tvb now,tvbnow,bttvb$ \4 y/ E2 }# ^  n0 t* s0 r

南瓜扣肉腩

　　南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P! O* x6 F/ t! d
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　　原料：五花肉500克
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许os.tvboxnow.com- H( Z1 c& }5 Q# y" I3 S

　　做法：

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。

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鱼香鸭方

　　鱼香鸭方公仔箱論壇( D$ ], m7 [' U2 y

　　原料：白条鸭200克
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许

　　做法：

　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 & R' \8 V2 C& K4 w5 G. t! Z
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。

　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。tvb now,tvbnow,bttvb1 t, ]. L; b6 e# y

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罗汉大虾tvb now,tvbnow,bttvb- D% b* l2 D* l, T* s  W& X
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　　罗汉大虾  * `; i! D1 ^$ D$ K! o* I

　　原料：4头大虾10只
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `3 e- U3 X( e& |7 m
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　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。os.tvboxnow.com! ?$ o/ \  w' f  q: W6 [

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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