近日，天气潮湿，对广东人来讲，时下祛湿保健最重要。不少人喝一些凉茶来调理，也有许多人通过饮用汤水来达到清热祛湿或解毒养颜作用。如今，不少酒店餐馆也推出时令传统老火汤，用最民间的材料熬汤，如葫芦茶、桑叶、白豆、粉葛、绿豆、海藻、臭草等，汤品甘爽清淡、别具味道、富保健作用深受不少食客喜爱。公仔箱論壇7 _- ?8 h6 ~, Y; x
, D0 H+ M6 q$ _0 Kos.tvboxnow.com 味清：5 o* X/ B0 ?# }% g0 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?" ?0 l: o: J$ ~$ b' O
, ]5 K+ C4 g: r' U+ ~9 |2 ?- m公仔箱論壇
3 E& N G+ U" f# a" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 桑叶汤
3 u$ d6 T6 L1 h# C/ r
. m8 ?. `* V ~7 e 功效：解毒利湿
' ]* Q8 u2 p" q8 P2 g& i# v7 q1 H/ Bos.tvboxnow.com
3 Z! r- t# P" gtvb now,tvbnow,bttvb 在民间，桑叶可吃，且有药用。如今，食市中还流行吃桑叶，一些酒家不约而同推出用桑叶烹饪的各种菜肴，如桑叶包鸡、清炒桑叶、上汤桑叶、老火桑叶汤等。
v. S% a' p1 R c( e8 c/ I. ktvb now,tvbnow,bttvb
+ Z* `" v" X1 `- v8 l. Oos.tvboxnow.com 走了几家酒家，如南海旺阁渔村、丰生水喜大酒店、头啖汤等，他们都有自己的招牌靓汤，不过，最让记者难忘的还是南海旺阁渔村的桑叶老火汤。此汤是用干桑叶、白豆、粉葛、生姜与龙骨一起煲的，最大特色就是味道清香，喝起来，似是铁观音绿茶的清香味；而且桑叶本身具有疏散风热、清肝明目之功，白豆有调中益气、健脾益肾之用，粉葛有消渴解毒之效，搭配得恰到好处，共同发挥一个显著的功效就是“解毒利湿”。os.tvboxnow.com% h/ S/ E+ E4 {! c
G, H1 _3 T' X9 D. e3 l* Qtvb now,tvbnow,bttvb 除了讲究分量搭配外，煲汤还很讲究火候。如上述的“桑叶白豆粉葛煲龙骨汤”（见上图）在制作时，先清洗干净按分量搭配好放进瓦煲先猛火煲，待汤水滚后调回文火，再用文火来煲2~3小时才可。
4 i' u2 `) r, T9 g
4 M" C% e: j9 J1 ]6 }. v9 |tvb now,tvbnow,bttvb 味甘：
5 X; Z1 k5 v) {1 i O8 n" X
+ T& r, o. h8 F9 c8 c+ O# c1 H( J1 T: vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o2 i4 y$ y$ o( o( p& L
1 v p2 e$ d0 X+ A2 u葫芦茶汤公仔箱論壇9 z! r; o y. q
* v: I$ y/ Y! B/ C. O
功效：清热解毒、消积利湿, h& J" r: J" `0 G% t& m& t
0 S. X% E$ r. D7 v1 Y 记者小时候经常看到葫芦茶，其外形像一串葫芦很可爱，但不喜欢喝这种茶，它有一种苦、涩的味道。长大后，才知道葫芦茶浑身是宝，据说它可清热解毒、消积利湿、杀虫防腐等。但是，却很少见到葫芦茶的身影。听说旺阁渔村用其来煲汤，可谓是新鲜兼亲切。$ c1 e! D0 o6 [) G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y, G1 H4 H Q- Q. S
煲制葫芦茶汤按照饮汤人数的多少，用适量的葫芦茶和瘦肉一起煲汤，制作过程中也要注意火候和搭配，改用文火后再慢煲至少两个小时。煲汤时千万别忘记加入生姜与陈皮，生姜祛风，陈皮润肺，有中和与舒胃的功效，同葫芦茶搭配绝对是“互利互助”的。 喝第一口汤，感觉有苦涩味，似乎并不适口，慢慢地咽下去，感觉有丝丝甘味，而且甘味越来越明显，还带肉香，“先苦后甘”，耐人寻“味”。os.tvboxnow.com2 V+ T" C k' I! f k
) G# o+ D5 N5 P5 P" G- V
味香：
' b* g+ o% f1 v0 j; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ u, W$ s4 ~) [6 q' T$ hos.tvboxnow.com 臭草汤
" o$ y, @1 W5 U7 ttvb now,tvbnow,bttvb+ _- q* b: f2 [* Q) l
功效：祛风解毒、活血利水
h& D" G8 K0 _; Y. L6 `7 o
: f) e' [7 V' ^; g( g3 Dtvb now,tvbnow,bttvb “臭草”是民间的一种俗称，也叫臭艾、小香草、荆芥七。其有一种浓烈的“艾”味，喜欢这味道的人说这气味非常香，不习惯这味道的说臭艾味，所以便称“臭草”。
1 G' A4 b' I1 xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ S3 C+ Y/ d. \9 A* G
据厨师说，其实大部分人都喜欢臭草的香味，佛山当地人在制作绿豆沙时经常会放进一些臭草，使到熬出来的绿豆沙更加香。以臭草为其中主料的“海藻养颜汤”，就是将臭草、海藻、绿豆、排骨一起煲，武火煲至汤滚后调回文火，再煲2~3小时便可饮用。煲制中也要放少许生姜与陈皮。tvb now,tvbnow,bttvb9 x: Z: \8 f; q4 G! ^
2 \* Z- W8 K5 @( ~6 j4 \2 o/ o9 h公仔箱論壇 据介绍，此汤清热祛毒，起到明显的养颜作用，特别适宜青春痘多的人饮用。饮汤时，慢咽中会感觉味道微苦，但是这种丝丝苦味瞬间便被浓浓的香味所掩盖。 |
發表於 2008-3-29 03:50 PM
| 