近日,天气潮湿,对广东人来讲,时下祛湿保健最重要。不少人喝一些凉茶来调理,也有许多人通过饮用汤水来达到清热祛湿或解毒养颜作用。如今,不少酒店餐馆也推出时令传统老火汤,用最民间的材料熬汤,如葫芦茶、桑叶、白豆、粉葛、绿豆、海藻、臭草等,汤品甘爽清淡、别具味道、富保健作用深受不少食客喜爱。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B6 X7 W+ e+ R: M ?7 q2 H3 K
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味清:
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. a5 n4 e' e8 l# o# Ytvb now,tvbnow,bttvb 桑叶汤tvb now,tvbnow,bttvb% m! ]& g( t0 J/ v. J I
/ m- N1 o1 a- s! i8 Dtvb now,tvbnow,bttvb 功效:解毒利湿公仔箱論壇4 x) L$ {, q# ]) d$ F" x2 M* {- k
5 |, T$ |8 D1 m公仔箱論壇 在民间,桑叶可吃,且有药用。如今,食市中还流行吃桑叶,一些酒家不约而同推出用桑叶烹饪的各种菜肴,如桑叶包鸡、清炒桑叶、上汤桑叶、老火桑叶汤等。! j8 F: W( w r; ~+ {$ Z
* a7 U, r* H4 P, D7 ?) Dtvb now,tvbnow,bttvb 走了几家酒家,如南海旺阁渔村、丰生水喜大酒店、头啖汤等,他们都有自己的招牌靓汤,不过,最让记者难忘的还是南海旺阁渔村的桑叶老火汤。此汤是用干桑叶、白豆、粉葛、生姜与龙骨一起煲的,最大特色就是味道清香,喝起来,似是铁观音绿茶的清香味;而且桑叶本身具有疏散风热、清肝明目之功,白豆有调中益气、健脾益肾之用,粉葛有消渴解毒之效,搭配得恰到好处,共同发挥一个显著的功效就是“解毒利湿”。3 U( d# o( W* \' F5 p! x0 t( b# E
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除了讲究分量搭配外,煲汤还很讲究火候。如上述的“桑叶白豆粉葛煲龙骨汤”(见上图)在制作时,先清洗干净按分量搭配好放进瓦煲先猛火煲,待汤水滚后调回文火,再用文火来煲2~3小时才可。
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葫芦茶汤os.tvboxnow.com% f) c6 R" [" ]- ]' ^$ ]2 s
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功效:清热解毒、消积利湿tvb now,tvbnow,bttvb& {3 m! m6 C! x
6 ?' E* a5 V3 w7 `" I0 Y 记者小时候经常看到葫芦茶,其外形像一串葫芦很可爱,但不喜欢喝这种茶,它有一种苦、涩的味道。长大后,才知道葫芦茶浑身是宝,据说它可清热解毒、消积利湿、杀虫防腐等。但是,却很少见到葫芦茶的身影。听说旺阁渔村用其来煲汤,可谓是新鲜兼亲切。tvb now,tvbnow,bttvb! Z7 S% u* [. l' u K
; S0 X' Z% P; \6 c3 f* p( a' H! Aos.tvboxnow.com 煲制葫芦茶汤按照饮汤人数的多少,用适量的葫芦茶和瘦肉一起煲汤,制作过程中也要注意火候和搭配,改用文火后再慢煲至少两个小时。煲汤时千万别忘记加入生姜与陈皮,生姜祛风,陈皮润肺,有中和与舒胃的功效,同葫芦茶搭配绝对是“互利互助”的。 喝第一口汤,感觉有苦涩味,似乎并不适口,慢慢地咽下去,感觉有丝丝甘味,而且甘味越来越明显,还带肉香,“先苦后甘”,耐人寻“味”。tvb now,tvbnow,bttvb& o8 T: Z) B; i
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味香:
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0 M7 S6 M/ K4 C! N- B 臭草汤
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! L% X: ^% U1 _" N0 V0 Y7 { 功效:祛风解毒、活血利水
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“臭草”是民间的一种俗称,也叫臭艾、小香草、荆芥七。其有一种浓烈的“艾”味,喜欢这味道的人说这气味非常香,不习惯这味道的说臭艾味,所以便称“臭草”。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F& `% r: s3 O( `" K
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据厨师说,其实大部分人都喜欢臭草的香味,佛山当地人在制作绿豆沙时经常会放进一些臭草,使到熬出来的绿豆沙更加香。以臭草为其中主料的“海藻养颜汤”,就是将臭草、海藻、绿豆、排骨一起煲,武火煲至汤滚后调回文火,再煲2~3小时便可饮用。煲制中也要放少许生姜与陈皮。
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据介绍,此汤清热祛毒,起到明显的养颜作用,特别适宜青春痘多的人饮用。饮汤时,慢咽中会感觉味道微苦,但是这种丝丝苦味瞬间便被浓浓的香味所掩盖。 |