1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb+ i \/ }$ p8 M+ X, s5 }* @8 r7 |
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
; S! s6 j9 c; X5 G3 G! `os.tvboxnow.com 3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
+ v7 t7 k: a3 [) B) S) c1 wtvb now,tvbnow,bttvb 4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。: @/ \+ v! z, P1 a. d! b
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^! T: {" N$ W- i3 h' u& K# V
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
/ j/ g- r4 Z# W3 f5 t3 Zos.tvboxnow.com 7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可6 W ]* k5 ~* ]# b2 }6 `( a# u
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
9 f6 x8 O Q0 V) ?" O4 G公仔箱論壇 9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
) \0 h$ ~. ]) z; p$ Q4 I 10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连tvb now,tvbnow,bttvb0 Z: Y$ i3 {8 K( A
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
' N! M/ Q9 ^/ M8 q ?1 ] X; dtvb now,tvbnow,bttvb 12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l% a, F* z0 d
13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
0 K/ f4 G2 v+ E$ E 14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质2 K9 z5 y. {& o8 O( U+ g6 k5 t
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬tvb now,tvbnow,bttvb5 K6 e. _( }# P
16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味tvb now,tvbnow,bttvb/ W! Z2 h6 I/ F$ ]; @& ~( }+ ?
17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。3 i- X, y" c/ n6 m
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
8 L! i2 ]( y) h6 S/ d1 O3 c 19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口! k3 f) F; K' Z/ n
20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟os.tvboxnow.com% f7 d) q0 i: Q; Y
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
* I4 N2 P+ C3 U, R 22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香tvb now,tvbnow,bttvb- U$ J1 F0 I% X/ m; y
23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
; P# u3 y, D* y( F, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a4 r6 G$ N! |3 t
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
2 j6 k3 ]% W# B, b- Q9 c' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
; ~( X! t( Y2 k5 J$ c( j9 }) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油7 C1 l; Z1 C" ~1 p* v# Q: b
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩os.tvboxnow.com1 G8 S3 c, O8 A/ q3 t6 |" L7 V" Z
29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口tvb now,tvbnow,bttvb- T* {: K. b8 z7 E
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
. S7 P. A" b% B' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅公仔箱論壇# ]1 C1 `0 }2 X V8 R, {; ~
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
- \) I J: W8 [4 g: f w公仔箱論壇 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
$ l3 u, D8 [ K# s+ [ 34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
. s! m b8 y/ j# ?. ~8 w公仔箱論壇 35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
0 R$ `/ A, H: B, K# ]& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜公仔箱論壇9 D) }# J3 e, ?/ w; r: T5 o
37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味% a0 g4 U6 i% N- S P2 u9 ^
38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩+ \& a: e! d- n% D6 v
39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口公仔箱論壇' @: c1 ]) {4 \1 ?
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
- i8 j0 [' g8 _ 41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
- D" c7 b+ j( w% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
. l* l/ {1 M* {4 t3 D" \os.tvboxnow.com 43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
3 J" ^1 D9 _( L& a- a W 44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M+ q6 ~1 x3 x( D3 i9 V
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香5 h. m/ R" E7 F: |
46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
' }* q4 c0 G8 ^! a, |6 mos.tvboxnow.com 47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
* N0 T$ \' L. Z: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
/ R8 x) c# Y7 C" S3 C# q+ y4 X 49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减tvb now,tvbnow,bttvb. n- ~9 V: T# N& h: f
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B X9 m) m( }* s0 |+ f; O k
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
0 q4 J0 n9 @# H2 O7 c% s- V; z, j公仔箱論壇 52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
8 h6 E/ B: ]5 k0 B0 M4 y2 ?公仔箱論壇 53、菜太辣，放些醋可减低辣味: G0 @! P6 Z, ^4 N' Y6 K; V' m: y8 m
54、菜太苦，滴入少许白醋
3 ~0 |- G1 y5 F( ?# i 55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
1 K0 q, p( _: b6 T# O( I 56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中os.tvboxnow.com7 y( y5 J- J* r) F! E
57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
+ d3 Z) m. z5 ^ @8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香tvb now,tvbnow,bttvb9 @" {8 J# ]' y5 O9 o Z
59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
( L1 O/ ?- H3 O+ t$ D' }: x5 } 60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈
; T+ C: Z" |- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
$ F3 _( `, W9 ]+ q7 B, N! _公仔箱論壇 62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
6 J! j6 S$ y* ]0 \ 63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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