1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
9 {0 \. \5 [* v. N, _: N4 p6 A% ros.tvboxnow.com 2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
+ c) N/ e5 J' a6 z6 \os.tvboxnow.com 3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。os.tvboxnow.com! o$ O( f1 t g0 g. f1 {! M# e
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S9 G; h& {' P& n. D7 y( L a( \2 E8 G
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味tvb now,tvbnow,bttvb/ A* u2 g$ J1 M9 o3 j
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦' K# w5 r* ]: v/ M- m; x
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
: L/ k! v5 D- c( V0 [6 p/ U 8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行公仔箱論壇, x' P2 j) k0 s3 m- [+ Z4 c$ A) Z
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
& x& t" T4 Y) D4 z; f2 F) g 10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U, I4 W3 S; Y# i' t5 A: x
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb3 k1 `& }3 g) k- G6 I$ f
12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @6 M# q" o, C
13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
+ ?9 x% l, c( a3 j. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
1 c( T' Q( I' y r* N公仔箱論壇 15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬4 g" B8 C$ L }) m8 J
16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味os.tvboxnow.com3 |3 [' N& s# q
17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
$ `- E' ` i8 v9 H4 }6 E公仔箱論壇 18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
0 q/ v0 m+ B2 T 19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
) e$ N( S. I; G5 r7 c 20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C6 b3 _: M* Z/ R+ }! P
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美公仔箱論壇, c. m/ V S$ } n
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香- E0 j3 i N7 c
23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美tvb now,tvbnow,bttvb. U/ F5 F, g; |- i' h5 j C
24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口公仔箱論壇2 m! e& ^! q! h7 W: q/ D9 H ~) T
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
$ S6 t( ^# {5 V0 y7 |( G9 _+ F 26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H" `5 ]- h; i, a+ F& B) k! @
27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油公仔箱論壇* d. `' Y: z; A8 z# R- s$ W
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩* ]# o9 }5 X2 B! H) D0 c# O# n* Q, x
29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口' g3 ` O* {) e3 s+ C4 r8 _3 E
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩公仔箱論壇$ X1 o7 B. R! h- r4 n. P
31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R% f3 T r! d: R1 s
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
7 M* H5 \& p9 H- Cos.tvboxnow.com 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软tvb now,tvbnow,bttvb- _- o, @" V* B. R Z
34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香tvb now,tvbnow,bttvb4 }0 b; o: |+ G2 q
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑公仔箱論壇, {0 h% ]' d* H' q* p
36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
8 n6 D6 T( i% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味5 i1 O2 @: T9 M' u d( T; P6 T
38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩0 D8 k4 W. F4 D1 ]# p. c$ }/ R
39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e z% f' H: }- L" p
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口* ?$ q' B; `6 l- f: V: S! y' z
41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
7 u7 {- g( U% A7 rtvb now,tvbnow,bttvb 42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
[ H5 d3 x% [# S; I5 A" R 43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I# X9 N* o% d s6 w) k1 a
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
! _9 y& {4 x! i6 t' F公仔箱論壇 45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
* u& j$ W; a; }( Q5 A0 p 46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
& h" T) Q# Z, K, H" @' A公仔箱論壇 47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白公仔箱論壇6 T% \. D' ]6 w; a; J ^+ I
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好: O" d3 Q/ K& o: r2 X
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减* ^2 S& C/ l( x
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb2 h" n8 j; q' e
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入公仔箱論壇& e: n+ Z( R5 o0 G' o
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
, ]7 f; R' O( ~$ M4 m! Q公仔箱論壇 53、菜太辣，放些醋可减低辣味公仔箱論壇$ d* e9 F n5 t, _
54、菜太苦，滴入少许白醋
7 b& @2 k% q- n9 O+ G1 Htvb now,tvbnow,bttvb 55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中8 D( X Y- y# o6 y
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
6 q. I! B# r \; n% w6 K1 z pos.tvboxnow.com 57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q! P; z& G' ^7 u+ u
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香tvb now,tvbnow,bttvb' Z; V a4 w7 _& A9 E' {. y
59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜7 ~# i6 x/ Z, g [
60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈
V" r( A1 r$ \4 ~" l9 M9 u! Y* X8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜公仔箱論壇7 }. Y" Y) F' p4 S& _" [
62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
* _4 s9 s' }$ U# v b& A4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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