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烹制方法（五人份）
; V" ~+ F: c9 b0 e! A材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)os.tvboxnow.com3 N' k: S0 Y. f* f8 f9 q/ x2 i
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)! r' }, i5 U+ x8 q) x9 N+ M, E
, k4 x7 n$ W. }! Q$ C1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
9 ^( b! P+ J- ^$ s, z: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* L) W) _/ {' v$ t2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
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' u7 m) a4 M- \$ n5 L公仔箱論壇3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。5 r+ A, [, K. r3 L; m0 U. |
3 Y2 x) z, \5 {7 R( Z2 M+ {% r; p4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
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9 K& b! V; s; A3 ^: i5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B2 I4 `! c* f1 P
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厨神贴士公仔箱論壇) A! c; e4 m2 l' H( {$ _
1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
' a2 [0 n4 [7 f8 B% ]; K" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
* S4 z o ^! j9 S7 `" u4 w2 ] \. u 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
4 h: i8 G. o$ ]9 D0 mos.tvboxnow.com 4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。tvb now,tvbnow,bttvb, C; [9 q% [' F* g% ?1 H% M
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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