$ @3 s, ?* I O1 @os.tvboxnow.com烹制方法（五人份）
7 h0 n4 G$ V6 z" K! A/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
) E1 h9 e- I+ |+ R1 G 调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)* I+ d- o! ?) Y
 ?& B& n0 O# X0 r+ u
1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。; Y/ Q: s0 j/ B. H. i' R; q* k2 \
, T" b; N b( a0 y0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
9 m0 U7 A1 t- E# s$ a8 q( Gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a6 _0 V" D7 }" o
3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。os.tvboxnow.com" N8 z! n6 m7 n# _7 K
8 d/ Y% v7 q. k& D* k$ t4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。4 h0 w! \& q4 u
1 c& Q1 { ^" p7 Bos.tvboxnow.com5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
$ K3 i0 f0 B! N9 ]5 a5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 l9 T5 y; r9 ]% T2 `# y& u
厨神贴士os.tvboxnow.com9 t- j& ?# | o) ?7 Z7 k9 d7 O8 w
1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。2 o7 Y. ?8 i2 u5 Q9 h! H& S( \/ D2 t' z
2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
% K( U8 o% Z8 e: m! }/ Itvb now,tvbnow,bttvb 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。os.tvboxnow.com4 ^) x6 V- x$ b. b. z) G
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。" Y7 n4 U' I1 o! b# ?5 B$ K9 N
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
| 
