綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。os.tvboxnow.com- c O+ @: Y4 V$ `: A. P5 \
- I9 S* Z. n O& G+ ~1 aos.tvboxnow.com白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 % \) I% k! c y8 [
( R# k5 G$ [* _' A/ j6 V f0 a$ O. A公仔箱論壇黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
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6 u1 {# Q+ [- C- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
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) ^) z. P5 K8 j, P1 a* T5 W* jos.tvboxnow.com紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
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黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。( A) ]6 b2 p) i; W, @5 a, a
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶公仔箱論壇2 O9 Y" u! w7 |. X" x6 T
7 z) X6 P" A3 W N7 A台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。$ h" L) V1 z4 t, R: N
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茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
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& H, r# x# }( ~- b2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
) E1 p- H p- G# `5 Z! k: p+ x7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
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* \" V. P; k- j* Qtvb now,tvbnow,bttvb茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
8 o% `' p/ G) P4 R4 mtvb now,tvbnow,bttvb採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
H) n5 c" Y+ I2 v, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
/ Y! A- I& W1 a. J, `熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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* W! g# O9 r. ?4 q, [公仔箱論壇茶之分類
3 P" w9 c* e* I4 t) `1 Pos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?/ g2 }: V) A9 ]5 D# T) [
依外型區分 :
; m6 o5 A: ~ d# s* r# h! X# Btvb now,tvbnow,bttvb直條形 ------------------------- 如清茶.
+ |1 p" ~) B. W5 \ d4 ]% g, e! H半球形 ------------------------- 如烏龍.
1 D+ P) k9 u0 `* f, ]tvb now,tvbnow,bttvb全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
6 ~4 h& V- h9 ~os.tvboxnow.com細碎形 ------------------------- 如紅茶.
J2 z' I2 @9 J8 H# @7 p公仔箱論壇依發酵區分 :os.tvboxnow.com1 T. K" J$ V6 `; S; W" L3 u
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. os.tvboxnow.com/ ?6 h$ [* C1 a! Q$ C/ b
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
4 h; C7 ?3 `2 f& E# d/ g+ M" v中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
8 q3 p0 C0 I! w* c. |os.tvboxnow.com重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
0 L3 ^' \( ? {8 m2 m. U全發酵茶 ----------------------如紅茶.
5 i3 |. S! G, a5 Q: V依季節區分 :5 A+ q4 [* q8 r2 p9 `: {% y2 Y
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. tvb now,tvbnow,bttvb0 j4 f# {" ?( ?* N
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.)
0 u. f' E$ D4 E4 T2 x: h$ d) y7 I公仔箱論壇秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
, Z; X: m' p' U; a9 r+ g/ g公仔箱論壇冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
6 k0 p* J0 C* _9 d1 e. i9 u4 c依烘火分類:
7 h5 l* F8 }! ?os.tvboxnow.com1.輕火-生茶。
8 `- V) q5 }5 Y公仔箱論壇2.中火-半熟茶或半生茶
9 p6 e. Q1 U @$ Y" f# R/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.重火-熟茶 os.tvboxnow.com9 X; l' N6 I: I( C
依栽培分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o0 N: k+ v) n! C8 U: m& O" n4 P
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 公仔箱論壇' @" ]" ^: H% _9 \4 {
依地方分類:" C; N- n# W! a6 n# K: s$ \
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
4 i7 c5 c8 y+ @/ i. [1 U依海拔分類:
( q% _$ O& Z4 k' Q4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 + o+ O$ U. q) s2 ]' h2 U/ Q
依季節分類:
2 c' ~$ a6 q- U4 ?1 n0 aos.tvboxnow.com1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
3 t; \0 F' {; `* y$ b% H9 Vos.tvboxnow.com2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
# ?" m1 @4 Y( c* h8 N1 K收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 tvb now,tvbnow,bttvb2 s/ j+ w" j7 Y$ I5 {9 ?2 g
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
8 [- B- {- l8 j; V$ N5 Z8 |# y; i) ^8 _tvb now,tvbnow,bttvb稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
+ B" |/ P8 L% s5 i$ i公仔箱論壇4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 tvb now,tvbnow,bttvb0 o: I1 T( S0 i' i
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 公仔箱論壇0 [" X/ j+ M! S
5.不知春-立春前所採製者。
. C" c0 |1 ?9 r- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。按茶樹分類:
; _* f# A- r0 J# |9 y1 d) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 ( C$ l+ V2 K& O$ v
. ?/ {, f r+ L9 R+ hos.tvboxnow.com依萎凋分類:
" c1 g& f$ t3 v0 hos.tvboxnow.com1.不萎凋茶-綠茶。
- m! j9 m& C8 m4 G$ J2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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