綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。$ e+ N6 |- [& |1 O
) K6 q% K& w! V! i7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 . {: g( L( J: \( n. Z; _
: M" C! j$ P- ~: B, s1 T: Ttvb now,tvbnow,bttvb黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。公仔箱論壇- A' _9 N/ A A) }) {0 J
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
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紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。公仔箱論壇* D0 [* G5 \/ f* A2 w
# O4 m# i% U3 i- x- |' v }) mtvb now,tvbnow,bttvb黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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9 n) L- b/ H' p" v2 {1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶公仔箱論壇, L) M& B7 _% z
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。os.tvboxnow.com- N1 Q; n3 b3 k( e8 g; z; Y2 E
5 L: N9 _! Z: l. j( i, C' \茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。os.tvboxnow.com0 E: B5 a/ M0 }: s) P
# `5 y/ d- ?* |4 L' ~. `/ ?1 \* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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6 z# r: A6 o9 c; U; [公仔箱論壇在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q* I+ {9 _ g* x* ^
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
* p6 |! m, Y# Z7 t$ s9 q+ Y& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 l5 o. `( Y9 M: j2 e) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
$ G$ h$ t* r5 o, {2 |' e! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A: y% z7 \8 H' ^1 v: L0 }
茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: 公仔箱論壇3 N! l. ?! x: C2 n& v3 x
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K% V3 @: L8 ]) [0 b! S8 C! n$ Y
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 + l( S3 ^3 q" E: x" |
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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茶之分類
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依外型區分 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L1 x7 Y$ U/ v5 e9 x a
直條形 ------------------------- 如清茶.
/ _. u: r# P6 }5 M! g" e PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半球形 ------------------------- 如烏龍. tvb now,tvbnow,bttvb1 p1 o9 |+ P4 ^3 ~' d
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s4 q+ C! y1 b$ J) I3 D* O k5 K
細碎形 ------------------------- 如紅茶.
4 E- ]5 @0 Y) B- t8 |tvb now,tvbnow,bttvb依發酵區分 :tvb now,tvbnow,bttvb) k$ a, K( n! @. C- n
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
+ C8 g* Y# S7 l) H) l& m' Z* \半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. os.tvboxnow.com' z& ]! S4 v. P) ^9 e: G
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b2 W+ D4 ]' [& q- N) d2 _
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
# _, G( F! l$ ?公仔箱論壇全發酵茶 ----------------------如紅茶. 4 M+ G. a1 b9 a) Z, Q
依季節區分 :
8 Y% L" ]5 h z" h; e0 a) s春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]5 n6 Y6 L: G) j1 T5 ~
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) 公仔箱論壇0 G) M; _* h6 X
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
( w! J, }7 _+ E3 g公仔箱論壇冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]9 p8 \8 \# T- J
依烘火分類:/ o* Y6 G2 s# T- n, U7 h& Z1 M- n
1.輕火-生茶。
- h0 d' Z5 Y" P( e3 B/ ~tvb now,tvbnow,bttvb2.中火-半熟茶或半生茶 os.tvboxnow.com0 J' h# w4 o* Z" I" q; L
3.重火-熟茶
# R1 L6 n; k9 Y+ @/ b, V2 B+ v公仔箱論壇依栽培分類:
# b4 e! A7 r; U' ^露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b( e2 d0 R% u+ t
依地方分類:# r1 t. L5 ]& l
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 ( q+ k' }8 m0 M2 x; w$ Q
依海拔分類:公仔箱論壇! m! ~' h: f0 r5 H4 V
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 $ t2 |4 Z8 L% T! J
依季節分類:os.tvboxnow.com5 D2 A9 y+ H/ j5 R" n
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
# t3 a% C7 L+ v) S; O2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 tvb now,tvbnow,bttvb; m# r$ W: S! a6 W
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b5 j5 w$ ~) {
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 os.tvboxnow.com& D( m8 S% e. d
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
) h' q$ U% i2 ^( C4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
5 u8 D0 S/ H N4 n# l在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 ) i1 @/ {# L8 d
5.不知春-立春前所採製者。 " t# ?) O+ P( _5 ~
按茶樹分類:公仔箱論壇9 E) ^* g) H$ s! F0 ~& {3 e
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 tvb now,tvbnow,bttvb$ S+ t$ o+ S9 P3 T5 ~1 t8 \
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1.不萎凋茶-綠茶。
1 `4 w2 t& `' } f5 ^5 F2 dos.tvboxnow.com2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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