來源：大洋網 - 信息時報
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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲
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# c$ Z+ P: Y! k% a' T4 f* o- atvb now,tvbnow,bttvb 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。公仔箱論壇! I9 z4 o' U; I
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烹制材料(兩人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a4 N' B& A6 V. l/ Z/ j, l
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb7 k/ l9 a4 f; v# }0 ^8 ^- K, T
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)公仔箱論壇" j, a3 L+ w1 G) L. z' a2 P% ]- J
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。os.tvboxnow.com, E3 ?7 ]# h8 C% _8 W" l
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。/ v7 E1 }6 B" ^ u# A% c
3 B& p$ D1 b1 s) Q3 e, qtvb now,tvbnow,bttvb 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。公仔箱論壇# J$ B! o$ W* o# l ^* V0 Y
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廚神貼士) F7 y/ Y3 O2 ^5 @
! q% n) { d, s6 ~4 C 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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) Y, ?: n/ }) T4 u: k2 G* [ j 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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& n1 i. k: T. [, Q 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 % I( V9 ~! D, d* B& U2 v3 Q. j7 [
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。os.tvboxnow.com8 m% o% `$ k- ?% G7 e4 }0 \7 F# L
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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