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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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5 P2 i: i' K5 Z3 o) v. H; E4 k公仔箱論壇 攝影/撰文：鄭巧雲
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' G2 p' H$ i4 ] K 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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烹制材料(兩人份)os.tvboxnow.com4 T1 G+ n+ z; x/ S2 ^3 u2 k
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)$ ~1 ` Y% Y* O% w
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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5 z( L$ \( i, @os.tvboxnow.com 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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/ ~8 q& s' Y9 H d" K$ ] s% W 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。* N9 s3 f+ F, P% @! u
9 q2 |- _; A- c( y' B+ P, d, f: ? 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。# O, e* y7 `1 D8 C: E# I- a6 ^2 z
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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廚神貼士公仔箱論壇" w4 i. s" I9 V% q
0 g, S+ k. m4 m 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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. o! h( t% j- N9 V1 o0 Jos.tvboxnow.com 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^" [; i3 X7 S) ?1 l- p
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 0 }; o3 l5 r1 }5 h, k& j
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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