來源：大洋網-信息時報 : [/ U! l' Z1 M! d. F- @
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1 u9 G$ z! k, I' Htvb now,tvbnow,bttvb 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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" {% A1 o% l7 F# }0 m% G' q 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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: U) X; r9 Z* }! Y$ U, htvb now,tvbnow,bttvb 攝影/撰文：鄭巧雲
: S- c# M8 O, B2 y" v0 `9 q0 j2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p; p6 h, L o0 e7 {; I
烹制材料(三人份)
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)( V, g3 N# e9 h
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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/ z- j( [7 I* {" N8 ~5 B) i% k公仔箱論壇 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)2 [5 u8 R( N6 K: Z
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3 P: y$ K( M3 m7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U5 j( r( v! | B2 P
1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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; K+ i6 j, ?. `9 I& K) L7 gtvb now,tvbnow,bttvb 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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' I( s+ ^, H$ W$ C公仔箱論壇 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。公仔箱論壇- ~. I4 d* M# C& d
- `2 |( o. S8 e' }5 I" T) ^公仔箱論壇 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。tvb now,tvbnow,bttvb3 s1 m$ M" e0 Z# P" ~# ~
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X9 _& x4 q5 N# ^! A" U2 U
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。公仔箱論壇7 @- p# ^0 |' `$ O+ K9 s3 ^3 W
) b) a- g) t! A0 q5 h公仔箱論壇 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
. e3 T3 o W8 O4 V, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( B! r9 ~2 ]/ J( x& p* f公仔箱論壇 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。) c) p. S I5 { L8 i; S
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。5 j& }2 I8 \; ]8 U* N# M6 y
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1 M( i+ F3 M' J/ Tos.tvboxnow.com美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) ) Z1 R4 P0 O. h7 N( [
4 O4 |6 U4 B0 B; Z$ |/ Ytvb now,tvbnow,bttvb歐洲概念 DIY西班牙大餐 公仔箱論壇) D+ B# t9 d* {0 l) l9 |9 ^+ p: T
4 G( _, u* t. D1 [1 A十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖)
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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