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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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; B0 I" c' ~1 t4 N/ B 攝影/撰文：鄭巧雲
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" t, W+ T* ^* d8 h+ l! b* @公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
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) O* d# n" D' m4 \8 f! O0 n! K公仔箱論壇 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)# x0 i( M. ]& T( |1 b# w
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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+ o: \3 ]6 s e! ?% S1 S1 Oos.tvboxnow.com 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) \& U6 m- ^6 g* K- Y6 X* [
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! p, a1 A4 `$ b/ H( W0 D0 F+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。os.tvboxnow.com \2 ?: Q1 }% O2 ?8 r
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L" c W6 |* S, C
' V" @$ R7 P X4 _6 d公仔箱論壇 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。公仔箱論壇& L& j8 W' i3 v- Z7 ^
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。tvb now,tvbnow,bttvb3 H# P4 O9 s- F X% N& y
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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/ V$ _ d0 T2 Q* l* Ios.tvboxnow.com廚神貼士. B6 J+ Z5 `6 o' M2 a
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' F* `2 `3 R2 A1 r7 h7 _ ~ 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
1 z- `- u/ e7 n6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l- U5 @8 X. ~) g& k; h
2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。0 {$ L6 m* Y" c* O
9 c% P0 i* r5 E1 ^公仔箱論壇 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T( o7 u4 h4 V( A$ Y
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。tvb now,tvbnow,bttvb9 K8 ~3 D1 I# {8 o, n
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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5 F$ P- z# [4 S, H# R- H) O公仔箱論壇十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) 公仔箱論壇2 ?1 ^+ Y! u, `3 O4 ^: e
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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