湯種:4 m1 m1 R5 {7 H7 {8 o, v7 d3 X' G
高筋麵粉 90g
' `% P7 t0 g5 [, y! Q' I$ Q. z, ^. ttvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N* T' j. y6 v) d2 a
滾水 65g公仔箱論壇, v$ _$ a: {# a
tvb now,tvbnow,bttvb) m6 r, V4 g8 r* V' K' M" U
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o* v4 F) J2 v. i
在秤上面.
; \8 h F% q* h4 ]( z2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
' n0 q0 U! C7 w% R( t& }4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊os.tvboxnow.com0 S0 b$ i4 O- g* \
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O3 S# G- P9 Q1 Q; l
室溫放置5~6小時.2 |3 o, w+ g8 I$ O
% P- }5 P# F) ^$ B. M i+ O$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:
- z5 @' l2 T2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛之味蕃茄汁 180g公仔箱論壇: C# ^2 l9 k) v( E, f$ x
細砂糖 40g
& A' ^1 [+ ~% \- a2 @. Y; L9 ^鹽 3/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb9 y8 a, ^; K; Y. ]9 Z: O
奶粉 25g
9 C2 ~: X1 Y" g7 v; c& gos.tvboxnow.com無鹽奶油 25g
# x# t* Y- K7 I* i! N8 N! ^0 Tos.tvboxnow.com全麥麵粉 40gtvb now,tvbnow,bttvb$ L2 l5 p- U v4 j& ~
高筋麵粉 220g) p2 d% ^* ]/ _: u7 t# x- ]) E
小麥蛋白(筋粉) 10gos.tvboxnow.com& T% N5 O* O! S9 d% j" o4 Z8 O
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)tvb now,tvbnow,bttvb2 G3 `5 G/ Z* E: r; \8 Z* I
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
% C8 z3 k* q8 q. s6 d! Otvb now,tvbnow,bttvb上述湯種麵糰 全部TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J5 j% t2 C9 c; T! P1 f( ~" F: X& c3 ^
$ S" b% ~, L$ T1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
* G& \3 o$ I' ~* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成品為2磅滿模大小.
7 ?8 C6 u8 ^- Kos.tvboxnow.com===============
% k& O1 d1 S% O' i* ~7 B/ ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [9 e8 Y4 B8 [2 G& w9 L
(減鹽配方)
+ ]+ K# ^( l% A3 c2 V }8 ~5 x" Mtvb now,tvbnow,bttvb湯種:公仔箱論壇! }% {. T9 Z A* k
高筋麵粉 90g2 u: z: [' l2 D3 B* J! w8 V- X
含鹽奶油 10g7 Z* p5 j Z0 c; ~
滾水 65gos.tvboxnow.com0 U# P ^$ z: \9 a- b
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
9 o4 h1 L9 o Vtvb now,tvbnow,bttvb小時.: R5 j! w# k8 G
# V, c9 o' z8 l2 ^主麵糰:
5 B7 s% g$ c& ]6 I4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左公仔箱論壇# `) P. W/ }6 N$ d( u2 K- I
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
2 b4 h5 a+ M; N糖 40g
. H- U X* R& F4 m' g鹽 2/3小匙
2 |/ A/ S, }% n* p; |; r+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 25gtvb now,tvbnow,bttvb! K+ V" B- I/ H& `2 d3 v4 K% E
無鹽奶油 25g
3 m" g- \: f+ Y" L d3 m高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb4 k% x) K0 H% Y5 P0 C
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
, `# W8 R7 P& Utvb now,tvbnow,bttvb乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon9 u1 v. S' `& \ D
! K8 G0 a! g- n4 m! o1.5lb/white/mediumTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `$ K- a! M, f9 F4 l
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
% `+ c- N$ `1 w7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。略減一點點. 或鹽量略增一點點公仔箱論壇& ]8 R7 L& P& s' z2 @& Q# O2 h
9 M9 r7 l( R" G/ U6 o! M, N2 Z6 p
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1 I1 X8 `8 l) R. N4 Z$ `os.tvboxnow.com配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁tvb now,tvbnow,bttvb* L) z$ j/ X9 P% Z: S% u+ w, S
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本os.tvboxnow.com$ I1 U: x: D) z9 \% Q
身味道不同的關係. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n& k2 a3 t" Z5 b' K' d
8 \5 A8 e$ Q1 {0 ^兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. - |$ ~' e0 V9 V7 }
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湯種蕃茄土司 04162003 os.tvboxnow.com, @2 l' O/ b2 \* i4 P* B2 I
【湯種麵糰】
" \7 p5 z8 M: Ltvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g$ m" N! ?8 Y4 R- P. j& J8 u
水 65g
9 a; b% D2 N4 s3 j3 O' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入公仔箱論壇9 ?- T0 y7 Q% X
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入公仔箱論壇; q$ C) o9 y3 n: X5 ]! {& y9 \
冰箱冷藏24小時.
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9 I; e7 ?8 J# l" g, |$ _3 z『蕃茄湯種土司』
1 ?; n% V' @; [5 q* K材料:公仔箱論壇$ W2 z& D9 W9 \; y' H
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
' S# a: g" E& ?+ ]5 SJuice.)公仔箱論壇9 U) H& ^# R4 ~5 ^. p4 Q
b Hunt's Tomatos Souce 40g
0 \' b+ P4 _" bos.tvboxnow.comc 糖 30g公仔箱論壇, P2 Q- |: a/ B! M
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
0 S) T. C7 l. _tvb now,tvbnow,bttvbe 蛋黃 1個
6 T- F& n3 c3 t5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f 酸奶油Sour cream 30g! R& A3 H0 C4 ~* g, U
g 奶粉 20g
# H9 B) H! T( x6 d+ l1 o/ G5 T( Mh 無鹽奶油 30gos.tvboxnow.com* |; @2 L8 F6 f( C3 W: [+ T
i 高筋麵粉 260g
`$ G1 k2 h8 m$ `j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)os.tvboxnow.com _- n0 y) V U+ V z8 @, L0 v
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
; S5 G8 O4 F3 ~7 l$ c% Jos.tvboxnow.coml 湯種麵糰 一份tvb now,tvbnow,bttvb) C9 U: I0 \2 t! K, n, B
os.tvboxnow.com7 z/ u, ^/ p# C6 L
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之tvb now,tvbnow,bttvb( [' B, x$ y! Z% b0 q
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入" s, r2 n* i2 Z% ?& K3 `
) u( U/ a) m" k% Q) x6 x3 l/ C$ a) r2 ?8 U& O7 u2 t3 o0 q* o
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6 O) I8 `+ |( n& e1 `! Xtvb now,tvbnow,bttvb因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
( \$ p# o* m1 Y, K, x3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com4 e# X. s9 V4 W
tvb now,tvbnow,bttvb8 q! F+ j' i' [7 L
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.os.tvboxnow.com+ `0 d) s9 e$ S! M; ~
8 p: L( \- a; o3 @os.tvboxnow.com
, W' C7 n1 H1 M7 m2 p# J% dos.tvboxnow.com選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
, @8 ]7 ]8 U* S/ k3 J8 ^& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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