湯種:
' i. }) r9 }$ n8 y+ E6 e' bos.tvboxnow.com高筋麵粉 90g
4 }: x2 C# _1 K" ?8 Otvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10g
! u% j* ~& i! f, ?2 ? U9 b公仔箱論壇滾水 65g
3 R) L3 h6 w. O0 ?' ~+ i' E公仔箱論壇* I |, o9 R) p% W7 R9 \' H
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放os.tvboxnow.com7 g% j, Z( N6 p2 ~0 |
在秤上面./ T! [3 v# `& B# v
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約! g6 r; d: e( c$ r2 g
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊os.tvboxnow.com% V. U4 t7 {9 s- G/ D
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 3 q) q3 ^$ m$ K
室溫放置5~6小時.+ c- S2 y0 }2 e, \: ?+ v8 q" w* s
; a7 n: K5 b1 s. W Q主麵糰:公仔箱論壇9 Y0 d& l4 W: j" O
愛之味蕃茄汁 180gos.tvboxnow.com7 M9 i y7 D- A, P4 e& q. N$ q6 o
細砂糖 40g
. D0 `2 }2 d& t1 o) Z' s) Etvb now,tvbnow,bttvb鹽 3/4小匙os.tvboxnow.com5 }# g: T& V+ H4 b
奶粉 25g
& A; R: T2 t5 H9 C6 |) {1 R# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 25g
8 Y k; t6 `" |, J8 A% V$ o- C- `tvb now,tvbnow,bttvb全麥麵粉 40g公仔箱論壇7 X. e3 {6 f( P- P* j1 v4 d
高筋麵粉 220g' J" U. t; a e, L6 W, J% }8 w
小麥蛋白(筋粉) 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A' W3 U6 h+ e
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
5 N7 f, I# D0 d: gos.tvboxnow.com乾酵母 1+1/8小匙(略少)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I% N' C8 N u2 |% M
上述湯種麵糰 全部0 X6 J: n9 ?) s) v- d% `) W# v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F( k! z: t) ~/ R# l" R9 R( {
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
3 M' K# B" M5 @. r9 Mtvb now,tvbnow,bttvb成品為2磅滿模大小.os.tvboxnow.com. F8 f6 v9 {; Y5 i; b
===============os.tvboxnow.com9 l) b: @& A/ y0 {2 _# p0 g
& q3 z6 D- v" Q5 ^* o$ o I6 Z公仔箱論壇(減鹽配方) a4 c" x/ s' v s! I8 ^4 m n
湯種:
% e7 \3 n# |. r& Rtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g
/ Q+ e# ?( j. d) u: Q" z含鹽奶油 10g
! s0 D1 O. E# @2 K3 w( N( N: Z qos.tvboxnow.com滾水 65gos.tvboxnow.com% n8 T* B. _, b6 |) u5 c) A3 `
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
$ I% A$ L- g/ j# ^% vtvb now,tvbnow,bttvb小時.
6 Q' V; N6 E7 n i; O& {
7 m7 a6 y/ Y! l: {6 {( c主麵糰:
|+ i/ `" O1 Y; U4 ]6 w1 |1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
7 D& |* v( y7 B$ Mtvb now,tvbnow,bttvb右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)tvb now,tvbnow,bttvb. N; e9 v' k9 }* R# V4 `- [6 ^
糖 40g
2 P e+ B7 k5 t/ o2 \* M鹽 2/3小匙tvb now,tvbnow,bttvb) N: A$ j6 r7 K8 X
奶粉 25g( l' }% h& M: ? r# K" }$ A/ J8 t
無鹽奶油 25gtvb now,tvbnow,bttvb7 Z9 j8 n' M l" R0 A
高筋麵粉 260g
5 g m! N* {4 d% U2 A4 a: C. ~os.tvboxnow.com乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
2 K1 U" L! T8 l0 @3 T/ U* p乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon$ x- o/ H, O* Q7 c3 R! b( |
3 h" B, C* \4 W; i: l# @; o
1.5lb/white/mediumtvb now,tvbnow,bttvb( }' r4 N- ]# ~0 }1 A& ]* z L
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可0 J, b- O% R& ^# ]6 I8 i0 o1 N
略減一點點. 或鹽量略增一點點
- D; K% F, j: }3 X/ f公仔箱論壇
" D1 C. \! y* ^0 k$ M& F% ttvb now,tvbnow,bttvb======tvb now,tvbnow,bttvb7 F. ^( r0 h# q$ |2 \5 X8 m
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁tvb now,tvbnow,bttvb' C2 `; k h |6 P8 k
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本* r4 j# q" m1 \6 P( g( J# o }+ Y
身味道不同的關係.
0 f9 z6 i) b: v, d; J ~( o
$ N; M9 t! V0 T$ \ V兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L: F# V1 ^5 f$ X. V
2 ~! A- n" t9 T8 o5 U2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' g. ]- X4 t) N6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯種蕃茄土司 04162003 os.tvboxnow.com; r8 S5 S1 B: n2 [
【湯種麵糰】& Y' u/ b" U4 Z% n
高筋麵粉 90gos.tvboxnow.com$ q$ ?& v0 d! D3 p4 l1 |( ~* O
水 65g 公仔箱論壇0 F+ r d5 |3 r8 m5 D' M
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b+ I; U% _$ t2 l5 D
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
( _3 Q4 s! R0 o& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰箱冷藏24小時.: N* x0 ~9 `3 } ?! B$ \7 g( k( A
1 w4 Z* E8 c; I3 Ttvb now,tvbnow,bttvb『蕃茄湯種土司』
/ b; `* L/ K! z& Q- z! K( R材料:
3 N( h/ \- n1 R* S' @4 W. q. \tvb now,tvbnow,bttvba (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
+ k2 T' h/ A+ G7 A& I mtvb now,tvbnow,bttvbJuice.)
' ^1 {5 v' J* f2 m: U9 Ltvb now,tvbnow,bttvbb Hunt's Tomatos Souce 40g, E: f, {: D( M8 e- @% G# |
c 糖 30g公仔箱論壇( W+ r2 _9 G+ P" j3 L
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) os.tvboxnow.com: G+ v' T$ H* s* J; Q/ I
e 蛋黃 1個
/ v" c9 t8 J% r8 N$ b1 q& Z公仔箱論壇f 酸奶油Sour cream 30g
* T! X& u3 J8 w; yos.tvboxnow.comg 奶粉 20g' Y4 \( F3 r0 v) _' m
h 無鹽奶油 30g
" H- S3 C) V# q! ii 高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b& j- s. X5 p6 [, g0 L0 Q3 F
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
7 y6 C2 W# ~5 U& T$ T0 n0 M8 n: k' ^公仔箱論壇k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
/ d9 g+ I% f( N; J: y9 \1 n5 Hl 湯種麵糰 一份
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( I M. }' x! B/ C: x3 H將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
4 s0 O8 U- F6 {+ I: R4 p. R公仔箱論壇後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
7 V J: d Y6 M( M/ V4 |7 }6 d+ z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% E6 x( Z1 @% d% @
tvb now,tvbnow,bttvb9 W9 t, Y! E! h0 g& A
5 ~6 y- Y; i+ W9 \8 x* o% R* ?, P9 W
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
. H7 F. Q5 Q0 F0 @! Wos.tvboxnow.com
) @8 t- a+ P/ b: a& Gos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y7 S" t) D9 B
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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6 o7 ?% p4 x8 I) s9 N! m, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U7 w9 W( f$ n+ [
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 os.tvboxnow.com6 m+ o+ D) ?$ A8 `1 Q
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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