高筋麵粉：公仔箱論壇4 X1 A! T% i D
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
. q& y4 y+ v% I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e, S& d# Z; s0 z0 y5 Y9 \
低筋麵粉：os.tvboxnow.com0 S% j6 m9 n$ R4 k5 g
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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糖類：
. j4 K! Z$ A* ?* x* o, t用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
) k& D4 J2 a4 ?8 N5 q* R# Ros.tvboxnow.com
h) }$ Q* W& Z! V4 [+ y公仔箱論壇奶油(butter) ：
* a! g" d. p6 S6 U0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
; Q% L1 u. Q# I1 ^1 F公仔箱論壇% t# u' H) f: T6 L2 z y" E" T
雞蛋：公仔箱論壇' |0 c+ p( t8 d1 p
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。3 \& R% i$ S# o; B. v
; x& k6 P) J6 F9 T, y2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母菌：公仔箱論壇. F% {/ m3 ?: d* `6 f: z# ~
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
Z# [: g' j, S9 [. n. P+ D公仔箱論壇在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，7 R8 z: j) J2 X# }! F5 |7 v3 s
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。os.tvboxnow.com( y0 F1 S- A6 S z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h+ w! L9 \; A4 _. ~) P
泡打粉(baking powder)：
( }, P# T0 s" t簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb$ R% F/ h# R, C, f2 E8 A3 c
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。公仔箱論壇" u( J2 e5 p& o# ]% E
4 b: J. H y; k公仔箱論壇塔塔粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]4 c$ p$ T3 A
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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吉利丁片/粉：公仔箱論壇. i# r% t! E' H9 o5 a$ l
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P1 I7 J; h, f6 {0 p$ ~0 l% o
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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" I( Z, _# R+ @4 Q' B4 ?tvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油：9 k v% u% l7 O0 h: G
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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* o/ ^3 ^8 Y/ X+ uos.tvboxnow.com牛奶：os.tvboxnow.com2 T* O% [1 P) b4 i- O% {( L7 U
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
/ s6 Y ?- X8 @+ A7 p G6 `屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [5 k: e5 m, D; U
是一種烘焙中常見的原料。
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改良劑：公仔箱論壇% T% T* {% x _0 c' L
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。os.tvboxnow.com1 w4 i( [3 \6 n" Y
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
+ T# N! d/ I2 N( L, H6 t! m膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。6 I5 L; \! G" C$ s
* [; Z( T+ G+ C% f5 M0 `tvb now,tvbnow,bttvb香草精/豆：公仔箱論壇& @0 }2 P2 e& Q0 [$ s. s" i
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
8 H1 v% \5 R* z) Q4 V4 I. Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; c! r1 W+ i% D4 b* m8 h
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常用單位換算表
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※ 重量換算表, X- F( i/ ~2 @
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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, r- V2 p1 m6 ~※ 體積換算表
9 ^, [9 i) j, w5 ?, k- W( l2 u一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C; u' M% V, m7 f, g
; h6 h. j6 q9 M; ^3 C※ 材料換算表
& q9 Q. \* j% O, [" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
) I+ l7 a. {" w3 t7 | b+ X: T- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
[9 v# ^/ [/ |- I7 u, u沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
2 R# [1 k! S, W2 ~; z* a; J6 I牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
# j* z( z5 r: m5 B) J" {tvb now,tvbnow,bttvb奶粉 1大匙=6.25克os.tvboxnow.com6 Q" B3 H7 \9 m2 W2 P
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
+ i5 z1 @1 S+ _$ Ytvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
6 ]& L% p4 a c# Z, J* s# k公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克
% L d. B6 a8 `5 R, `( O糖粉 1杯=130公克
8 I$ s% M$ y) K9 T: O. A. Wos.tvboxnow.com細砂糖 1杯=180~200公克
/ P+ ?: p+ M7 t8 A2 U* | Wtvb now,tvbnow,bttvb粗砂糖 1杯=200~220公克
! c! `4 ^( [, A' p2 m糖漿 1大匙=21公克5 ^* s- r) L) v* p" t# G
棉白糖(過篩) 1杯=130公克os.tvboxnow.com( G5 l8 ^' P- `: n. j6 p3 n
麵粉 1杯=120公克公仔箱論壇" \/ \% G( X8 r. F- Y, [! f
玉米粉 1大匙=12.6公克; D7 t. c/ u1 {0 t; s: k) \: F
可可粉 1大匙=7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C( o% T: O0 Z* v; y4 D# j; ]
花生醬 1大匙=16公克
7 l4 a! L& H) N% X I公仔箱論壇蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克1 m: I, b" g# ^, j4 M
碎乾果 1杯=114公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n! U% C& e2 [5 O8 C+ C
葡萄乾 1杯=170公克os.tvboxnow.com3 H+ f. `. g) _ s% M) Q, `) \. i
乾酵母 1小匙=3公克
U& C; V+ B" T- U( j鹽 1小匙=5公克公仔箱論壇# S- S+ j8 X+ p
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
$ W# s3 Q# b8 ]8 U9 ^) Xos.tvboxnow.com小蘇打 1小匙=4.7公克9 ~# `9 u" N' ]3 F5 b8 u
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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