高筋麵粉：" \+ M2 ~% U7 |. W7 m9 b
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
+ Y. d# O9 l) k& C: ?1 gtvb now,tvbnow,bttvb
* z8 o6 z! S# d5 qtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉：
& f6 U) [" T! a' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
* ^1 j1 P8 e+ y2 ]4 ^; d5 [2 f, f* h% {% \9 H0 p
糖類：
% Z( j+ {, J* |( e9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。8 O+ q( e1 e. s8 P3 U. ~2 B
0 L- V2 D: B7 s5 p; H& ^奶油(butter) ：
) T2 ]8 \$ G% G' j) p l; _2 n; g/ _os.tvboxnow.com成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品os.tvboxnow.com; d7 `$ C) U" ~1 p, q4 b) g) i
7 L, q8 Y+ ^+ z+ r: L9 E) f# n1 @tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：
; Z1 D* f7 E- t$ m公仔箱論壇西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
7 O! F) }# E- O0 s公仔箱論壇8 K4 l$ D* L& G/ B' N
酵母菌：公仔箱論壇1 x1 q0 o1 Z! n3 H' V+ N4 w& s
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvb now,tvbnow,bttvb& c3 M) _# A! a- l$ `. q: k
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包， J6 X5 w, G, F0 g. {
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。公仔箱論壇3 S2 q8 ?" b% v5 f& N# U
" z. ^. H7 B# A/ b: t* Kos.tvboxnow.com泡打粉(baking powder)：
; J/ N1 H0 q6 B公仔箱論壇簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
% Q0 t9 K% g) cos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com* H! A. r m. e" F* T. V
小蘇打粉(baking soda)：
0 p# k* ?+ l- a/ ~% T公仔箱論壇簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
6 B* x2 J" y$ A, f t2 c- z& I* H: X- h# i; v" N! Y; D
塔塔粉：( y8 v( e6 r' L+ e9 v
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。公仔箱論壇% B4 I! U0 _; w3 N1 R8 x8 Z1 Z
% L; r8 S" O! Z1 g* {+ ytvb now,tvbnow,bttvb吉利丁片/粉：公仔箱論壇' B* V1 C7 y" p
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
. v" F: j2 ]/ y c$ z$ ~% B& dos.tvboxnow.com一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
% K0 y1 E3 \4 d0 B0 S/ g( q7 _8 d) l4 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D2 R ]9 l2 Y) ]2 ?
鮮奶油：
( i& e1 }. P/ y W# \$ q! W1 L又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。& j1 b% Q! G- P. q
8 @4 _" K9 I+ y* Q( U; S1 Q4 B$ L公仔箱論壇牛奶：公仔箱論壇: S, e' x4 s3 `( e `
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，- C) k! c7 z" c
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇2 ]; D: ]. p; P+ I& G# h L
是一種烘焙中常見的原料。5 n. ~4 A% u& L9 O) v
! H2 c5 y1 F! z公仔箱論壇改良劑：
7 x5 |3 m6 a% o& W# t公仔箱論壇目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
! j# L# W' E- F& v6 f d粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N$ s0 D, J: }1 m
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。1 y! T$ I1 p9 [, e7 T1 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b0 R$ |. T4 v3 x
香草精/豆：
3 E: t' s& [0 J, N香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。os.tvboxnow.com4 Z- l: r3 p8 q3 \2 t# C1 @3 O) a
2 b% [9 D! c+ `* F; _4 Dtvb now,tvbnow,bttvb# ~3 h! C& |0 Y5 A
tvb now,tvbnow,bttvb. Y; O$ \' m$ D6 K# b
常用單位換算表
' O q& d P( k3 u1 L8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 d# j1 A) o! m& Q1 q6 {8 t ?※ 重量換算表公仔箱論壇7 w& P h0 |! s* ^/ a% ~) h6 w$ ]
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
5 \% r7 P/ v9 g% ctvb now,tvbnow,bttvb
# f, D, w0 @/ K) R& U3 J公仔箱論壇※ 體積換算表4 Z, o. s/ a+ {' @: t/ G
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Ctvb now,tvbnow,bttvb; ~$ m. Q* ~0 Q9 G/ ?' d
& g( u0 q% h; C2 m q' e※ 材料換算表
* [5 u" ^0 b- K3 F' A+ E0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^( m) R1 O( v$ J, k: P
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇1 E* r, i- d5 [- p" i/ a: S7 j
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
9 k( [! j- p! _4 t! i* U% F9 T牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
0 k# j4 z5 i6 Q/ w" A- F& r/ A0 D奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U* _4 y% p3 ^6 G$ \- P6 e/ G
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克tvb now,tvbnow,bttvb& ~* |6 ]2 V2 t2 y9 n$ P
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
2 {# J$ Q7 n2 W. P" S細砂糖 1杯=200公克" O. j: Y5 }6 Q5 Y# |( C/ u
糖粉 1杯=130公克
! f: f: z! ] R7 b細砂糖 1杯=180~200公克
$ B+ ?/ C) B8 t! xos.tvboxnow.com粗砂糖 1杯=200~220公克公仔箱論壇) l' u/ d9 Z1 T/ C
糖漿 1大匙=21公克& }0 y, ~5 b; f( M/ i
棉白糖(過篩) 1杯=130公克$ Z# l1 r( G' a! w4 K2 ]4 l
麵粉 1杯=120公克os.tvboxnow.com! A; r% p7 D5 O+ {" P) }5 D
玉米粉 1大匙=12.6公克
3 T! _6 @6 n, X4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉 1大匙=7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l, i0 w4 U" n2 K1 G! \! n) m ^
花生醬 1大匙=16公克
5 m7 ?* }0 Y$ g8 i2 a蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
' k" |. L) D9 P, K1 H2 s: Stvb now,tvbnow,bttvb碎乾果 1杯=114公克tvb now,tvbnow,bttvb. ^0 k, U) b r5 V3 B) |+ I L: q
葡萄乾 1杯=170公克
9 I9 @% C" q4 I+ W2 B/ _7 i2 z* Ytvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1小匙=3公克
5 e8 ^& j* u6 S+ l鹽 1小匙=5公克
7 b# r) Z7 |) i# G. y1 r; Ytvb now,tvbnow,bttvb發粉(泡打粉) 1小匙=4公克公仔箱論壇. |# t9 |8 N' R9 f j3 m% b- ~; f8 f1 G
小蘇打 1小匙=4.7公克
9 s1 {" L& o7 R, f塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 