高筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb1 ]& E$ {& L! s( n! [
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。6 w0 v+ ]0 }/ u2 K+ }
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低筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb9 i5 e3 ?: {1 h8 V! _# r
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e. H, r- ^3 L$ j
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糖類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `3 K' F3 @( R( } E" b E
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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& S$ B7 b& U. t% |3 n5 k6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油(butter) ：+ X |. x6 G5 K0 F
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品- }6 E9 O; E# A+ r
" n' Q& c5 ^$ H$ s雞蛋：
6 b9 n. |, j' ^# C6 R6 }西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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1 D% ^- k# E8 c+ i% n3 g" w7 l9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母菌：
9 y5 r5 G- i& `5 Itvb now,tvbnow,bttvb酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
5 \" k Q: I8 ~8 O( Fos.tvboxnow.com在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，" r4 p4 A* M6 I0 m+ k. ?; Q
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。: u' E; I% b# \# t" v
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泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb4 n/ D8 F3 h0 l- ?
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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小蘇打粉(baking soda)：
/ \: `" s- N/ E2 v2 Y9 D6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
U/ w( I7 Q+ {% L/ r) bos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com; H Q* {) v. r' |! p
塔塔粉：- M. @% R/ V$ r$ |
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。os.tvboxnow.com% v9 s# }6 l/ ^% @( b# i/ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [3 P. ]8 W* j/ c
吉利丁片/粉：公仔箱論壇, E1 S6 n0 q g& y2 c2 x, J
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，公仔箱論壇: m" d( f. w( l; }( r: Q. D
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。8 o. @( v; j; a D
- F* C& w; {8 C, Y7 `os.tvboxnow.com鮮奶油：
% ~5 k. G+ j2 H% i3 |2 |$ atvb now,tvbnow,bttvb又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。& u+ v3 d# h9 v& B% w; W/ r3 ?# A
' ?. F3 W: Y1 \3 I9 U* g4 z公仔箱論壇牛奶：tvb now,tvbnow,bttvb5 C* G4 |; P+ N; Q A
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
; g/ f% x" k' n" _0 dos.tvboxnow.com屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvb now,tvbnow,bttvb3 G8 O* ]$ R Q6 A% T) g: J: R
是一種烘焙中常見的原料。
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改良劑：
( e3 M( U* [' c% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
; o0 E; Q2 V5 H6 Q, s( `公仔箱論壇粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。1 U: I& D8 Q0 L: X7 X( Y
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。os.tvboxnow.com' j, l7 u. q! f0 i7 W$ C
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香草精/豆：* w: r% E& S3 x$ l5 `# n9 k% C4 O
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。; _, e( j+ S3 T A! Z
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常用單位換算表os.tvboxnow.com+ @3 s6 G/ j' T$ Q6 P
6 ?2 s5 `+ Q$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 重量換算表
+ k) M- p) h9 S( U- G" M, G& K一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克os.tvboxnow.com2 T5 I& Y' P/ z, j& R4 K
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※ 體積換算表os.tvboxnow.com% f4 M& y( e8 L1 a
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
5 V0 ]4 X( K+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @8 @( L& f, {8 a& a0 }
※ 材料換算表tvb now,tvbnow,bttvb2 {/ h. Z( Y1 T; @: l. h8 G6 P
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克; }' y0 e2 n0 ]: f# @, k
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb* ?$ o# b) I( Q' p* f- E, J s6 z( [
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
! }" B+ P6 p5 E3 Y( Q/ p; }牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水8 l$ t! s2 ?! K/ I5 `2 s
奶粉 1大匙=6.25克公仔箱論壇$ y# C" E I9 G2 F4 E' }
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克tvb now,tvbnow,bttvb+ T7 y4 U G) @ G" W$ P6 Q6 c
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克公仔箱論壇* x& [3 _# J, b. T8 N& C; I' S
細砂糖 1杯=200公克
) y4 Z/ `0 H/ g( S2 C" \2 J/ h* gos.tvboxnow.com糖粉 1杯=130公克os.tvboxnow.com2 Z/ G2 t) @1 C7 R1 t m8 L; d
細砂糖 1杯=180~200公克
/ {5 r9 l H: @# M3 gtvb now,tvbnow,bttvb粗砂糖 1杯=200~220公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s, k/ k8 b) D+ N. @; g
糖漿 1大匙=21公克
6 g* y% N& P1 k8 x+ \os.tvboxnow.com棉白糖(過篩) 1杯=130公克
8 Z. g \- e' x U j3 [2 i* I/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1杯=120公克
+ C [7 ^ T1 E+ g- |/ }8 {+ d) _: Ctvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克os.tvboxnow.com& v% d! _2 |7 \$ _+ U
可可粉 1大匙=7公克公仔箱論壇; }( N6 s$ h: o* n, z
花生醬 1大匙=16公克公仔箱論壇' B+ z$ c: S* T% W e7 S
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克' z ^5 ^3 P# K4 M3 O" {
碎乾果 1杯=114公克
) Y, n1 o: Y9 K c0 A3 w# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄乾 1杯=170公克6 B* U; l! [$ _3 L
乾酵母 1小匙=3公克
" N' {: r- E+ h7 f* h鹽 1小匙=5公克3 {# e5 f2 |* N
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
5 f0 D" M/ O2 C. {% {公仔箱論壇小蘇打 1小匙=4.7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @9 Q! b1 c1 \3 ^/ p6 A# r
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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