高筋麵粉：
s; ^6 n) b. j7 s, I5 |tvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。! }7 @" F0 U* e( e4 [
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低筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb) e6 @& D, X" ?8 B0 X' r% {
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。% r* R( t9 x `% `/ |- K9 v1 H0 O
& A$ y; D9 [- x5 r$ _2 g公仔箱論壇糖類：
/ q L4 ^; i* G; u ^6 ros.tvboxnow.com用來增加食物的甜味、保溼、香氣。3 L( S7 B( N! m. @' u
tvb now,tvbnow,bttvb8 l0 F1 P; m" Q' A- D! ^
奶油(butter) ：公仔箱論壇# C! g$ G. o$ g4 r0 |! A) R
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
, b3 ]/ D a3 F+ K5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L* z$ D$ w# A1 M/ d
雞蛋：
$ _! S. V, l- x1 y9 W# h西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。3 ?- K. q0 C: i6 {
os.tvboxnow.com2 u6 B/ ]% U' X; |8 H8 N: W1 c3 ~
酵母菌：
! g! E1 L }( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。, {# X- y- P4 t1 j
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，1 Q0 O4 z) ?3 ~' Z
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
. a+ p. c$ M2 {4 s( p& ros.tvboxnow.comos.tvboxnow.com( u. o5 |' u; |1 g3 `8 c& Z$ ~3 |
泡打粉(baking powder)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r( f+ y1 }! K; G0 z
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。os.tvboxnow.com5 @5 g6 h' l1 L* y8 ^4 ^$ f
! D, r% h+ }* X v* h小蘇打粉(baking soda)：0 E i( |( h, \& J$ L7 v
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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\% r3 t- h1 u# wos.tvboxnow.com塔塔粉：os.tvboxnow.com: f b- y9 z: A' ~' f3 c; L7 Z! Z
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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吉利丁片/粉：2 q$ h5 ~3 y" @
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
% J. }3 `! J( G0 |( z一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。# z ~( g9 {% x2 V; H& P' |1 N$ @
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鮮奶油：
9 H2 L- u/ e! A/ Y# I; S) K) ^又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
" V" k' }! e3 _# ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y& h1 j0 h8 R7 G, H6 x
牛奶：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S6 A7 {" i7 J% B) y% O0 X
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，1 _' R# Y! d9 J" C" T- y2 P
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvb now,tvbnow,bttvb9 d& W6 }" x$ B8 Z1 \, O
是一種烘焙中常見的原料。公仔箱論壇 ~2 k; S2 n0 y+ R( Z
0 w- q2 Z( P: R* q* I3 ]# q( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。改良劑：
" c. ^( O8 a+ P+ h6 n) e0 s公仔箱論壇目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。os.tvboxnow.com/ P3 Y* F- A/ \( t, X( b
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。os.tvboxnow.com0 y# K- ~5 p- b9 O2 s1 }
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。 i' l) {5 ?2 m4 a' i; ?
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香草精/豆：
% Z4 c. X' W+ l0 x" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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5 [% G1 q2 U. zos.tvboxnow.com公仔箱論壇 u( U. S Q& w
常用單位換算表, n5 H: Y5 `8 M: k. |
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※ 重量換算表os.tvboxnow.com. u8 p( K( v" K& J, S% R% c
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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9 V+ q0 k0 }3 k/ Y公仔箱論壇※ 體積換算表os.tvboxnow.com' @: }0 z# k9 S6 \; G
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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※ 材料換算表
' N4 _8 k1 G) X9 Qtvb now,tvbnow,bttvb奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
( _' W& T3 ?' m) M( utvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^' s0 G& ~# n% ]! |
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
3 [; q+ W* }% h牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
8 ], j/ Z, p+ X) |& U6 J公仔箱論壇奶粉 1大匙=6.25克
5 E* K1 R1 V1 _- e: C& ~蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克# ?7 R( I% S1 M7 q' k* T0 @
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
6 L! i8 W* Z/ y細砂糖 1杯=200公克
! l. m( {' ^/ n3 x公仔箱論壇糖粉 1杯=130公克
1 y5 z$ V1 H# X/ S5 N4 G7 b( {細砂糖 1杯=180~200公克
! o1 H' B* b& {* Z粗砂糖 1杯=200~220公克# D5 W, E+ N- b9 I2 p
糖漿 1大匙=21公克
+ z" i) O/ @/ [: Z棉白糖(過篩) 1杯=130公克3 O5 g+ c, }1 I: U, p1 h
麵粉 1杯=120公克tvb now,tvbnow,bttvb, A7 ]2 v9 ] K/ n. U0 l* z: S4 h/ t4 R
玉米粉 1大匙=12.6公克tvb now,tvbnow,bttvb$ ^8 W; b) I- \! T9 H7 d
可可粉 1大匙=7公克公仔箱論壇! `2 r' c" e, g
花生醬 1大匙=16公克7 l- S* l& M& h! b
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb' M# d. ~$ k+ j3 \8 E0 N
碎乾果 1杯=114公克
K! Y# h* r$ u4 N! x5 N* N* I葡萄乾 1杯=170公克
# w% M/ W% ?8 U公仔箱論壇乾酵母 1小匙=3公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j! p" @/ [3 W3 z, ~
鹽 1小匙=5公克
* P. U0 |5 T' T; ^公仔箱論壇發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
+ U/ S3 a. L Z7 g% u小蘇打 1小匙=4.7公克
+ a% k# l8 ~0 O! h2 H& Etvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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