高筋麵粉：
/ A3 |: @1 _6 N6 p8 K" d( e2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。tvb now,tvbnow,bttvb5 @) ~; G* h& D: r; a
公仔箱論壇& Q. O, P# M9 g( A2 O3 {" Y7 Z
低筋麵粉：
/ l$ b1 [$ P/ T- G& t3 M( R% \蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \; ~. c4 \* E4 [. @ h
) H8 v2 X; w4 y, A# xos.tvboxnow.com糖類：
: ]5 o; K; c& ^9 T' ~. i# r% M公仔箱論壇用來增加食物的甜味、保溼、香氣。* x+ ~( k3 U9 |$ M) c
3 {0 H5 |1 N& \' |" l, P奶油(butter) ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n- F R8 v- ]' l4 s
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品os.tvboxnow.com' D1 Z2 K7 o% N5 R1 V: f
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雞蛋：
3 D) C3 }7 O1 f2 V西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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3 [. J. E4 t! j) t酵母菌：os.tvboxnow.com3 r' P g T; [3 {
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
, k h$ V( O: D. H' a" u在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
, ]0 j- n2 o, G, hos.tvboxnow.com也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M3 x* \2 j3 ^% v
3 T$ j v$ A' Ios.tvboxnow.com泡打粉(baking powder)：
: z* h a9 M, c! B9 \4 J9 C* aos.tvboxnow.com簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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小蘇打粉(baking soda)：os.tvboxnow.com) W; T: h. o, z& \: J. {
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
0 H! K1 B4 X5 ~# A d公仔箱論壇$ W) d. i4 q8 o6 C% M
塔塔粉：
5 k/ {- p1 ~) L0 |: [" xos.tvboxnow.com用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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吉利丁片/粉：tvb now,tvbnow,bttvb% l/ ?1 f/ i4 ~6 T
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
( `7 S, B8 }6 z& H公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。, M3 X0 l6 w7 Q$ E S- L$ Z
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鮮奶油：
0 G( Z# H% y# r3 f0 v% r3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：
- D% k0 ^3 y! i5 B/ N* L: g7 O乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，" E& Y4 G" I8 V8 Q/ d! b L
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t. s! E$ o1 Q0 t
是一種烘焙中常見的原料。os.tvboxnow.com( O5 }$ b* _1 t( ?* H
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改良劑：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b+ \/ N) c7 I' l m
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
% b5 q* u( p1 I* {8 `9 @tvb now,tvbnow,bttvb粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。6 g8 g# l( y" ^& o
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J) T4 h+ a( k0 Y# g' M9 y, }6 p9 D1 M; A
. c2 j2 f8 R2 g: r1 E* w1 K/ P PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草精/豆：4 ^6 [7 ]9 I/ e. p$ ]. ]- F
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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/ D1 A& h. E8 g; i9 Q1 F: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* [/ q5 P8 m$ i& j) A& _. K公仔箱論壇常用單位換算表
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4 E K" p) ]- m# ?8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 重量換算表) M. c3 N- k, B7 x9 f
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克os.tvboxnow.com+ b( I5 q* k# S3 D! z/ |7 {% `$ D
2 M$ t8 ?. P: \% M W* Y4 N( m* a※ 體積換算表
3 E( r' J `7 e* e+ H2 ?tvb now,tvbnow,bttvb一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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) k% t8 m7 U! Fos.tvboxnow.com※ 材料換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' { _& K7 u+ P3 i4 I1 H2 W
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克os.tvboxnow.com: K# w0 X. D6 \0 R! W! H4 u2 Q
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
, U+ {" Y% S6 |/ }4 H3 w8 k5 O沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅% l7 d9 }% [$ y y, }
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
# M e1 f; `9 s2 I' w奶粉 1大匙=6.25克tvb now,tvbnow,bttvb z" e; r8 g+ V* e; I6 P+ \: D
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
. Y8 V, r+ N2 C4 Z3 g% S公仔箱論壇蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
1 f6 ?, I0 N' m" U# E! z2 N公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克
+ N# p9 _4 `0 I) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 1杯=130公克
5 [+ T3 t: Q% }5 {) [- ios.tvboxnow.com細砂糖 1杯=180~200公克
: ?! t) W* c0 C" t" U$ l1 Z Ltvb now,tvbnow,bttvb粗砂糖 1杯=200~220公克
! [8 H9 z4 f; u h5 p) ^tvb now,tvbnow,bttvb糖漿 1大匙=21公克
8 I! P' l9 S* i1 U8 m" X棉白糖(過篩) 1杯=130公克) c* }9 C* J) l7 t& }5 b
麵粉 1杯=120公克os.tvboxnow.com& n. h( o$ y7 ^# s: [3 `/ P8 y
玉米粉 1大匙=12.6公克; i. T8 P$ z7 {9 k
可可粉 1大匙=7公克) I, [! x( _& ^, W
花生醬 1大匙=16公克
( n' H6 a" }0 D' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克公仔箱論壇# q" K- v! M8 @7 _# Y. } a
碎乾果 1杯=114公克tvb now,tvbnow,bttvb* j( w6 ?4 p+ q+ v8 `( x% H4 k8 `% m
葡萄乾 1杯=170公克
: m" ^) `( G' q$ ~% t6 [公仔箱論壇乾酵母 1小匙=3公克7 W4 P3 y( [) m/ @; r
鹽 1小匙=5公克
& Q7 Q! z- @1 O) l發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
9 }& H+ V! L% r" M$ d1 n. m2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打 1小匙=4.7公克
' i& N z/ r( J. u6 v9 v7 R3 O( ~塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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