高筋麵粉：" y& t1 w/ I& N% z/ q
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
* \& D( Y7 R- i/ \' a9 x7 B9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 T+ G, h9 Q+ D; k6 Ytvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉：
: `/ o2 S9 Y* ?& f1 {! }公仔箱論壇蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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糖類：公仔箱論壇5 n6 ~8 Z, }' Y- Z
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
4 C5 E. Y/ ?; i4 K2 [- T公仔箱論壇( I$ B" V* L& b3 \" T/ _; [( U/ |6 Q
奶油(butter) ：
/ x3 A% ?" e6 ztvb now,tvbnow,bttvb成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品os.tvboxnow.com% G8 A0 R0 O! l4 f) n
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雞蛋：os.tvboxnow.com$ G9 W5 j0 ]9 E9 `( G
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvb now,tvbnow,bttvb8 U; z2 ?' S" i4 x) n4 m
9 c) L( U: ]8 U/ a酵母菌：
# X2 D2 [" U; j3 i# Z2 o" h6 G2 \酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvb now,tvbnow,bttvb+ _3 p* a% d4 x! y/ ?# I( L
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
O" ]1 p- Z4 X) ?% f2 p* |% `$ T" Vtvb now,tvbnow,bttvb也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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泡打粉(baking powder)：
( r" r5 n$ f& S4 Z公仔箱論壇簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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小蘇打粉(baking soda)：公仔箱論壇6 G4 v- K- r: |4 o v, Y
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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3 ^' v; }1 H; w w塔塔粉：
$ p6 e4 c4 O7 V- u/ ~# \tvb now,tvbnow,bttvb用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R9 C$ Q* o( ~, E$ ]
2 b3 h, K) f; r- M/ H- [. B吉利丁片/粉：os.tvboxnow.com# ~- A6 @/ N) Q( [" P) F9 ~
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，tvb now,tvbnow,bttvb! X% |3 e: v+ C5 r ~3 X
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：
" j l+ l3 `2 h5 N公仔箱論壇又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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3 t* T" `% ~/ g: i: y& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶：公仔箱論壇" W4 S o& F6 V( t2 R
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，& W$ n% G i4 t- x, j% @# e0 U
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
) x0 n$ ^2 e9 a7 Qos.tvboxnow.com是一種烘焙中常見的原料。
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# D5 C" L! V) c, Ztvb now,tvbnow,bttvb改良劑：
: w# d5 P; N2 C+ |1 atvb now,tvbnow,bttvb目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
3 @- a: p3 X- L" _: ^" F, L) N, V4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。2 z# A' d# S j( q' B
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
$ [& i6 v/ B3 s; ]& `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T4 o K# G( y% S4 W
香草精/豆：os.tvboxnow.com# U2 b" j j7 t% `. o7 Y1 o0 C x
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c; X+ ?9 D8 Z
. M* d+ k% T7 \/ c) N$ N公仔箱論壇
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, q& x2 D2 T v: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常用單位換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K9 O% o% W( N1 t
d% U) t5 K+ k; e9 Z: Kos.tvboxnow.com※ 重量換算表8 D4 T7 E8 [8 u
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o o8 U8 g) y5 q" u) ]# H
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※ 體積換算表
, R5 |9 @9 K' H3 s公仔箱論壇一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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※ 材料換算表
' ~3 u8 E" D: Q, _) G. F2 f奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
' ]- I2 q, o0 _6 h2 v. oos.tvboxnow.com乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
; ]1 F. J, ?* _公仔箱論壇沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
. f3 S) Z4 M0 C' C6 u牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?5 y4 ^6 Z+ F3 i
奶粉 1大匙=6.25克+ u/ G% ~6 u! d3 b7 N! r* f5 c
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克% k2 H3 u* W( O7 n; `7 B, x
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
5 h, c' y; K, _* F6 [3 g4 ctvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克
- i* s0 a5 \3 [. ^公仔箱論壇糖粉 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E r% @" R8 o9 j$ I# z+ S$ C
細砂糖 1杯=180~200公克公仔箱論壇/ L2 s9 C! q4 T+ M5 ?
粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb# n& [6 S* x0 U- ^6 J
糖漿 1大匙=21公克os.tvboxnow.com- A V0 u% ]9 E9 m# i+ I! D z
棉白糖(過篩) 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r8 m+ |2 q. i2 i% n( l
麵粉 1杯=120公克6 y8 S. [6 o: A1 Z' w0 |" \: s Q& o
玉米粉 1大匙=12.6公克
6 u5 [# L: c: X' A! Y- ?; L) I3 t可可粉 1大匙=7公克
4 q% m( u. f0 K- D* I* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生醬 1大匙=16公克
" { p0 e, ^ I, O2 }tvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb9 j9 b. X7 w" [; ]) J3 q) e
碎乾果 1杯=114公克tvb now,tvbnow,bttvb1 t" G6 ~2 V& X) }6 r F
葡萄乾 1杯=170公克
/ G. ^. I' Q$ J# z% C乾酵母 1小匙=3公克3 G! m. O0 u# w0 M
鹽 1小匙=5公克tvb now,tvbnow,bttvb' O; i, B3 X! V
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克% n6 w! [( J) A1 f& F
小蘇打 1小匙=4.7公克
; O" H( V0 s' q! \' b ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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