高筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb$ J: J* Z8 j" e9 H' l4 f! t
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。公仔箱論壇" H- L) u# [' u5 @# W
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低筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |6 K+ q9 i8 }0 O8 B4 f- ]
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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糖類：
1 }* x# N- o9 v" f6 d6 r公仔箱論壇用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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3 ~ j+ l% F" w* D% j) ]奶油(butter) ：
7 a0 H6 o( E6 G' z成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品5 b4 S, r1 D5 Y! w3 I4 m! t4 |, r
8 u/ K2 ^9 ~' p0 o' R" C. I Eos.tvboxnow.com雞蛋：
8 c; [" l- s3 {1 [: ~9 r. `3 B1 I( O西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L* G1 Y4 ]0 w
, U2 P( F" V, g* t0 t0 X) ^公仔箱論壇酵母菌：
* N) \$ ~, p; g" A4 _tvb now,tvbnow,bttvb酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
^; Y4 z. _* }& a" z) w' T公仔箱論壇在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，公仔箱論壇# R0 p# ]5 N0 t
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。2 { @- T9 I8 a- b% ]! B% Q0 F
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泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb2 m* b R% w# P( ?$ o3 O* S) S E
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。os.tvboxnow.com- D: [! A: ?5 q; Y7 v& ?: q
6 k T: ]: L; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打粉(baking soda)：
" } D8 W$ O; Z" `6 ?7 Pos.tvboxnow.com簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _4 e# e# S( J2 P% J5 N& \
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塔塔粉：
) ^% l6 E0 V U4 I. d6 @用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @1 M1 O& T) H3 V$ Y! s
* G+ W! I: K% d6 L y0 C5 b2 t吉利丁片/粉：
" ~# ^3 N/ S; F5 z) J又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
- y; F) M6 A9 w# \2 L: e一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：
3 F2 \% m( |0 s" S! P3 ^5 X$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。os.tvboxnow.com3 t; s/ |) y" n, b8 P0 l- D
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牛奶：
' ]+ F8 H6 K9 S2 c公仔箱論壇乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，' P* p& H/ \) A: O
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
' M$ a6 N' e& w7 g6 u+ N& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是一種烘焙中常見的原料。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^9 L+ a0 V+ D4 {- h+ l; ? w
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改良劑：公仔箱論壇$ f6 n' U# w/ n+ X8 q
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。公仔箱論壇3 U9 z, m G- S; r+ X( U
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l0 T5 W0 s6 ]7 w/ u
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
, b) S: L$ N; N% r- I5 D9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( c4 O- K' h0 p) k, {香草精/豆：os.tvboxnow.com9 r0 R q1 }9 F9 M; \
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。os.tvboxnow.com& |3 k/ U% V, a. t
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- P/ Q" a, Y/ X( J# P公仔箱論壇常用單位換算表tvb now,tvbnow,bttvb7 m& D( H( w) ]) T8 L
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※ 重量換算表
( _! D) W1 D( T, q& h d, g6 e0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克tvb now,tvbnow,bttvb$ f6 T5 Q4 H+ g2 r( V. V! r
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※ 體積換算表
5 y3 @) e2 `% ~7 r# A; Jtvb now,tvbnow,bttvb一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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※ 材料換算表tvb now,tvbnow,bttvb: O% M- W( k$ H- O+ W/ ?+ V
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
! m* k( ^- [5 ]tvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
/ ]! M5 [, V: o2 f公仔箱論壇沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇7 C1 u& S; {2 q) x9 O
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
' Z' m5 b1 V! X% T公仔箱論壇奶粉 1大匙=6.25克
. T" Y7 R+ p0 ^3 O8 X) a9 @/ n' `公仔箱論壇蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克# h% z6 A0 j3 v# d- v( s
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
( S( L9 n0 E, C3 Q utvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克tvb now,tvbnow,bttvb9 [9 n7 W, v- h+ X( j c H- q+ c
糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb. K V' L. y+ d) S
細砂糖 1杯=180~200公克
8 a! E) u7 ?: }# l m& n5 p粗砂糖 1杯=200~220公克
$ D. v8 X! O1 W- |* n8 p q2 P9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖漿 1大匙=21公克3 u( F" o9 k! @3 Q1 N& H r
棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇; T# U' B6 X- j5 R
麵粉 1杯=120公克
4 s s' G+ v/ jtvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克
: U {% n3 v, p( G/ S7 t4 Atvb now,tvbnow,bttvb可可粉 1大匙=7公克公仔箱論壇" j9 w: _8 P0 l( H4 P
花生醬 1大匙=16公克- [; W) g4 e, E" K; v* E% r4 d
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb; a! ^) t. W0 @; U( E0 ^0 A
碎乾果 1杯=114公克; g- Q3 C. l. A8 c" Y' D8 ]' |2 K
葡萄乾 1杯=170公克
1 h% T- l0 W# y- B) a7 mos.tvboxnow.com乾酵母 1小匙=3公克7 |2 Y2 n" Y* o/ j W3 V
鹽 1小匙=5公克9 K; v, c0 D& F# }% x
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
0 y$ o7 n6 o0 j3 Y) n& e' g小蘇打 1小匙=4.7公克
2 W$ ^& o6 u& T, c- q塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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