[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j) l' n$ S9 C2 {' y* y
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01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；: h5 }1 ?! A2 u
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，公仔箱論壇/ P& H" h" u6 c7 @/ l* S+ y
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，tvb now,tvbnow,bttvb/ F& @% s$ n5 q  J" D& r
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉公仔箱論壇6 \6 O0 m9 `' a- w1 l5 R
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，. ^. r1 g; H; [8 ^. e! S
   肉很快就爛且味道鮮美。

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，tvb now,tvbnow,bttvb% j+ S' K7 L* P7 p# r% o
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A5 ?  ^) a8 A/ V0 H

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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06、煮鹹肉：os.tvboxnow.com5 K  b: Z0 q, X; K5 B
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k" U, k; n8 I$ R- C1 p1 j

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，- H( ?( m9 k8 w
   事先加點鹽也可
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行os.tvboxnow.com( o- w8 p9 n- d# [# X
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j7 o( m+ Z" \# X
   容易煮爛，味道更鮮美
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，. F" @! k9 d# @  T7 w1 T
   鍋開時水也不外溢
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放堿，tvb now,tvbnow,bttvb2 g$ _# i% E2 e+ H
   否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；, |6 H, y. N& a: k
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，+ D( L; m+ S6 l0 r; @
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍公仔箱論壇4 q  L$ M; @5 D6 A( P; K

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，- n! q/ c; ^/ y- T0 `; j  ]7 f% K
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 4 W2 @- y' o6 X6 y1 a7 N
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，公仔箱論壇) i/ q: A$ N0 {8 z
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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20、燉雞：, |$ v) y& `" |
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒tvb now,tvbnow,bttvb6 N6 C5 n. [+ k6 ~4 k  g$ B1 x
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，tvb now,tvbnow,bttvb' ?- e. k. t7 w1 ^) a; W1 U6 P
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，os.tvboxnow.com0 d7 n- U" q% r  y/ _
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；0 R5 {# q# Z, H$ s
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，tvb now,tvbnow,bttvb) l  g# Y" W# E; P- t
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，tvb now,tvbnow,bttvb' `6 Y7 }& ~0 }5 X- z
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。2 b/ D% ~: I; O2 q. u
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21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，os.tvboxnow.com2 N: v  [. u6 z. t, j) s$ d$ Z1 g( k
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 & {1 N+ h0 D$ E
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；tvb now,tvbnow,bttvb% u: U! G1 a* y+ P
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，os.tvboxnow.com6 z1 e: y! i* F& {, O" {
肉就會變得香嫩可口* E9 ~" f+ l5 }' ]
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D$ Q# T9 f( |

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美4 u4 v* O8 R9 q! I9 j" X' [" I1 d

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口tvb now,tvbnow,bttvb% J9 F1 |9 |! ^4 a
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，os.tvboxnow.com' @$ x6 `; [' Z3 l; i
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮公仔箱論壇1 _, ?: B- B1 L& }, ~+ c
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，tvb now,tvbnow,bttvb. b( M( B9 b( v/ l) D
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，os.tvboxnow.com; q* V7 M3 _+ }0 m
會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M( M6 Y% g5 }$ d3 n3 s  V; L

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外公仔箱論壇  j& L0 R7 S( i  \( Q( U
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 os.tvboxnow.com- h9 g' Z7 P7 M9 J2 |# Y6 h
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，公仔箱論壇2 A  @  B: p5 y
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h9 |1 }% `9 M+ a
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑5 M3 t- T: {. g: w. ], U
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40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜- C1 c/ O; M2 U

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋: h  G7 _- ^8 a# K/ m7 K

43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；公仔箱論壇; ^% W  l3 |" m/ U# V
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩tvb now,tvbnow,bttvb  ~8 ]1 ^) ~3 g: Z! u
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44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，# }' m5 k' V6 j0 v0 Y( j; m& {, M
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p% n! [% V5 ^" G8 O

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，) W/ T- C7 j5 ^2 f) Z
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，tvb now,tvbnow,bttvb/ w, b0 M7 V) ~& U1 p
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y6 H7 x6 n3 Y# w( I$ R
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡. R; h- p8 L; [0 _& J" o
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 : r& o/ X* q. w' W3 N

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，- Z9 k& B" y, G0 f5 o
成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，os.tvboxnow.com5 z1 ?0 k. Y. R* x
再蒸10～15分鐘可變白公仔箱論壇% y/ A! m+ n: F$ x8 K" M

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹公仔箱論壇1 d4 a: g9 O# }9 H9 I. m9 ?

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減公仔箱論壇+ s* Q6 y1 ^/ j/ }% g' l# Z% {

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b/ J& T1 G3 S/ z1 L% F% j
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒tvb now,tvbnow,bttvb0 s2 K' O; G" C3 S

60、菜太辣，放些醋可減低辣味; a- ~2 W5 y# H' v4 E* V
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61、菜太苦，滴入少許白醋 " i" F& A9 n0 g) S

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初9 W: u* u- j& M/ Q

65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，os.tvboxnow.com# y- X9 u7 [0 [" ]4 D& p
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，2 a8 d% q8 {6 n/ S3 D- ^/ z8 j4 I
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，os.tvboxnow.com2 J3 i* ~1 u2 b! M  @+ ]* S
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {2 R( O6 _" L) l& t2 e

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j/ I5 o' i1 q8 a* d

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n# b8 {' E. T5 V* z
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]. b4 ?( p, w! z* R, {
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花公仔箱論壇7 r' S1 \3 x* @9 t+ u2 I* |
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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