[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚os.tvboxnow.com$ ^2 Q# h/ G: o& T" F
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01、羊肉去膻味：tvb now,tvbnow,bttvb+ f) H- A, e. p$ w$ e& A" Y
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。公仔箱論壇2 n$ P% _; v0 V% o2 G& B4 S

02、煮牛肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t2 e- Y/ t7 A$ h7 ^
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，+ h2 u- O" W( C
   肉很快就爛且味道鮮美。

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，7 U. y8 L5 v; q0 c$ N3 M
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }- N, d0 n% m+ }* a' t+ |9 l- f5 p
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，- f8 o8 F: }. K6 U8 M8 l& g
   加點醋可使其軟化。

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，tvb now,tvbnow,bttvb2 r% c) y  N0 Q# }7 |& |
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味# G- w. f; U% j/ T6 [/ ]7 }+ }

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W* O& s! H& r, ?% \4 G  j
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n3 [: i; K$ F/ O) }
   事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；' y; c; z' ^0 l
   放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美tvb now,tvbnow,bttvb5 K# [1 Y  X$ [+ Q+ L& `, c8 t  q8 s8 B
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K$ m7 ^2 P  m
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；公仔箱論壇; E6 W* a; m: P. a" N+ e
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢* p7 d; c4 x0 T2 P; Z- C8 m. H9 A

13、煮麵條時加一小湯匙食油，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B. i0 ~- p7 U) M, e+ i5 @
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外os.tvboxnow.com: w, b. e/ S! H
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， os.tvboxnow.com. |( H( i3 X' h* D% F( s+ C
   煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放堿，公仔箱論壇. J- X+ i% |3 j. F, ?
   否則會破壞米、豆中的營養物質tvb now,tvbnow,bttvb4 I$ J* Q$ A0 J* E. j" c7 J8 |0 z
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；& R0 q; j5 X: g. S9 z
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，$ V6 i3 B/ A$ ]9 L  j  d- s- V6 ?
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬公仔箱論壇5 M. `9 P' }3 a& [) F6 K
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味公仔箱論壇- D$ A7 \) x/ I' ?0 g8 V9 o* k: M
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20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒os.tvboxnow.com- h; J/ ]8 X4 A1 d' {
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，tvb now,tvbnow,bttvb9 f, j) Y" Y% R( g" j- q
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb+ H1 p) v5 q) X) e9 ]* [$ Z" w
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v4 v8 n4 v5 r2 H6 D/ X2 s( R( z
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，tvb now,tvbnow,bttvb% ~* W3 W1 I5 b5 u: ^3 A- I4 h6 L
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；( B; D# b9 }7 N4 e  U$ S! |" ~% l
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛公仔箱論壇  |* i3 i! ?7 y; I6 i- i2 H2 \, j
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；" u1 s$ C9 H1 A% A7 v- J
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q; @* q. h; C) b, l( ^. k

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟tvb now,tvbnow,bttvb& l. p9 t8 ?* n* r* w- l- a7 v
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k3 z# D+ f6 _# _% a6 ~9 o
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香1 S4 h& {  P' `" s4 s; A& J& ]
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，os.tvboxnow.com7 |9 d! N3 j$ z) K
炸出來的豬排就不會收縮, ^0 _5 p: i3 X. [4 I, J9 P' j: E
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口os.tvboxnow.com+ t7 \8 M) I- F9 S$ @8 G$ ~! R( i" u
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，* a# `' J. \6 r/ ]( z
會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，' c: x# j7 `% I& {3 J( C
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋1 t- I1 r8 c3 ~, f! W$ L
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，os.tvboxnow.com$ l- o8 ]) S6 M0 H# |, ]7 S- T
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外os.tvboxnow.com# l5 c: v3 E4 g+ |
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味公仔箱論壇4 r8 P1 Q3 [8 ^4 D, H1 _
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U1 A- Y  _2 h, g- r+ a
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，os.tvboxnow.com0 i2 [: h( A+ T, H8 {
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟os.tvboxnow.com/ B  V" {  A; b8 O$ p% L$ e

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香) d: E+ R1 a" d  f

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：8 R) z  y2 {3 `) k
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h) z5 `8 y7 W( n- U

44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，tvb now,tvbnow,bttvb8 Q. A$ L+ [$ P/ f* a0 q* z
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y1 E2 ]# d  e: z& @
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，公仔箱論壇! p4 |) X9 ]5 E3 R1 B* f
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固tvb now,tvbnow,bttvb7 d8 y, ]& `7 {: b7 c& p: ]
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，公仔箱論壇: C6 O' G9 o, Q8 h$ K( j8 J' N8 ^
成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，0 ~7 ]6 o% y8 F
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香os.tvboxnow.com: v- b$ w+ P8 V0 n8 m/ }

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v6 m! H1 d0 V
再蒸10～15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除公仔箱論壇( i" c7 Q6 O& i
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味os.tvboxnow.com  O9 Y: x9 B. l3 W8 C& j! B# ^
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61、菜太苦，滴入少許白醋公仔箱論壇! |7 C/ |3 r7 W' H' Q

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，: d' Z; j9 a1 e
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，os.tvboxnow.com4 c& e0 I5 T, O) }
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜2 \$ d* Y+ y, G4 I7 @' V
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， 4 @# m- r. @- m! W+ Z
易使酒蒸發而去除食物中的腥味tvb now,tvbnow,bttvb! U* @, g4 _3 P! w( D- j

70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，os.tvboxnow.com' e' ?! ?5 Z( l+ d8 }' W! t0 O$ x* Z- H
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，os.tvboxnow.com. N5 L( R; q$ |
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，/ ~1 n$ @5 j3 V1 D$ u# \6 A8 t
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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