公仔箱論壇+ `; X( q% I' N. d' w, x1 a" C
酸菜鱼的详细做法
% Y. H) `( f: Q5 n V/ x[所需材料]) f% i5 u, R7 u+ ~7 t
3 |: ~/ E2 {9 l f9 x
材料：酸菜、草鱼
/ \- O& O6 m$ s* ?* ktvb now,tvbnow,bttvb配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻8 i% y% c/ N) ?9 t9 k9 F
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉公仔箱論壇, z; c# ^! |; e
. }+ n, ?0 u9 \1 o u, Btvb now,tvbnow,bttvb烹饪过程]
% c! o: |& x; \0 |, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; u6 y6 ~2 l3 W0 P% Z0 Q( X
准备阶段& e y/ {1 j- @* S
, W' p! l- U& ^/ K4 N公仔箱論壇 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
0 ?9 i7 [1 J/ R# _. I公仔箱論壇 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅, Z. y N7 x* M( S' Q
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
1 T, {, [+ u y/ O2 dos.tvboxnow.com 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
( Z1 ]1 J* b2 @& Ntvb now,tvbnow,bttvb 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）1 D! P, E8 k6 Z% z5 z
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。公仔箱論壇5 @) [8 D' {4 k* W- ]
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
* Z. D. r/ P" V5 uos.tvboxnow.com 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
! x9 B7 @5 T* B- D2 h7 U. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
4 d' T7 [1 Z/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
3 A8 c6 G: p; j% q- D: ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. ?9 Z3 B/ t+ l& t6 v
下锅
, c8 Q7 N. X- G1 O; l; `) h1 h0 O5 _# w5 ?, @
11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
% H# F) _3 V4 a' P) ~tvb now,tvbnow,bttvb 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
6 ~- S* M* s: ?( e7 Q. D# E9 ^" r公仔箱論壇 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
) P0 x0 h% n% M! Y公仔箱論壇 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）公仔箱論壇; T2 b- A9 @' T% F4 R
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
; N% F; D1 h& Q h7 l. t: z. P) V6 | 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
| 