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酸菜鱼的详细做法tvb now,tvbnow,bttvb- s0 h: P* @# j+ Q( |+ R
[所需材料]- x& [) W' M8 b* _2 s
0 ?" V% {& n l材料：酸菜、草鱼
3 n5 ~6 y8 m& s* `; Rtvb now,tvbnow,bttvb配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o( N% m! }$ j( H. @; }! R2 J' ^
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉! k5 {, C6 A; ]/ G6 e" Q
' j# @6 x* v7 T; i c% J2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹饪过程]
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准备阶段% ]4 b) u4 g3 b0 F1 u& v. p# m8 A0 C
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
; H8 x& S3 W/ U0 K3 `' r% g3 n 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
# e$ }7 L6 f* r5 f- b 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
6 f; D& x6 b$ P0 e( o 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
" ]) h+ A( B1 O$ k5 F0 A 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
9 l* H; s& ]2 @5 S; R% V- Ytvb now,tvbnow,bttvb 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
O4 X2 f# s/ K7 R8 v. _" Hos.tvboxnow.com 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
4 {, \5 g2 q+ H+ D! s公仔箱論壇 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）tvb now,tvbnow,bttvb6 y U1 Q7 G8 h5 d0 `8 [
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
" u3 n5 H1 c" N m: u 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。6 s! d+ V+ E5 F2 k1 R5 j
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下锅os.tvboxnow.com1 I# ?3 G* g$ R; O. s5 Z
, ?" B4 [6 ^" [) g 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a1 b! n" U; ]* P/ s
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）% A! g9 N8 c, ~8 k0 H8 }
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。公仔箱論壇! v2 f$ ^4 n5 v- Y& O ^
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
/ f! `6 w4 D. F* H) F/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
0 j) o5 v6 ?' ^! ]0 l0 h) _! K: I- s公仔箱論壇 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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