誰對誰錯(2013年10月10日)
, @6 B* f8 L e% f. h7 w自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，
! ^1 h& x/ C) _' R& Zos.tvboxnow.com但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。
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喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精
4 e* U4 N% K: d6 b j8 ?os.tvboxnow.com神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立
J$ T% P6 ?* n8 Ros.tvboxnow.com個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。os.tvboxnow.com7 a' ?! o9 d2 {6 D/ S2 m
建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁) k( ~, O+ k* J0 [' W
有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當
c% y( l9 @+ J6 Y. Atvb now,tvbnow,bttvb作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。
+ p$ B% m* C. r+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。tvb now,tvbnow,bttvb: i5 E C2 y* u+ m; W- r- j
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紅酒室溫喝，白酒要冷凍？
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' F% Y, \8 K+ B/ X' B9 i/ wtvb now,tvbnow,bttvb葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會公仔箱論壇5 N$ b, U* j) |# |+ a
更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q' @. e3 d: b$ V( e" u
坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。os.tvboxnow.com; H: b" J' e6 L- ]6 O
冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a- C C( H: v5 H7 K4 \" Y2 _
舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡' z1 z' X" s+ K) e$ X
酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。3 ~8 K( \- b/ c! @+ _: x
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反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A/ I$ T, C5 q" L
一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。
+ l* @ y$ v* T& e# ?4 U; a) r+ i公仔箱論壇另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。tvb now,tvbnow,bttvb6 I% T: ?3 F$ N7 f( r
在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。tvb now,tvbnow,bttvb% j( M3 K3 q/ |5 v- s
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紅酒配紅肉，白酒配白肉？tvb now,tvbnow,bttvb _8 U& V6 N8 v0 O6 L" O/ N
這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭
7 F* b" q! Q; t d7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配公仔箱論壇9 \" _: v& ]5 h$ ^* Z
搭紅酒的。tvb now,tvbnow,bttvb2 z; l( z1 X4 Q
中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。公仔箱論壇4 q9 g5 R. ]6 {2 C
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搖杯帶出葡萄酒香氣？/ ]& u8 G; s3 K1 d2 L8 W' s
怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說
# \2 z1 k- H' }tvb now,tvbnow,bttvb英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？
+ J2 y" Q& b. B9 ?- f' F& l有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。
* X( E/ R" H6 c' b# m9 V我工作的時
; J! X, g/ A( D: D# g0 G) tos.tvboxnow.com候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，
0 z1 i/ O* n- R5 V% x; P# ~6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！tvb now,tvbnow,bttvb2 B3 g' a" u W( a
葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最
7 M# P: p. |- W0 ros.tvboxnow.com長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液
9 q' _. O8 ^, i: c* j8 Q被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免
/ v8 ]2 \+ |$ s" Ptvb now,tvbnow,bttvb得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。
2 V, M/ ^/ G1 |# w# J; a/ j搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如6 y6 A0 x0 K. m% l
果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月
% n N( s+ ~& C8 J. Ktvb now,tvbnow,bttvb的心血。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a$ u: Q# c9 v, r) V* m7 X. Y
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S/ Y+ U8 |- R8 }8 c9 x# b作者：劉偉民
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發表於 2014-7-3 03:16 PM
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