誰對誰錯(2013年10月10日)
) y1 s/ O$ P6 e4 [, a2 D& L# X; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _* j2 S1 ~% D+ A9 c0 ]
但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。
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. R, j7 B0 w" D! i: @" U喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精
$ k/ X1 m' x. P2 c0 F5 c神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立
B) n+ b% L0 T1 ?tvb now,tvbnow,bttvb個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。
7 Z- \) |1 A( i9 |! [! C建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁公仔箱論壇1 `! ~- }. y, r; [6 d
有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當
! ^( p: ?7 p% G1 C作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。) }$ H7 h# @. M# c
我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。6 r, ?. T3 F+ ~! L4 [+ S
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紅酒室溫喝，白酒要冷凍？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x/ p, o! |- \6 l+ {0 L6 O# S
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葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會
* a* f8 n) v" ~# H: [* {更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h$ e1 }# }* S6 @7 r \2 O2 Y
坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。tvb now,tvbnow,bttvb7 c8 @# d- P/ V# W
冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低
1 C! S) c- Q" sos.tvboxnow.com舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡
9 Z" l' J. h" Z' C' Los.tvboxnow.com酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。. x0 x" @/ y8 f) P8 c* E3 g3 i
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反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸- G8 R2 f3 R3 M% b
一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。
9 m y' u' u" y" c8 s另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。
7 Y6 p$ l! w B) H在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }+ i- L, ?9 u# _4 e
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- q) s. c) P2 Y% b. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒配紅肉，白酒配白肉？
8 t7 c4 r1 g# ~( F, x這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭
) n; j8 M' m% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T+ M% X; o1 p
搭紅酒的。os.tvboxnow.com* I) L" e* B/ z. A: a5 J$ i
中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。6 p/ N, W$ p4 f" X w: x: M3 l7 k
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搖杯帶出葡萄酒香氣？
/ \) A* w( Q7 w9 Y# {$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說公仔箱論壇! q/ C% ^8 {: A7 }& N% E. v& l
英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？
) e. X/ R" Q, S/ _有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。公仔箱論壇& t. x3 \4 r9 u6 [: M
我工作的時os.tvboxnow.com! C# H3 j8 D, S4 G) _; t7 m! d, G
候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，
+ h: D9 x' |, {9 A5 w9 Htvb now,tvbnow,bttvb於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！tvb now,tvbnow,bttvb. t# B) d' q( a8 Q
葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最公仔箱論壇* U( @6 g# _4 g" j9 V/ ^4 A
長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液
w9 m3 U* ?& X3 ~& s+ f [; b; _被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免os.tvboxnow.com7 H" N4 R9 I, n+ A7 n9 ?/ \. E
得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。
9 h* F, @; N/ n$ D公仔箱論壇搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如公仔箱論壇% ^" ~& h0 J5 E) I2 q4 h% k7 f* e
果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月os.tvboxnow.com6 W6 |! u6 p3 {8 i2 z% p
的心血。
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作者：劉偉民
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發表於 2014-7-3 03:16 PM
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