紅燒牛肉麵
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材料： 6 _; O9 Z& x; {9 d8 {
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 : \- |/ a; g* I; N: [
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤3 _) I* B5 d* t$ X- ]( ]6 W4 e
$ l1 n8 K9 t6 I* m公仔箱論壇調味料：
. C6 v! F( B1 x0 w0 t. E8 c 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
3 @+ J" A# t+ {+ P$ x/ S做法：
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，1 l/ {6 U1 m+ H( b" G
蒜苗切末，香菜切末備用tvb now,tvbnow,bttvb8 t4 }" W2 D) f, n, {; ?
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
( `" n, \, U: @0 y8 I& s2 L 倒入紗布中包起紮緊備用tvb now,tvbnow,bttvb0 @: M W1 X" s0 q' r. z& g1 B
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
* v W. ^ {! j' \ 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，: M7 l6 y8 E& C7 e' k/ m! Z
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d, c# p* i5 a7 m7 o
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用# v1 ~3 M, ~6 e
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：os.tvboxnow.com9 u5 m! b9 e, F) w3 S2 c
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
l1 I% Z+ a2 q* j公仔箱論壇＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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