紅燒牛肉麵
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材料：
E2 Y5 V3 o" c" f9 Q$ k0 y5 {os.tvboxnow.com 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 公仔箱論壇2 W; y8 N% Y: ?. f: N( {, m
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m5 N- n g) r" {- c
8 |! i2 ?# q) _: N* ^$ }os.tvboxnow.com調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N! l( }5 |9 L9 _
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙公仔箱論壇3 _5 `7 }# o# {4 V7 y2 G5 ]. ?- n
做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 |7 A, y% _! k1 s) u/ I7 o k
. t4 V+ a( r9 _+ D8 z1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，tvb now,tvbnow,bttvb3 o. w2 ?8 e E, z4 s1 u
蒜苗切末，香菜切末備用
+ H8 H8 n( R" E4 ^3 ptvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
0 W, x& {' b( i$ O4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 倒入紗布中包起紮緊備用os.tvboxnow.com$ S9 C' |* ], H. d& ^: E8 _
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，tvb now,tvbnow,bttvb" ] `! Q% v7 J5 B" l9 {
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，$ @( @) @: G6 k9 z
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用tvb now,tvbnow,bttvb3 o1 {/ |% ?7 |2 R9 b5 ^
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
# N2 G2 ~6 G2 ?7 _2 Htvb now,tvbnow,bttvb5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：
7 T6 O2 R j+ P' a+ o$ x/ ~＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
E& @9 M' f* g0 U O3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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