紅燒牛肉麵
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( k- n& }( v# Wtvb now,tvbnow,bttvb材料：
9 V ~, m, k8 L& x1 ]' h公仔箱論壇 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 os.tvboxnow.com2 P% z( ~+ ~: J! Z, s
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤# `% _# `+ ~9 N2 l. |
) e2 F, ~4 h' o/ T" ]3 N0 ~0 V( D調味料：
3 @- k" q3 e( O8 [5 Jos.tvboxnow.com 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
& H$ l% a8 R! ^2 @+ ~" ?* D6 wos.tvboxnow.com做法：
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
/ U7 Y+ P$ I7 N0 a8 [公仔箱論壇 蒜苗切末，香菜切末備用
% f2 ]3 w7 \2 O: h公仔箱論壇2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
i6 w) @8 s7 f6 L. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 倒入紗布中包起紮緊備用tvb now,tvbnow,bttvb4 M3 Y# h _4 s' k
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，' |& K1 t6 S' I0 k1 H; a9 c) Y
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，tvb now,tvbnow,bttvb3 e+ R/ J2 ]5 \) Z
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
. ~, b6 }) W2 O4 w8 J1 P- ^tvb now,tvbnow,bttvb4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用( k6 Z: x8 L* P9 v: S$ X8 X
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：
* g+ Z+ o4 E# ~os.tvboxnow.com＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可3 F! t8 K, Q) U2 k6 r* @
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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