炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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色及營養素的保存。) f5 {3 t7 R+ x4 I& R) {
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽os.tvboxnow.com( D; M: Y& a* ~2 u$ @5 O z$ F
J$ {$ o4 ] j5 X5 E7 ytvb now,tvbnow,bttvb具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯os.tvboxnow.com! ^3 {( V! @7 P( `: C) M$ S
z: w/ }+ C4 @, ~0 j; h2 H中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。tvb now,tvbnow,bttvb8 T- l8 F7 C1 v! s- I! {
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０os.tvboxnow.com$ q7 m# j: Y; ?4 h( e4 ~- K* X
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E C; ~6 N6 S1 g
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2 W5 _* y- Z5 A+ ?2 F看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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