炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I4 o ^- g- @9 S7 s
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色及營養素的保存。
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+ i \( x( c0 G/ R4 h3 U7 h公仔箱論壇 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽: Q6 l% r: d0 V% I% V: N0 C3 M
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯tvb now,tvbnow,bttvb9 V, G& j0 [, W9 b/ V+ u
% O, l7 [% A4 `" f ^/ Jtvb now,tvbnow,bttvb中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃os.tvboxnow.com3 P4 A6 ~4 _9 J% m9 @
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。os.tvboxnow.com. @ E1 U1 p) i1 u; x9 P
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０4 ?/ m6 L" r' x) b, i
[* f4 R3 }, V, t$ z6 P' ^tvb now,tvbnow,bttvb－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H: ]5 \1 S9 B3 Q# {; t
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' L5 @0 ~/ i# ^8 V( B* K6 e6 Y5 L7 f看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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